说：您好，请用毛巾，小心烫！然后去冲茶，如果客人没有自带茶叶，就要自己询问客人了。
要求：端上托盘，从右边斟上第一杯礼貌茶(茶水要求8分满，先宾后主，先女士后男士，再按顺时针方向进行。)
6、开口布，脱筷套。将碟上的口布花展开，铺在餐碟底部(要在客人的右边进行。)
7、推销酒水。当管理人员点完菜后，如客人未自带酒水，即上前微笑的询问： “先生／女士，您好，请问需要啤酒、饮料或鲜榨果汁吗?我们有xx果汁挺不错，客人反馈意见特别好，您需要来点吗?”
注：名贵酒类需给客人验酒后方可开启(白葡萄酒必须冰冻，口感更佳，其它红 酒要询问客人的意见是否需要加柠檬片，话梅、雪碧等。)
8、下单。告知管理人员下电脑单，或下酒水单一式两份，填写清楚日期、台 号、经手人姓名、数量及名称红联交予收银，白联交给酒吧领取酒水。
9、斟酒。
A．倒酒水要从客人的右边进行，身稍斜站，微微弯腰。 B．向客人问酒，要询问客人是否饮酒，喜欢喝什么酒，再按其意思斟上，先主宾后主人，然后按顺时针方同逐位斟上。
10、收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，
将茶杯走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟 盅。
11、上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用“。
注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每
碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜 时，主动征询客人是否需要米饭：如客人需要，则按数量划在食物卡上。
若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的以碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一道菜。 12、巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人的右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。 13、席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，应主动告诉客人“先生／女士，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。
14、收撤菜碟餐具。先征询客人同意，才能收撒(空碟除外)应在客人的右边逐 样收撒，先收筷子，筷架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用赃物夹清 理一下台面。
15、上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。(巡台中发现客人的茶杯空了，要马上加水)。
16、上甜品，水果。上甜品前先j佳备相应的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人；上水果前，视伺种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，并介绍说“先生／女士，这是我们酒店经理赠送的餐后果盘，请侵用。 17、派上热毛巾并结账。给客人结账时，需要收银夫在客人的右边把收银夹打开说：“先生／女士，谢谢(多少)钱。 “畜入、‘陵过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临‘。等送客语。
18、检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃自匀烟头，是否有遗留的物品j若发现有尚燃的烟头，应及时把它弄灭：若发现客人有遗留物品，应马上叫主管处理。 19、收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水t不，酒杯，瓷器。 20、做好收尾工作。重新布置环境，恢复原样。
第六课 酒水的认识
酒水按照种类大致可以分3类，即：白酒、葡萄酒、洋酒等。接下来将为大家做—个详细的讲解。 一、白酒。
1、安酿造方法分为：蒸馏酒、酿造酒、配制酒。 2、安酒精含量分为：离度酒(不超过65度)、中度酒(一股在54度左右)、低度酒(一般在38度左右)。 3、按香型分类：
A、酱香型，特点：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富 醇厚，香而不艳，低而不纯。代表：贵州茅台等。
B、浓香型，特点：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。代表：五粮液(高梁、糯米、大米、玉米、小麦)，泸州特曲。
C、清香型，特点：清香醇Ⅱ：、诸味协调、醇甜柔 和、余味爽净、甘润爽口。代表_LlJ西杏花村汾酒等。 D、米香型，特点：蜜香、清雅、绵柔。代表：桂林 三花等。
E、复香型，特点：细腻，爽氯余味悠长、风格突 出。代表：安徽口子窖等。
二、葡萄酒，按颜色分为：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红(粉红)葡萄酒。
世界上顶级的酒庄基本都聚集在法国，所以：五大葡萄洒庄：A．红酒头牌——拉菲酒庄 B．最老的明里——一奥地昂酒．】 C．雄性气质——拉图淫i庄 D．艺术家风范——木桐酒庄
