柏翠面包机制作汤种面包方法

柏翠面包机制作汤种北海道面包方法： 主料： 高筋粉（金像）300±5g 牛奶55±3g 汤种110±5g 辅料： 白砂糖45±5 g 盐4g 酵母4g 无盐动物性黄油25±3g 鲜鸡蛋1个 自编程序： 按“菜单”键至“12自编程序”； 按“自制”键出现“KNEAD1（搅拌1）”，按“时钟”键调整时间为14分钟； 按“自制”键出现“RISE1（发酵1）”，按“时钟”键调整时间为20分钟； 按“自制”键出现“KNEAD2（搅拌2）”，按“时钟”键调整时间为10分钟； 按“自制”键出现“RISE2（发酵2）”，按“时钟”键调整时间为50分钟； 按“自制”键出现“RISE3（发酵3）”，按“时钟”键调整时间为1小时； 按“自制”键出现“BAKE（烘烤）”，按“时钟”键调整时间为40分钟； 按“自制”键出现“KEEP WARM（保温）”，按“时钟”键调整时间为0分钟； 按“①”键结束编程。此自编程序参数将自动保存，以后如无调整，无需再编程。 制作步骤： 1. 制作汤种：高筋粉20g和清水100g混合均匀，小火加热至65°左右，不断搅拌，呈微稠的面糊即可。煮好后，放凉备用。 2. 将牛奶放入大碗，倒入酵母，用打蛋器搅拌至酵母基本溶解。倒入鸡蛋、汤种，并搅拌均匀。 3. 将拌好的液态料倒入面包桶。再倒入高筋粉，对角加入盐和砂糖。然后将桶放入面包机。 4. 选择运行“4和面”程序，时间20分钟。完成后长按“停止”键结束程序。倒入已溶化的黄油。（为防止后续和面时黄油溅出，可以临时在桶上盖一块纸板或湿毛巾） 5. 选择运行“12自编程序”，浅烧色（LIGHT）。建议用手机计时器计时，约92分钟后（发酵2即将结束前）长按“暂停”键暂停程序，取出面团和搅拌捧。 6. 将面团均匀一分为二，分别压扁，并用酒瓶擀平（此过程称“排气”）。操作过程为防面团粘手，可预先在手心和案板上抹少许植物油。 7. 将面饼卷成长条状，并将两端和接缝开口处捏合，防止漏气，然后放回面包桶（搅拌棒不放入），长按“暂停”键继续程序。此过程可以根据喜好卷入肉松或馅料等。 8. 待整个面包程序结束，听到结束提示音后，关闭电源，取出面包，待其自然冷却至温热（40度左右）即可装袋，防止水分散失老化。 9. 做出的面包拉丝感很好，细腻柔软。存放时最好常温存放，不要放入冰箱，低温会加速面包老化。 成功关键： 1、 计量要基本准确，建议购买精度为0.1g的厨房电子秤； 2、 汤种必须放凉后才能使用，最好放冰箱冷藏几小时后再用； 3、 排气过程尽量将面团中大气泡擀出，保证后续发面形成均匀细腻的气孔。