食品微生物学习题集
（营养学专业用）
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扬州大学旅游烹饪学院营养科学系
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食品微生物学绪论
一、填空题
1.微生物是一切____生物的总称，其特点是____、____和____。
2.微生物主要有三大类群：①____ _类的____ 、____ _、____ _、____ _、____ _、____ _；②____类的____ _、____ _、____ _；③____ _类的____ _和____ _。
3.在光学显微镜下测定微生物大小时，一般以____(米的____分之一)为单位；在电子显微镜下测量微生物大小时，则要以____(米的____分之一)为单位。
4.人类对微生物的发现和认识，比对动植物晚得多，其原因是微生物具有____ _____ _、____ _____、____ _____和____ _____四个特点。
5．微生物学发展的五个时期中，史前期始于距今约____ ______年前，代表人物为____ _________；初创期始于____ _年，代表人物为_______ _；奠基期始于_______年，代表人物为_________和____ _____；发展期始于____ ___年，代表人物为______ _______；成熟期始于________年，并以____ ___和____ ____的工作为标志。
6．我国古代劳动人民在微生物应用方面的主要贡献是发明用_______独特工艺加工____原料以生产_______ _。
7．被誉为微生物学先驱者的是_______世纪、_______国的_______，因为他最早利用_______见到了_______。
8被誉为微生物学奠基人的是____世纪、____国的_______；而细菌学的奠基人则为____ 国的_________。
9．微生物学发展史上奠基期的实质为___________水平研究，其主要特点是： ①___ ，②_______ ， ③_______ ，④_______ ， ⑤______ _。
10．微生物学发展史上发展期的实质为____________水平的研究，其主要特征是： ①___ ，②_______ ， ③_______ ，④_______ ，
⑤______ _。
11．微生物学发展史上成熟期的实质为____水平的研究，其主要特点是： ①___ ，②_______ ， ③_______ ，④_______ ， ⑤______ _。
12在微生物学历史上，固体培养基的发明人是____，用于固体培乔基的优良凝固剂琼脂的发明人是________。
13．微生物学发展史上，____国的____用著名的________试验推翻了生命的自然发生说， 并提出了生命来自生命的________学说。
14．由科赫提出的确证某病原体为某传染病病因的学说称为________，它的主要内容有： ①___ ，②_______ ， ③_______ ，④_______ 。 20.微生物的五大共性是__________ _，_______ ____，___________ ，_______ ____和________ ___。其中最重要的是共性应是_______ _____。
21．微生物的种类多反映在以下五个多样性上：①___ ， ②_______ ，③_______ ，
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④_______ ，⑤______ _。
22．微生物代谢类型的多样性表现在：①___ ， ②_______ ，③_______ ， ④_______ ，⑤______ _。
23．微生物学的分科很多，按它们的性质可分六类，即①___ __，如___ __；②___ __,如____ _；③___ __，如___ __；④___ __，如___ _ __；⑤____，如____ _；⑥___ __，如____ _。
二、判断题(“+\表示对；“一\表示错)
1．微生物所包括的都是一些小型、简单的单细胞生物。( )
2．微生物是一群形体微小、构造简单、进化地位低的细胞生物的总称。( )
3．17世纪后期，微生物学先驱者列文虎克用自制的只有一块小透镜的单式显微镜最先观察到了细菌。( )
4．1676年，荷兰的列文虎克最先用自制的复式显微镜看到了细菌等微生物。( ) 5．巴斯德是细菌学的奠基人。( )
6．巴斯德和科赫可并列为微生物学的奠基人。( )
7．巴斯德是微生物学的奠基人，科赫是细菌学的奠基人。( )
8．巴斯德曾用著名的曲颈瓶试验推翻了当时流行的生命起源于生命的胚种学说即生源论。( )
9．由于巴斯德开展了“酒病’’的研究，从而使微生物学研究从形态学阶段推进到生物化学阶段。( )
10．在微生物纯种分离技术上做出重大贡献的学者，首推科赫学派。( )
11．巴斯德根据其著名的曲颈瓶试验结果，提出了医学上用石炭酸(苯酚)处理的外科消毒的理论。( )
12．向科赫建议用性能优良的琼脂取代明胶作固体培养基中的凝固剂的人，是科赫夫人。( )
13．微生物学史上发展期的创始人是德国化学家Buchner。( )
三、选择题
1．微生物是一些个体微小、构造简单的低等生物的总称，它们的大小一般小于( )。 A．1 cm B．1mm C．0.1mm D.1μm 2．在微生物学发展史上曾出现过寻找重要病原菌的“黄金时期’’，其原因主要是( )。 A．显微镜的应用 B消毒灭菌术的建立
C．微生物纯种分离技术的成功 D．纯种微生物培养技术的创立 3．李斯特成功地发明外科消毒术是受到( )的启发。 A．巴斯德对“酒病\的研究 B科赫发明了纯种分离技术
C．Buchner发现了酒化酶 D．梅契尼可夫提出了细胞免疫学说 4．首先发现有实用价值抗生素青霉素的学者是( )。 A．瓦克斯曼 B．弗莱明 C．秦纳 D．欧立希 5．人类已消灭的第一个传染病是( )。
A．麻疹 B脊髓灰质炎 C．天花 D．水痘。
6．法国学者Calmette因从中国的小曲中分离到一株糖化力很强的( )，才发明了酒精发酵的阿米露法。
A．黑曲霉 B．米根霉 C．红曲霉 D．鲁氏毛霉
7．只有在发明( )后，人类才能确定某种微生物是有益菌还是有害菌。
A．显微镜技术 B消毒灭菌技术 C．纯种培养技术 D．纯种分离技术 8．微生物五大共性的基础是( )。
A．体积小，面积大 B吸收多，转化快 C．生长旺，繁殖快 D．适应强，易变异 E分布广，种类多 9．迄今人类已记载的微生物种类约( )。
A．15万种 B．20万种 C120万种 D．200万种 10．在微生物学科分类体系中，普通微生物学属于( )类。 A.生命活动基本规律 B实践应用领域
C某大类微生物对象 D微生物所处的生态环境
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四、名词解释题 1．微生物
2．列文虎克
3．巴斯德
4．科赫
5．曲颈瓶试验
6．科赫法则
7．生物工程学
8．模式微生物
9．微生物五大共性
10．微生物多样性
11．微生物学
12．普通微生物学
13．应用微生物学
14. 食品微生物学
五、问答题
1．什么是微生物?习惯上它包括哪些大的类群?
2.人类迟至19世纪中叶才真正认识微生物世界，其中的障碍有哪些?它们是如何被克服的?各举例说明。
3．为什么说某微生物的形态与其作用后果间的关系很难被人认识?试举一微生物学发展史上的大事和身边的小事来说明之。
4．试举五例说明在人类历史上因对致病微生物的无知而遭传染病大流行之害。
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