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果汁机出料口温度为：3 2 ℉ → 4 1 ℉（ 0 ℃ → 5 ℃ ） 循环目的：A：保持温度平衡；B：避免糖精沉淀 。
《果汁机产品一览表》 品名 规格 开封保存时间 未开封保存时应产间 率 鲜橙汁 5.5kg/袋*4袋/箱 冷冻30天 冷冻24个月 冰奶茶 1kg*20包/箱 3天 12个月 冰红茶 1kg*12包/箱 3天 12个月 冰豆浆 保存时间 当天废弃 当天废弃 当天废弃 300g*15包*3袋/3天 9个月 当天废弃 箱 鲜橙汁规格5.5kg/袋*4袋/箱，未开封保存24个月，开封后保存30天 冰奶茶粉1kg*20包/箱， 未开封保存12个月，开封后保存3天 柠檬红茶粉1kg*12包/箱， 未开封保存12个月，开封后保存3天 鲜橙汁
* 温度达到4-7℃时方可售卖，产品温度保持在4-7℃；
* 成品应为295±5ml(12盎司透明杯包装),出售时无需加冰。 冰奶茶
*.温度达到4→7℃时方可售卖，产品温度保持在4→7℃；
*.装杯:12盎司透明杯,(冰块装入量为杯底向上1/3处,冰块重量约为75→80g,成品为305±10毫升。
康师傅冰红茶
*.温度达到4→7℃时方可售卖，产品温度保持在4→7℃；
*.装杯:12盎司透明杯,(冰块装入量为杯底向上1/3处,冰块重量约为75→80g,成品为305±10毫升。 果汁开铺清洗：
1、将三槽/双槽果汁机组装完毕；
2、用消毒剂（泰乐粉：过滤水＝1盎司：8升）倒入三槽果汁机内 3、开启循环开关，循环5分钟 4、把消毒剂抽干；
5、倒入8升的二次过滤水，
6、进行循环10分钟后把水抽干； 7、倒入对应产品
四槽果汁机配比(1份） 冰豆浆 冰奶茶 冰红茶 冰香橙 冷水 300g 1500g 4000g 2500g 热水 700g 1500g 1000g 无 原料 300g 1000g 1000g 550g 冰块 650g 1000g 1500g 无 备注：四槽果汁机里面的饮料除冰红茶其他统一使用16盎司杯（中杯冷饮杯）
玉米浓汤保温锅
备注：制作方法见PVT支援区标准资料
玉米浓汤保温台保存水位：1／3水位（约8升热水）若：保存水位太低――不能达到保存
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温度；保存水位太高――保温锅会浮起；
玉米浓汤保温台工作温度：176℉(85℃)
玉米浓汤原料为：玉米粒罐头；玉米羹罐头；玉米羹料；奶油，过滤水，淡奶油 玉米浓汤保存时间：4小时 应产率：85杯∕份
玉米浓汤出售时应搅拌：5秒，目的是：使产品中物料混合均匀 备注： 品名 开封保存时间 未开封保存时间 玉米羹料 封口冷藏保存3天 12个月 玉米羹罐头 冷藏2天 36个月 玉米粒罐头 冷藏2天 36个月 玉米浓汤制作配比 玉米淡奶原料 玉米西汤粉 粒 玉米羹罐头 油 黄油 热水 冷水 1/16 62.5g 60g 100g 32.5g 12.5g 875g 250g 1/8 125g 120g 200g 65g 25g 1750g 500g 1/4 250g 240g 400g 130g 50g 3500g 1000g 1/2 500g 480g 800g 260g 100g 7000g 2000g 1 1000g 960g 1600g 520g 200g 14000g 4000g H展示台
汉堡展示台工作温度：1450F±50F 暖机时间：3 0分钟 汉堡展示台用于保存：所有的汉堡站及PVT站之产品 汉堡站部分产品的外观特色及口味： 一、超级鸡腿堡
＊微辣 保存时间：15分钟
＊产品原料：芝麻面包、腌渍腿肉1片、沙拉酱、生菜； 二、双鸡堡
＊不辣； 保存时间：15分钟
＊产品原料：芝麻面包、腌渍小胸肉2片、沙拉酱、生菜； 三、经典黑椒鸡腿堡
＊微辣； 保存时间：15分钟
＊产品原料：芝麻面包、腌渍黑椒腿肉1片、沙拉酱、番茄、生菜； 四、和风香鸡堡
＊不辣； 保存时间：15分钟
＊产品原料：芝麻面包、魔法鸡块4粒、沙拉酱、生菜； 五、夏威夷菠萝鸡腿堡
＊不辣；保存时间：15分钟
＊产品原料：芝麻面包、腌渍烤肉风味腿肉1片、菠萝片1片、沙拉酱、生菜; 六、酷辣辣鸡腿堡
＊中辣；保存时间：15分钟
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＊产品原料：芝麻面包、腌渍酷辣腿肉1片、黄瓜、生菜、沙拉酱 七、辣味吉利鸡腿堡
＊重辣;保存时间：15分钟
＊产品原料：芝麻面包、腌渍香辣腿肉1片、辣椒圈、生菜、沙拉酱 八、脆皮照烧鸡肉饭
＊产品原料：腌渍照烧鸡腿肉1片；鸡汁酱；黄瓜；福神渍；米饭；鸡蛋；熟白
芝麻 ；洋芫荽片
十、和风咖喱鸡块饭
＊产品原料：魔法鸡块4个；咖喱酱；黄瓜；福神渍；鸡蛋；米饭；洋芫荽片
所有饭的保存时间：现做现卖
C K展示台
炸油特点：
1：蔬菜油；2：不冒烟；3：不产生异味；4：不与其它食物产生异味 炸油克星：
一、高温：油温超过标准温度330℉易产生：
A：碳化B：脆皮有焦味C：颜色太深；
二、空气：马达开太久，使空气入油锅中，使油质变劣； 三、水：形成原因有：
A：滤油车上水份未擦干净B：炸制时泼入奶油溶液C：清洗时拨入水； 四、杂质：未捞起鸡屑，产生碳化，油色变黑，油质渐差； 五、肥皂：严重破坏油质必须更换所有炸油； 六、活性金属产生电解作用：炸鸡有金属味； 七、盐。
C K展示台工作温度：1 6 0 ℉ － 1 7 0 ℉ 暖机时间：3 0分钟
部分展示产品：
一：脆皮炸鸡
口味：稍咸
脆皮炸鸡分为：鸡腿、胸骨、腿骨、鸡全翅四个部位；总共8块 脆皮炸鸡成品温度：1 6 7 ℉ ± 4 ℉。
脆皮炸鸡特点：大块、热呼呼、多汁、金黄色。 脆皮炸鸡特征：金黄酥脆的外皮、鲜嫩多汁的鸡肉。 鸡皮朝上：炸鸡起锅时S R V 人员将鸡块鸡皮朝上。
目的是：使油滴下，避免鸡皮软化
脆皮炸鸡出售顺序：鸡腿，全翅，胸骨，腿骨（原九块鸡的出售顺序，仅供参阅） 二、香辣鸡翅
口味：微辣
分为：翅中（扁翅）3 3 ± 3 g。 翅根（圆翅）3 7 ± 3 g 。 成品温度：1 6 7 ℉ ± 4 ℉ 。
香辣鸡翅特点：金黄、鳞片均匀、香辣多汁 。 出售规格：翅中翅根为一对。 三：魔法鸡块
魔法鸡块一份：6小块 四、德克士鸡块
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德克士鸡块特征：1、热腾腾且新鲜；2、不油腻；3、口感香脆；4、金黄色 口味：原味
出售规格：6块一份。
五、脆皮手枪腿
口味：稍咸 六、孜然鸡柳
口味：浓浓孜然味
出售规格：7根一份 七、薯条
薯条特色：外脆内嫩、颜色金黄
出售规格：大份130克±5克、中份110克±5克、小份90克±5克
《CK电力炸锅下炸产品一览表》 品名↓ 产品规格↓ 脆皮炸鸡 16块*8袋/箱 香辣鸡翅 40根*12袋/箱 鸡排大亨 8片*10袋/箱 脆皮手枪8片*8袋/腿 箱 魔法鸡块 60块*10袋/箱 腌渍腿肉 20片*12袋/箱 腌渍小胸36条*10肉 袋/箱 德克士鸡50个*6袋块 /箱 薯条 6磅*6袋/箱 孜然鸡柳 166条*4袋/箱 腌渍香辣20片*10腿肉 袋/箱 美式洋葱54个*8袋圈 /箱 黄金Q虾棒 80个*6盒/箱 雪蟹酥 80个*6盒/箱 保存时间↓ 5个月 6个月 6个月 6个月 6个月 6个月 6个月 12个月 12个月 9个月 6个月 12个月 6个月 6个月 炸制温度↓ 330℉ 330℉ 330℉ 330℉ 330℉ 330℉ 330℉ 350℉ 350℉ 330℉ 330℉ 350℉ 350℉ 350℉ 炸制时间摇篮时间↓ ↓ 12分30秒 显示器显示9分、6分、3分时 6分30秒 下炸一分钟 5分钟 下炸一分钟 保存时间↓ 20分钟 30分钟 10分钟 13分30秒 显示器显示9分、30分钟 6分、3分时 3分钟 下炸时及下炸一15分钟 分钟 5分钟 下炸一分钟 30分钟 3分钟 3分15秒 2分30秒 2分40秒 5分钟 1分30秒 3分45秒 4分15秒 下炸时及下炸一分钟 下炸时及下炸一分钟 下炸一分钟 下炸一分钟 下炸一分钟 下炸一分钟 下炸30秒 下炸30秒 20分钟 20分钟 7分钟 10分钟 30分钟 15分钟 15分钟 15分钟 96077343.doc 7/28/2013
