通气性能。石膏分为生石膏和熟石膏，后者是由前者煅烧而成，两者均可使用。使用石膏时应粉碎过筛，粉末散状有利于在培养料中均匀扩散。石膏分的使用量一般为原料干重的1％～2％。如果没有石膏亦可用碳酸铵或生石灰代替。
3．糖 在培养料中添加糖分，主要是作培养初期碳源的补充，便于菌丝直接利用，并诱导纤维素酶的产生。生产上常用的糖有红糖和白糖之分。红糖较为经济，而且葡萄糖含量高出白糖10～20倍，并能满足菌丝体在生长过程中对铁、锰、锌等微量元素的需求。但红糖易结块、返潮，在高温、高湿下酵母菌会在其上大量繁殖，易使培养料发酸。应引起注意，做到随购随用。
4．尿素 是一种含氮素较高的速效性化学肥料。白色或淡黄色结晶，也有小颗粒状。吸湿性强，易溶于水。含氮量
第三节 栽培品种
目前生产上所用平菇的品种名称很多，每个地区都有自己的当家品种和习惯用种。一个品种的菌株在不同的地区会有不同的编号、名称。现简要介绍生产上常用的几个品种。 一、糙皮侧耳 又名粗皮侧耳、北风菌等，是世界上广泛栽培的品种。1972年以后利用稻草等秸秆进行床栽。1978年以后利用棉籽壳进行大面积室内外床栽，是推广普及面最广的食用菌(图30)。
子实体覆瓦状，丛生，大型。菌盖直径5～21厘米，初期蓝黑色，其后颜色渐淡，成熟时呈灰白色至白色，下凹的部分有时有白色绒毛。
培养适温为18℃～28℃，子实体在2℃～20℃范围内均可形成，适温为10℃～16℃，20 0(：以上原基不易发生。耐低温，只要气温不低于0℃，子实体都能缓慢生长。
糙皮侧耳是低温型平菇的代表品种，适宜于秋、冬季低温下产菇。该品种在二氧化碳浓度过高和暗光条件下子实体会产生畸形，因此，菇场要有充足的散射光线和良好的通风换气条件。
二、佛罗里达平菇 近年相继从美国和德国引入我国，是推广很快，栽培效果较好的品种，在大面积生产时表现稳产、高产。 ．
子实体覆瓦状、丛生。菌盖直径3～12厘米，以8～12厘米为多，低温时白色，高温时青蓝色转黄色至白色，有“白平菇”之称(图31)。
菌丝生长最适温度为30℃，子实体在6℃～26~C的范围能正常出菇，最适温度为15℃～20℃，属中低温型品种。 菌丝生长旺盛，抗逆性强，除常用的棉籽壳、废棉等原料外，草茎、秸秆等都适宜生长。 该品种由于适温范围广，基本上周年都可栽培。产菇期间采用间歇重水、干湿交替等措施，可以促进出菇，在管理上要重视通风，避免强光等措施。在正常培养条件下其生物学效率在100％左右，而且80％左右的产量集中在头潮二潮菇。
三、金顶侧耳 又名榆黄蘑、金顶蘑。该品种从70年代币期开始进行人工栽培，现已成为夏季栽培的主要品种之一。
子实体丛生或叠生，常连成一大片。菌盖初期扁平、球形，开展后因菌柄的位置不同，形态各异，呈漏斗形、歪漏斗形或扁扇形，直径3～10厘米，草黄色至佛手黄色，表面光滑，边缘内卷。菌肉白色，薄而脆，易破损，有清香味。菌褶白色或带黄色。菌柄偏心生至近中央生，白带黄色。孢子卵圆形，淡烟灰色至淡紫色。 菌丝生长温度范围1℃～37℃，适温23℃～27℃。子实体发生的温度范围为18℃～30℃，最适温25℃～28℃。适合在偏酸性条件下生长。
该品种属于中高温型。熟料栽培生物学效率可达100%，生料栽培60％～80％。适于春栽夏收，生料栽培产菇期对床面要进行搔菌或覆土，可促进出菇。
四、秀珍菇 秀珍菇子实体形态特征，单生和散生，成熟的子实体菌盖直径可达3～12厘米，表面浅棕褐色，色浅于凤尾菇，成熟后边缘常呈波状；菌肉和菌褶白色，菌褶延生，不等长；菌柄侧生、白色，幼时肉质经搔菌处理后子实体发生较多，多至丛生，丛生的子实体则个体较小，菌盖长1～3厘米(图32-1，图32-2)。
秀珍菇的人工栽培与其他珍稀菇类相同，难度较大，但栽培程序一致。
五、白灵菇 白灵菇系阿魏菇的商品名，又名白灵侧耳、白阿魏侧耳。阿魏菇因野生或腐生在中药阿魏肥大的根茎部而得名。
阿魏菇的分布与其寄生的药用植物阿魏在自然界地域分布是一致的。阿魏是伞形科超旱性植物，主要分布在中国新疆准噶尔盆地边缘，靠近沙漠的个别区域；在印度也有少量分布。被专家誉为食用菌家族中的“王子和神医”。
阿魏菇形状有掌形、漏斗形、马蹄形等菌株形状，不同温度的类型也不一样(图33)。
阿魏菇集药用、美容、食用于一身，营养成分全面丰富而含量又高，被学者美誉为“当今食用菌皇后”。一
阿魏菇人工栽培与其他菇类相比，难度较大，操作程序基本一致。
第四章 平菇某培技术 第一节 生料袋栽
生料袋栽是指培养料不灭菌、用石灰水拌料，再进行装袋、播种和发菌的方法。生料袋栽投资小，耗能少，成本低，方法简便，见效快，但用种量大，易受外界气温影响，病虫害多，管理难度大。实践证明，只要在发菌过程中，控制好温度，不发生烧菌，生料栽培成功率非常高。生料栽培技术主要包括原料准备、培养料配制、装袋、接种、菌丝培养、出菇管理等项技术环节。
一、培养料的选择及处理
培养料是平菇生长发育的物质基础，其营养水平直接影响产量和质量。根据平菇对营养的要求，多种农作物的秸杆、棉籽壳均可栽培平菇，其中以棉籽壳最好。棉籽壳营养丰富，透气性好，其碳氮比为30：1，最适宜平菇生长，栽培产量高。使用前，棉籽壳应在日光下暴晒，夏季晒7d左右，冬天晒15d左右以杀死料中的杂菌和害虫。所用培养料，要求新鲜，无霉变，无虫蛀。生料栽培拌料时，可加入多菌灵或高锰酸钾等药剂防污染。实验证明，在平菇生料中加入0．1％～O．2％的多菌灵或0．1％～0．5％的高锰酸钾溶液可较好地防治杂菌污染，而且对菌丝无不良影响。 二、培养料配制
(1)培养料配方。由于平菇培养料_的来源很广，因此，主料与辅料的配法也多种多样。可根据当地资源，因地制宜的选择。 配方1：棉籽壳99％，石灰1％
配方2：棉籽壳50％，玉米芯49％，石灰1％
配方3：棉籽壳20％，玉米芯76％，麸皮3％，石灰1％ 配方4：棉籽壳98％，复合肥1％，石灰1％
配方5：玉米芯50％，豆秸47％，麸皮2％，石灰1％ 配方6：甘蔗渣50％-69％，木屑30％-49％，石灰l％
配方7：玉米芯60％，米糠或麸皮37％，石膏1％，过磷酸钙2％
配方8：麦秸或稻草91．7％，棉籽饼粉5％，过磷酸钙l％，石灰l％，石膏粉1％，尿素0．3％
上述配方，在气温低时，配方中加入0．1％多菌灵(．50％浓度)，气温高时，配方中应加入0．2％多菌灵，石灰添加量可增加为1．5％，以防杂菌污染。
(2)配制方法。按照配方的要求比例，准确称量各物质，按料水比1：1．2～1．4加水拌料，充分搅拌均匀，堆闷2 h后即可使用。拌料时应注意以下几点：第一，含水量要适宜，拌料可在水泥地面或塑料薄膜上进行，以防止水分流失。手握拌好的栽培料，指缝间有水渗出但不滴下，说明含水量适宜。第二，拌料要均匀，拌料时，把棉籽壳、玉米芯等主料堆成小堆，再把麸皮、糠等辅料，由堆尖分次撒下，用铁锹反复翻拌，使主辅料混合均匀。含量较少的物质，如石膏、尿素、石灰等应先溶于水中，然后再拌料。第三，麦秸和稻草先切碎成2～3 cm的小段，用pH 8～9的石灰水浸泡24 h，捞出沥干，再加入其他辅料，充分拌匀。第四，玉米芯应先粉碎成玉米粒大小的颗粒，加水拌料。第五，装袋之前应调整pH值，在生料栽培时，使pH值达到8左右是保证获得成功的重要措施之一。提高pH值，主要是在培养料中加入相当于干料的1％～2％的生石灰，即可使pH值达到8左右。这是因为生石灰对许多有害杂菌具有直接的杀伤和抑制作用，可以将杂菌造成的损失减少到较低程度；抑制产酸微生物的活动，使培养料的pH值始终处于较适宜状态；它能中和菌丝自身代谢产生的有机酸类，以免培养料pH值下降而影响菌丝生长。所以，在平菇栽培料中必须拌石灰来调节pH值。
三、装袋与接种
