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3、请仔细阅读各种题目的回答要求，按规定填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
第二部分 理论知识
（26－125题，共100道题，满分为100分。按90％计入理论成绩）
一、单项选择题 答题指导：
◆ 该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的。 ◆ 请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。 ◆ 错选或少选或多选，则该题不得分。
26、标定某溶液的浓度，四次测定结果为0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（ ）。
A、1.5% B、0. 15％ C、0. 015% D、15%
27、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（ ）。
A、滴定管 B、容量瓶 C、移液管 D、锥形瓶
28、滴定分析的相对误差一般要求为小于0.1 %，滴定时耗用标准溶液的体积应控制在（ ）。 A、≤l0mL B、10～15mL C、20～30mL D、15～20mL 29、可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（ ）。 A、溶剂参比 B、试剂参比 C、样品参比 D、褪色参比
30、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（ ）。 A、空白试验 B、回收试验 C、对照试验 D、平行测定 31、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（ ）试剂。
A、化学纯 B、分析纯 C、基准 D、以上都是 32、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂标定盐酸溶液时，结果会（ ）。 A、偏高 B、偏低 C、没有影响 D、无法判断 33、原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（ ）。
A、213.8nm B、248.3nm C、 285.0nm D、279.5nm 34、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（ ）。
A、磷化铝 B、磷化钙 C、磷化锌 D、磷化氢
35、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（ ）。 A、柠檬酸铵 B、氰化钾 C、盐酸羟胺 D、以上都是 36、测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸比色法的测定结果（ ）。 A、偏高 B、相同 C、偏低 D、无法比较 37、分离鉴别微生物时常用（ ）进行培养
A、鉴别培养基 B、基础培养基 C、天然培养基 D、加富培养基 38、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（ ）。
A、一中等大小，无色半透明 B、针尖状小菌落，不透明 C、中等大小，粘液型 D、针尖状小菌落，粘液型 39、常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为（ ）。
A、0.3％～0.5％ B、1％～2％ C、3％～4% D、5％～6% 40、电离属于（ ）。
A、光谱干扰 B、基体干扰 C、化学干扰 D、以上都不是
41、样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（ ）中进行的。 A、雾化器 B、预混合室 C、燃烧器 D、毛细管
42、当糕点中Zn含量在5 1/106至10 1/10 6之间时，规定平行测定结果的绝对偏差不大于0.3%，对某一糕点样品进行3次平行测定，其结果分别为7.17 1/106、7.31 1/106及7.72 1/106，应弃去的是（ ）。
A、7.72 1/106 B、7.17 1/106 C、7. 72 1/106和7.31 1/106 D、7.31 1/106
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43、用无水Na2CO3来标定0. 1 mol/L HC1溶液，宜称取Na2CO3为（ ）。（M＝105. 99 g/ mol ) A、 0. 5~1 g B、0. 05~0. 1 g C、1~2g D、0. 15~0. 2g
44、检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的食品中的少量葡萄球菌的是（ ）。
A、最近似值（MPN）测定法 B、平板表面计数法
C、非选择性增菌法 D、以上都是
45、实验室安全守则中规定，严格任何（ ）入口或接触伤口，不能用（ ）代替餐具。
A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 46、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ ）提取3次。
A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 47、滴定管的最小刻度为（ ）。
A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 48、用酸度计测定溶液的pH值时，甘汞电极的( )。
A、电极电位不随溶液pH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变
4页 49、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( 第 2 )页，共。
A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液
50、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ ）。
A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间 51、国家标准规定化学试剂的密度是指在（ ）时单位体积物质的质量。
A、28℃ B、25℃ C、20℃ D、23℃
52、样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在( )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。
A、30℃ B、50℃ C、80℃ D、100℃
53、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（ ）
A、8% B、5% C、3% D、2%
54、测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（ ），并在干燥器内冷却至室温然后称重。
A、20min B、30min C、45min D、20min
55、基准物质NaCl在使用前预处理方法为( )，再放于干燥器中冷却至室温。 A、在140～150℃烘干至恒重 B、在270～300℃灼烧至恒重 C、在105～110℃烘干至恒重 D、在500～600℃灼烧至恒重 56、需要烘干的沉淀用( )过滤。
A、定性滤纸 B、定量滤纸 C、玻璃砂芯漏斗 D、分液漏斗 57、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间( )。 A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、25分钟 58、 下列关于系统误差的叙述中不正确的是( )。
A、系统误差又称可测误差，是可以测量的 B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低 C、系统误差一般都来自测定方法本身 D、系统误差大小是恒定的 59、 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( )。
A、用坩埚盛装样品 B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入 C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化 D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出
60、 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于( )，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。
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A、乙醚 B、石油醚 C、水 D、四氯化碳 61、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（ ）
A、国家标准 B、行业标准 C、企业标准 D、卫生标准 62、下面不属于光度分析法的是（ ）
A、目视比色法 B、比浊法 C、可见光分光光度法 D、紫外分光光度法 63、固体培养基理想的凝固剂是（ ）。
A、琼脂 B、明胶 C、血清 D、海藻酸钠 64、VP试验阳性，呈（ ）色。
A、红 B、绿 C、黄 D、褐
65、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（ ）
A、优级纯、玫红色 B、基准试剂、浅绿色 C、分析纯，红色AR D、化学纯、兰色CP 66、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是（ ）。
A、称量瓶的重量 B、称金属铜，配制标准溶液 C、称无水碳酸钠，标定盐酸 D、秤取氢氧化钠10g配溶液 67、实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（ ）。
A、有鼓风机的应开启鼓风 B、样品放入不能过密
C、邻苯二甲酸氢钾与Na2CO3同烘 D、不能烘易燃易爆易挥发物品 68、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（ ）倍递增稀释液。 A、1：5 B、1：10 C、1：15 D、1：20 69、革兰氏染色液的第一液是（ ）。
A、碘液 B、结晶紫 C、95％乙醇 D、石碳酸复红 70、微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是（ ）
A、培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒 B、吸管10支一扎，尖头部用纸包好 C、试管要塞上合适的塞子 D、三角瓶塞上合适的塞子 71、冰棒检验取样前，操作人员应（ ）
A、用95％的酒精棉球擦手 B、用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈 C、用65％的酒精棉球擦容器口周 D、用酒精灯烤容器口周围 72、下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（ ）。
A、砷斑法 B、银盐法 C、硼氢化物还原光度法 D、钼黄光度法 73、下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（ ）。 A、石墨炉原子吸收光谱法 B、火焰原子吸收光谱法 C、EDTA-2Na滴定法 D、双硫腙光度法 74、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（ ）。 A、气相色谱法 B、薄层色谱法 C、高效液相色谱法 D、双硫腙光度法
75、糖果种类繁多，各种糖果的（ ）感官要求内容是不同的。
A、组织 B、滋味气味 C、杂质 D、最小单位包装、 76、糕点的水分测定中，应把样品置于（ ）恒温箱中进行干燥。
A、80℃左右 B、90℃左右 C、100℃左右 D、70℃左右 77、糖果水分的测定一般采用（ ）
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A、常压干燥法 B、减压干燥法 C、蒸留法 D、红外线法
78、实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是（ ）。 A、用95％乙醇涂抹 B、用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处 C、可用冷水止痛 D、用3％的碳酸氢钠溶液浸泡 79、下面对实验用过的氰化物试剂处理正确的是（ ）。
A、用大量水冲入下水道 B、放入废物缸中，处理成碱性 C、放入废物缸中处理成酸性 D、用试剂瓶装好弃于垃圾箱中 80、食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（ ）项
A、食品名称 B、配料表 C、净含量 D、保质期20个月 81、国家标准规定的实验室用水分为（ ）级。
A、4 B、5 C、3 D、2
82、化学烧伤中的酸蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（ ）冲洗，再用水冲洗。 A、0.3mol/LHAc溶液 B、2％NaHCO3溶液 C、0.3mol/LHCl溶液 D、2％NaOH溶液 83、比较两组测定结果的精密度（ ）
甲组：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％ 乙组：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％ A、甲、乙两组相同 B、甲组比乙组高 C、乙组比甲组高 D、无法判别 84、直接法配制标准溶液必须使用（ ）
A、基准试剂 B、化学纯试剂 C、分析纯试剂 D、优级纯试剂 85、下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（ ） A、精密度高则没有随机误差 B、精密度高测准确度一定高 C、精密度高表明方法的重现性好 D、存在系统误差则精密度一定不高
86、当滴定管若有油污时可用（ ）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用。 A、去污粉 B、铬酸洗液 C、强碱溶液 D、都不对 87、用基准无水碳酸钠标定0.100mol/L盐酸，宜选用（ ）作指示剂。 A、溴钾酚绿—甲基红 B、酚酞 C、百里酚蓝 D、二甲酚橙 88、配制好的HCl需贮存于( )中。
A、棕色橡皮塞试剂瓶 B、塑料瓶 C、白色磨口塞试剂瓶 D、白色橡皮塞试剂瓶 89、费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（ ） A、中性红 B、溴酚蓝 C、酚酞 D、亚甲基蓝 90、某溶液的吸光度A=0.500；其百分透光度为（ ）
A、69.4 B、50.0 C、31.6 D、15.8
91、某有色溶液在某一波长下用2cm吸收池测得其吸光度为0.750，若改用0.5cm和3cm吸收池，则吸光度各为（ ）
A、0.188/1.125 B、0.108/1.105 C、0.088/1.025 D、0.180/1.120 92、浓硫酸洒在皮肤上，应该（ ）。
A、马上用水冲洗 B、去医院 C、用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量凉水冲 D、其它
93、同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的，应当标注（ ），或者标注总净含量。
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