氨浓度处于较低的水平。氨在肝中合成尿素是保持这种平衡的关键。当肝功能严重损伤时，尿素合成发生障碍，血氨浓度升高，成为高血氨症。一般这样认为，氨进入脑组织，与脑中的α-酮戊二酸结合生成谷氨酸，氨可与脑中的谷氨酸进一步结合生成谷氨酰胺。因此，脑中氨的增加可使脑细胞中的α-酮戊二酸减少，导致TAC减弱，从而使脑中的ATP生成减少，引起大脑中的功能型障碍，严重时发生昏迷，这就是肝昏迷中毒学说的基础。
2、为什么说三羧酸循环是糖、脂和蛋白质三大代谢的共同通路？ 答案要点：
（1）三羧酸循环是乙酰CoA最终氧化成CO2和H2O的途径。 （2）糖代谢产生的碳骨架最终进入三羧酸循环。
（3）脂肪分解产生的甘油可通过糖有氧氧化进入三羧酸循环氧化，脂肪酸经β-氧化产生乙酰CoA可进入三羧酸循环氧化。
（4）蛋白质分解产生的氨基酸惊脱氨后碳骨架可通过糖有氧氧化进入三羧酸循环，同时，三羧酸循环的中间产物可作为氨基酸的碳骨架接受NH3后合成非必须氨基酸。所以，三羧酸循环是三大物质共同通路。
3、禁食数天的人，随着禁食天数的增加，你认为他体内发生什么变化，为什么？ 答案要点：一般来说，蛋白质及其分解生成的氨基酸不进行氧化分解为生物体生长发育提供能量，但是在长期禁食时，糖类供应不足导致糖代谢不正常时，氨基酸分解产生能量；过多的氨基酸分解在体内就会生成大量的游离氨基，肝脏无力将这些氨基全部转变为尿排出体外，血液中游离氨基过多就会造成氨中毒，肝脏中游离氨基过多产生肝昏迷，脑组织中游离氨基过多导致死亡。
另外，脂解作用也加强，脂肪酸分解产生大量乙酰CoA。由于饥饿糖异生作用增强而草酰乙酸浓度就会降低，使得乙酰CoA不能全部进入三羧酸循环氧化供能，转变为酮体。因此禁食时血液中酮体浓度会升高。
蛋白质练习题
第一部分 填空
1、蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的_____基和另一氨基酸的_____基
连接而形成的。
2、稳定蛋白质胶体的因素是__________________和______________________。 3、当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸以_____离子形式存在，当pH>pI时，氨基酸以_______离子形式存在。
4、球状蛋白质中有_____侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有_______侧链的氨基酸位于分子的内部。
5、今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为8、0、4、5和10、0,当在pH8、0缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：甲_______，乙_______，丙________。
6、加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度________，这种现象称为________，而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度______,这种现象称为_______。
7、蛋白质变性主要是其 __ ________ 结构遭到破坏，而其 ___ ______ 结构仍可完好无损。
8、当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸以_______离子形式存在；当pH＞pI时，氨基酸以_______离子形式存在。
9、皮肤遇茚三酮试剂变成___________颜色，是因为皮肤中含有___________所致。
10、蛋白质中氨基酸的主要连接方式是___________。
11、蛋白质脱氨基的主要方式有_________、_________和_________。 12、蛋白质中因含有 、 和 ，所以在280nm处有吸收。
13、蛋白质的二级结构主要有___________、___________、β-转角和无规卷曲等四种形式，维持蛋白质二级结构的力主要是___________。
14、除脯氨酸以外，氨基酸与水合茚三酮反应产物的颜色是 。 15、组成蛋白质分子的碱性氨基酸有_________，__________和______ _ 。酸性氨基酸有 ___________和___________。
16、氨基酸在等电点时，主要以 离子形式存在，在pH>pI的溶液中，大部分以 离子形式存在，在pH 离子形式存在。 17、细胞色素C，血红蛋白的等电点分别为10和7.1，在pH8.5的溶液中它们分别荷的电性是 、 。 18、稳定蛋白质胶体的主要因素是_________和_________。 19、蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是_________和_________。 20、多肽链中氨基酸的_______称为一级结构，主要化学键为__________。 21、蛋白质变性主要是其______结构遭到破坏，而其______结构仍可完好无损。 22、加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度________，这种现象称为________，而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度减小；并沉淀析出，这种现象称为_______。蛋白质的这种性质常用于蛋白质分离。 23、人体蛋白质的基本组成单位为___________。 24、蛋白质为两性电解质，大多数在酸性溶液中带__________电荷，在碱性溶液中带________电荷。当蛋白质的净电荷为_________时，此时溶液的pH值称为_________。 25、球蛋白分子外部主要是_________基团，分子内部主要是_________基团。 26、谷氨酸的pK1(α-COOH)＝2.19, pK2 (α-NH+3 ) = 9.67, pKR(R基)= 4.25,谷氨酸的等电点为__________。 27、写出下列符号的中文名称：Tyr __________ ,Trp__________。 28、蛋白质在紫外光_________nm处有强的光吸收，蛋白质的平均含氮量是__________。 29、组成蛋白质的20 种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是________，含硫的氨基酸有例如___________。 30、稳定蛋白质亲水胶体的因素是_________________和____________。 31、根据理化性质，氨基酸可分成 ________ ， _________ ， ________ 和 __________ 四种。 32、体内有生物活性的蛋白质至少具备 ________ 结构，有的还有 _________ 结构。 33、 蛋白质变性主要是其 __________ 结构遭到破坏，而其 _________ 结构仍可完好无损。 34、今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为8.0、4.5和10.0,当在pH8.0缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：甲_______，乙_______，丙________。 35、具有紫外吸收能力的氨基酸有___________，___________，___________。 36、决定蛋白质的空间构象和生物学功能的是蛋白质的 级结构，该结构是指多肽链中 的排列顺序。 37、稳定蛋白质三级结构的次级键包括 、 、 和 等。 38、维持蛋白质四级结构的力是___________和___________。 39、如用不同方法水解一个14肽得到3个肽段，测得这3个肽段的氨基酸顺序分别为（1）S.R.G.A.V.T.N;(2)H.G.I.M.S.R.G;(3)T.N.F.P.S.则该14肽的氨基酸顺序为 答案： 1、羧基，氨基 2、水化层，双电层 3、兼性离子，阴离子 4、亲水，疏水 5、不移动，向正极，向负极 6、增加，盐溶，降低，盐析 7、高级，一级 8、两性，负电 9、蓝紫色，蛋白质 10、肽键 11、氧化脱氨基作用，联合脱氨基作用，嘌呤核苷酸循环 12、色氨酸，酪氨酸，苯丙氨酸 13、 α-螺旋，β-折叠，氢键 14、蓝紫色 15、赖氨酸，精氨酸，组氨酸；天冬氨酸，谷氨酸 16、 两性离子，负离子，正离子 17、正电，负电 18、水化膜，同性电荷 19、α-螺旋，β-折叠 20、排列顺序，肽键 21、空间，一级 22、增加，盐溶，盐析 23、α- 氨基酸 24、正，负，零，等电点 25、亲水性，疏水性 26、3.22 27、酪氨酸，色氨酸 28、280，16% 29、组氨酸，甲硫氨酸 30、水化膜,同种电荷 31、非极性，不带电荷极性，带正电荷，带负电荷 32、3，4 33、高级，一级 34、不动，泳向正极，泳向负极 35、色氨酸，酪氨酸，苯丙氨酸 36、一 ，氨基酸残基 37、氢键 、离子键（盐键）、疏水键 ，范德华力 38、氢键 盐键 39、H.G.I.M.S.R.G.A.V.T.N.F.P.S 第二部分 单选题 1、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是：( )
