10、铅中毒会引起儿童多动症。 (S)
环境污染对食品安全性的影响（四）作业
单选题
1、疯牛病的病毒是（B）
A．冠状病毒 B．朊病毒
C．艾滋病毒
D．口蹄疫病毒
2、地沟油中主要含有哪些有害化合物？ (A)
A．多环芳烃类化合物 B．二噁英 C．苯 D．重金属
3、医学家认为孩子性早熟是与（C）的食物密切相关的。
A．高维生素
B．高钙 C．高蛋白高脂肪
D．富含激素
4、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的（A）中毒性最强的有机化合物 。 A．一级致癌物
B．二级致癌物
C．三级致癌物
D．都不对
5、碘缺乏造成的危害（C）
A．骨质疏松
B．失明 C．个子矮小智力发育迟缓
D．耳聋
6、环境内分泌干扰物目前证实的有（A）种。
A．70多
B．60多 C．50多
D．40多
7、有机汞里面的代表物是（B）。
A．硫化汞 B．甲基汞
C．硫柳汞
D．汞合金
8、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。
A．无机化合物
B．离子化合物 C．有机化合物
D．共价化合物
9、《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（D）
A．亚硝酸盐
B．苯
C．氟化物 D．添加剂
10、食品卫生对于（C）的检查更为严格。
A．原因 B．目的 多选题
1、农药残留影响人类的健康，所以农药可以不用。 (F)
C．过程
D．结果
2、食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。 (F)
3、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（F）
4、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。 (S)
5、美国第一个二恶英危险性评估报告指出一万个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（S） 6、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。（F） 7、原生环境是完美的，没有污染。
8、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内分泌干扰物的一些效果。（F） 9、食品安全只强调结果的安全。（F）
10、DDT、甲氧氯、氯丹都是农业生产不可缺少的杀虫剂和杀菌剂。（S）
生物因素引起的食品安全问题（一）作业
单选题
1、地沟油中主要含有哪些有害化合物？ (A) A．多环芳烃类化合物
B．二噁英
C．苯
D．重金属
2、50年的数据都表明，出生的男孩跟女孩的比例是（B）。
A．51：48 B.52：48
C．53：49
D．54：49
3、大肠杆菌极容易污染（C）的食品。
A．蔬菜类
B．水果类 C．生鲜类
D．都不对
4、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。
A．无机化合物
B．离子化合物 C．有机化合物
D．共价化合物
5、目前国际以及我们国家造成食品安全问题的最主要的因素是（D）。
A．寄生虫 D．细菌
6、下列（C）对重金属的吸收累计最低。 A．小麦
B．玉米
C．水果 D．蔬菜
B．病毒
C．真菌
7、血脑屏障能够保护（C）
A．消化系统
B．呼吸系统
C．大脑 D．肌肉
8、有机汞里面的代表物是（B）。
A．硫化汞 B．甲基汞 C．硫柳汞 D．汞合金
9、1994年青海家庭聚餐吃牦牛肉引起食物中毒是什么菌污染引起的？ (D)
A．肉芽毒素杆菌
B．葡萄球菌
C．溶血性弧菌 D．沙门氏菌
10、首例克山病是在哪个区域发现的？ (D)
A．广东省 多选题
1、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（S） 2、有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。 (F) 3、原生环境是完美的，没有污染。 (F)
4、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。 (F) 5、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（S） 6、铅中毒会引起儿童多动症。 (S)
7、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（F）
8、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。（F） 9、辐射技术对食品的营养成分造成影响。 (S) 10、压力不是人口雌性化的原因。（F）
B．四川省
C．北京市 D．黑龙江省
生物因素引起的食品安全问题（二）作业
单选题
1、微生物最容易污染的就是（C）的食品。 A．植物类B．水果C．动物类D．都不对 2、下列（D）对重金属的吸收累计最高。 A．小麦B．玉米C．水果D．蔬菜
3、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（A）的中毒表现。 A．葡萄球菌B．沙门氏菌C．李斯特氏菌D．副溶血性弧菌
4、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。 A．细菌 B．微生物C．有机化合物D．无机化合物 5、下列（C）对重金属的吸收累计最低。 A．小麦B．玉米C．水果D．蔬菜
6、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．组胺 C．三聚苯胺 D．苏丹红 7、属于农药的是（C）。
A．杀虫剂B．杀菌剂 C．其他三项都对 D．除草剂 8、细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（C）。
A．血液致病菌B．肌肉致病菌C．肠道致病菌 D．骨骼致病菌 9、血脑屏障能够保护（C）。
A．消化系统B．呼吸系统C．大脑D．肌肉 10、汞污染的主要是（D）产品。 A．奶类B．蔬菜类C．水果类D．水 判断题
1、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。 是 否
2、有机汞不能入侵血脑屏障。（） 是 否
3、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（） 是 否
4、肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。 是 否
5、过量食品添加剂对人类有潜在的危害。 是 否
6、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内分泌干扰物的一些效果。（） 是 否
7、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。 是 否
8、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（） 是 否
9、有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。 是 否
10、DDT、甲氧氯、氯丹都是农业生产不可缺少的杀虫剂和杀菌剂。（） 是 否
生物因素引起的食品安全问题（三）作业
单选题
1、以下属于农药以及农药的代谢物的是（C）。 A．杀虫剂 B．杀菌剂C．其他三项都包括 D．除草剂 2、微生物最容易污染的就是（C）的食品。 A．植物类B．水果类C．动物类D．都不对
3、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（A）的中毒表现。 A．葡萄球菌B．沙门氏菌C．李斯特氏菌D．副溶血性弧菌 4、肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ D A．水果B．蔬菜C．乳制品D．发酵食品及罐头食品
