6、检测设备按要求送法定部门检定校准。每次使用前应再次检查调整，防止失准。 具体执行《基础设施管理制度》
7、仪器设备的检查、维护和修理填写确《设备检修、验收记录》
七、实施HACCP计划的产品种类及规格
产品名称：乡螺菜 规格型号：100*60g 50*130 8*1000g 12*330g
八、 控制措施描述
食品安全小组根据生产工艺流程图、产品描述和工艺流程描述，对乡螺菜原料和加工步骤进行了分析，可以实施危害分析。
食品安全小组对生产工艺流程图进行了现场确认，通过实地观察，确定流程图与实际生产是相符合的。并且HACCP小组对每一工序的的具体操作都提出了规范和要求，制定了详细的操作规范(见PRP文件，既前提性方案)。
这些操作规范所规定的操作要求，与所制定的流程图相一致，通过有效实施，能对各工序的产品质量起到相应的控制作用。
确定了以上各步骤中可能存在的危害后，食品安全小组对以上步骤逐一进行危害分析、评价(见危害分析工作表、危害分析评价记录)。
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九、乡螺菜危害分析工作表
编号：HSJ /JL-HACCP-01{ TC \九、大米危害分析工作表\|} 企业名称： 产 品 ：乡螺菜 地 址： 用途及供应对象： (1) （2） （3） （4） （5） (6) 确定潜在危害存在的食品安全危是否建立关工艺步（引入、产生或害显著吗？(是/确定为显著危害的理由 针对显著危害可采取的预防控制措施 键 点？(是骤 加重） 否) /否) 生物危害 原料在种植、加工、贮存过程中环境不洁净，微生物、致病后续加工过程中控制加工、贮存环境及设备、人员卫生 是 否 菌污染 原料采 原料种植过程中施用化肥、农药，造成化学物质残留，重金选择合格供方，要求控制种植、加工条件，原料产地尽量购 化学危害 是 属超标等危害 选择来自无公害地区，必要时进货检验农残、重金属、成是 品检验 物理危害 是 原料中杂带砂石、土、金属异物、其它杂质 控制原料质量，后续加工过程中筛选、清理、清洗去除 否 生物危害 管理好储存设施、环境卫生，采取防虫措施 是 原料引入、储存环境、设施不洁净污染，昆虫、进入 否 去杂清化学危害（无） 否 洗 物理危害 是 原料引入，存储过程管理不善混入 妥善管理储存设施，预防混入，后期加工清理除去 否 生物危害 是 加工环境不洁净，污染致病菌，昆虫、老鼠进入 控制生产加工环境及设备卫生，采取防虫、防鼠措施 否 灭酶 化学危害 是 加工清理设备润滑油泄漏污染、有害化合物污染 加强设备维护和有害化合物管理、使用食品级润滑油 否 物理危害 是 清理过程不完善，残留砂石、金属异物、杂质 控制清理设备能力，定期确认，进行检验，后续工序去除 否 生物危害 是 设备、环境不洁净污染、扩散，昆虫、老鼠进入 管理环境、设备卫生清洁，车间采取防虫、防鼠措施 否 预腌 化学危害 腌制过程中产生亚硝酸盐 控制腌制时间及盐的加入量，后序加工过程中加脱盐工序是 否 盐渍 降低亚硝酸盐的含量。 物理危害（无） 生物危害 是 环境、设备不洁净污染 控制环境、设备卫生 否 分选 化学危害（无） 物理危害（无） 生物危害 是 环境、设备不洁净污染，脱盐机清理不净 控制设备、环境卫生，定期、及时清理干净设备 否 脱盐 化学危害（无） 物理危害（无） 调味 生物危害（无） 保持环境、设备、采取防虫防鼠措施 否 11 销售和储存方法：批发、零售 常温保存 化学危害 物理危害（无） 生物危害 分装 化学危害（无） 物理危害 生物危害 真空包化学危害（无） 装封口 物理危害（无） 生物危害 杀菌 化学危害 物理危害（无） 生物危害（无） 冷却烘化学危害（无） 干装箱 物理危害 生物危害 成品入化学危害 库 物理危害（无） 生物危害 成品发化学危害 货 物理危害（无） 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 所添加的调味物料超标，造成一定的风险 环境、设备不洁净污染产品 严控各种配料出库及使用程序 保持设备、环境清洁 否 否 是 是 否 否 是 否 否 分装时员工的头发等异物带入食品中 提高员工质量意识及卫生意识，禁止着装不规范者入车间 环境、设备、不洁净，污染产品及封口不良引入微生物 控制环境、设备卫生、监控设备 环境、设备、不洁净，污染产品，杀菌不完全 控制环境、设备卫生，及杀菌时间与温度 辅料材料不纯，带有有毒有害化学物质或重金属污染产品 采购合格设备，确保无污染 环境、设备、不洁净，污染产品 控制环境、设备卫生 环境、设备不洁净污染产品 控制环境、设备卫生及设备运行 老鼠进入仓库咬破包装物污染，温湿度不当、时间过长生虫 采取防虫防鼠措施，仓库通风控制温湿度，避免长期存放 时间过长，温湿度度过高、接触地面、空气、墙壁受潮发霉，保持库房温度适宜，严控产品的封品状态储存时间不宜过产生黄曲霉毒素 长，仓库通风换气，控制温湿度，产品离地隔墙防止受潮 运输工具不卫生，导致污染 清洁运输工具，采取防护措施，避免污染 与有毒有害化学品混装混运污染，运输工具无防护措施，雨避免与有毒有害化学品混装混运，运输工具由防护设施 淋受潮，导致发霉，产生黄曲霉毒素危害
十、HACCP计划表
编号：HSJ/JL-HACCP-02{ TC \九、大米危害分析工作表\|}{ TC \十、大米HACCP计划表\|} 企业名称： 产 品 ：乡螺菜 地 点：宁夏德胜工业圆中央大道3号 用途及供应对象：供人类加工食用 ⑷ ⑸ ⑹ ⑺ ⑴ ⑵ ⑶ 监 控
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销售和储存方法：批发、零售 常温保存 ⑻ ⑼ ⑽
