第二章 糖类化学
1. 糖的概念：糖类物质是多羟基的醇类或醛累化合物及其他们的衍生物或聚合
物。
2. 糖的种类可以分为：单糖 寡糖 多糖 结合唐 糖的衍生物。
3. 根据旋光性分类，可以将自然界中的糖分为D型和L型。规定，已距醛基或
酮基最远的的不对称性碳原子为准，羟基在右的为D型，羟基在左的为L型.
4. 还原性二糖：由一分子糖的的半缩醛羟基与另一分子的糖的醇羟基缩合而
成。
5. 非还原性二糖：由二分子糖的半缩醛羟基脱水而成。 6. 淀粉、糖原、和纤维素的基本结构单元是葡萄糖。 7. 凡是能被费林试剂还原的糖都称为还原糖。
8. 糖类的生物学功能：提供能量，细胞间的碳骨架，细胞间的的骨架，细胞间
识别和生物分子识别。
第三章 蛋白质
1. 蛋白质的基本结构单元是氨基酸。 2. 大多数蛋白质的含氮量接近16%
3. 蛋白质的一级结构是多肽链中氨基酸的排列顺序。 4. 氨基酸：分子中含有氨基的羧酸称为氨基酸。
5. 氨基酸为两性电解质，当PH等于PI时，氨基酸为兼性离子。 6. 肽键是蛋白质中的主要共价键，也称为主键。
7. 必需氨基酸：人体中不能合成的，必须从食物中摄取的氨基酸称为必须氨基
酸。
8. 必需氨基酸包括：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、
色氨酸、苯丙氨酸。
9. 极中性氨基酸包括：丝氨酸、酪氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、半胱氨酸、天冬
酰胺。
10. 酸性氨基酸包括：天冬氨酸、谷氨酸 11. 碱性氨基酸包括：组氨酸、赖氨酸、精氨酸
12. 氨基酸的等电点（PI）：在一定PH值得溶液中，氨基酸所带的正负电荷相等，
净电荷为零，此时溶液的PH值称为氨基酸的等电点。（当PH＞PI,氨基酸带净负电荷，在电场中向正极移动；当PH＜PI，氨基酸带净正电荷，在电场中向负极移动。）
13. 蛋白质的二级结构主要靠氢键维持其稳定性。
14. 蛋白质的三级结构主要靠次级键维持其稳定性。次级键包括：氢键，离子键，
疏水作用，二硫键。
15. 蛋白质颗粒表面的电荷和水化膜是维持蛋白质胶体的重要因素。
16. 蛋白质的重要功能：催化调控作用、协调运转作用、在运输及储存中作用、
在识别、防御、神经传导中作用。
第四章 酶
1. 根据酶的组成情况，刻意将酶分为 单纯酶 与 结合酶。（单纯酶只含多肽
链，是单纯蛋白质，结合酶则是由蛋白质和非蛋白质部分组成） 2. 决定酶反应的特异性的是酶蛋白，辅助因子则是决定反应种类和性质。 3. 酶催化的特点：酶具有极高的催化效率、酶的催化具有高度的底物专一性、
酶催化作用的可调节性、酶的高度不稳定性。
4. 影响酶促反应速率的因素有：底物浓度、PH值温度、酶的浓度、激活剂、
抑制剂、
5. 米-曼氏方程：在酶促反应中，反应底物浓度[S]与和反应速率(V)的关系式，
称为米曼式方程,如下：
6. 其中，Km值为米氏常数，意义如下：
Km值等于酶促反应速率为最大反应速率一半时的底物浓度
Km值可近似表示酶对底物的亲和度（值越小，表示酶与底物的亲和度越大；值越大，则反应没与底物的亲和度越低）
Km值是酶的特征常数之一，不同的酶具有不同的Km值。
第五章 核酸
1. 核酸的分类：脱氧核糖核酸（DNA）与核糖核酸(RNA)
2. DNA主要分布在细胞核内，线粒体内也含有少量DNA;RNA主要分布在
细胞质，细胞核，线粒体。
3. 核酸的基本组成单位是核苷酸，核苷酸由磷酸、戊糖、碱基构成。 4. 核苷酸是由核苷与磷酸净脱水缩合后生成的磷酸脂类化合物。包括核糖
核苷酸与脱氧核糖核苷酸两大类。
5. 多核苷酸链中各种单核苷酸的排列顺序，称为核酸的一级结构；核酸是
由许多核苷酸通过3、5磷酸二脂键链接起来的，具有5-端和3-端，及5-端到3-端的方向性。
6. DAN的二级结构是双螺旋结构，两条链呈反向平行走向。
7. 增色校应（高色效应）：核酸变性后，260nm处的紫外吸收值明显增加
的现象。
8. 减色效应：核酸变性后，260nm处的紫外吸收值明显减少的现象。 9. 核酸是两性电解质，含有酸性的磷酰基和碱性的碱基。
10. Tm值：DNA变性时，紫外吸收光度值达到最大值的50%的温度，称为
DNA的解链温度，用Tm表示。（Tm值的大小与碱基组成有关） 11. DNA双螺旋结构的稳定性主要依赖疏水堆砌力与氢键。 12. DNA的热变性主要是由于加热引起双螺旋结构的解离。
