3、在遗传育种过程中，紫外线是应用最方便和最普通的诱变育种方法之一，为达到
良好的诱变效果，你认为怎样操作比较合理？
4、试述用艾姆氏（Ames）法检测致癌剂的理论依据、方法概要和优点。 5、 为什么有些突变菌株对末端代谢产物的结构类似物具有抗性？试举例说明这些菌
株对工业菌种选育的重要性。
6、根据免疫学原理设计一种快速灵敏地检测炭疽芽孢杆菌的方法，并说明原理。
7、下列食品如果变质，只要由什么类型的微生物所引起？为什么？如何防止？ （1） 市售的面粉 （2） 真空包装的蜜饯产品
2005年江南大学生物工程学院微生物
2005 年硕士学位研究生入学考试题(微生物) 一、名词解释(2 0分)
1、菌落 2、芽孢 3、温和噬菌体 4、次生代谢物 5、光复活作用 6、巴斯德效应 7、生长因子 8、质粒 9、半抗原 10、单克隆抗体 二、是非题(1 0分，是为“+”，否为“一”) 1、细菌经革兰氏染色后，革兰氏阳性菌为红色。
2、细菌不能滤过0 2um的过滤膜，但立克次氏体可滤过该孔径的膜。 3、高温高压(1 21℃)才能杀死嗜热脂肪芽孢杆菌的菌体。
4、青霉素能抑制细菌细胞壁的生物合成，而制霉菌素可与真菌细胞膜上的甾醇 怍用，引起膜的损伤。
5、分生孢子、孢囊孢子、芽孢子、厚垣孢子、芽孢子、游动孢子都属于真菌的 无性孢子。
6、噬菌体的核酸是 dsDNA或ssDNA,而类病毒的核酸是裸露的环状ssDNA。 7、异型乳酸发酵除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和CO2 等多种产物。 8、紫外线诱变菌种时，应在避光条件下操作。
9、检出营养缺陷型常用的夹层培养法，总共需倒三层培养基。 10、菌种保藏中的砂土管保藏法只能用于傈藏芽孢和孢子。 三、填空题（25分）
1、真菌产生的有性孢子有 ① 、 ② 、 ③ 、 ④ 。
2、影响微生物生长延滞期长短的因素主要是 ① 、 ② 、 ③ 。
3、营养物质进入微生物细胞的方式有 ① 、 ② 、 ③ 、 ④ 。
4、基因突变的特点是 ① 、 ② 、 ③ 、 ④ 、 ⑥ 、 ⑦ 。
5、空气中存在的微生物主要有 ① 、 ② 、 ③
，其特点是 ① 、 ② 。
6、BoD5是指 ①
。
四、问答题(95分)
1、简述艾姆氏试验(Ames test)，并解释其原理(15分)
2、 什么是大肠菌群?检测食品中大肠菌群数的意义是什么?检测中常用的麦康开 培养基(蛋白胨20g，乳糖10g，牛胆酸盐5g，Nacl 5g，H2O 1000 ml，pH 7.4，1％ 中性红 5m1)属于哪一类培养基?该培养基中各成分所起的作用是什么?该培养基在 食品部落版权所有，反对任何商业引用！食品部落为食品人提供免费的学习资讯！请联系食品部落！ 制备中可采用什么杀菌条件?为什么?(20分)
3、检测食品中的致病菌和毒素的快速灵敏的检测方法有哪些?请设计一种用 ELlSA方法快速捡测食品中黄曲霉毒的实验方案，并说明理由。(20分） 4、影响微生物的耐热性的因素有哪些？什么是 D 债?什么是 Z 值?Z 值与 D 值 的关系是什么?并加以证明。(2 0分)
5、什么是营养缺陷型?筛选营养缺陷型的方法有哪些?在肌苷酸的生产中，往往 可采用腺苷酸琥珀酸合成酶缺失的腺嘌呤缺陷型菌株来实现提高产量，试设计一种 筛选腺嘌呤缺陷型菌株的实验万案并说明理由。(2 0分）
2006年江南大学微生物学（食品）试题
http://www.kaoyan.com 2006-12-12 考试科目：微生物学（食品）A 一、名词解释（30分）
1、菌落 2、生长因子 3、质粒 4、拮抗 5、半抗原
6、ELISA 7、BOD5 8、Ames试验 9、巴斯德效应10、营养缺陷型 二、图解题（20分）
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史 2、营养物质进入细胞的四种运输方式 3、暗修复
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线 三、填空题（20分，答案写在答题纸上） 1、影响革兰氏染色结果的因素有____、____、____,革兰氏阳性菌的颜色是_____色。
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。
5、影响微生物耐热力的因素有____、____、_____、______。
6、平板菌落计数的cfu意指_________，有效数字有______位 四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上）
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 （ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 （ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 五、问答题（75分）
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分）
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分）
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） 4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分）
07年江南大学微生物试题 一、名词解释
菌株 荚膜 前噬菌体 抗生素 拮抗 外毒素 二次生长 生长限制因子 鉴别性培养基 血清学反应 二、图解题
1.根霉的一般形态构造；2.Saccharomyces cerevisiae单双倍体的生活史；3.原生质体融合育种的操作过程；4.Z值 三、填空题
1.根据微生物生长所需的探员和能源来源，微生物的营养类型可划分为------、----、----、-----四种。 2.食品中菌落总数的一般测定方法是---法，其单位cfu的含义是---，有效数字是---位。 3.冗员细菌的特点有---、---、---、---。
4.根据生长与氧气的关系微生物可以被划分为---、---和---，其中最后一个因为缺乏---和---，而不能在有氧条件下生长。
5.在食品中常用来抑制霉菌和酵母菌生长得防腐剂是---和---。 6.根据pH值，食品可分为---和---两种。 四、是非题
1.在群体生长中，细菌数量增加一倍的时间称为代时。
2.细菌不能滤过0.2μm过滤膜，而霉菌和酵母菌的孢子比较小而可以通过。 3.高温高压（121℃)才能杀死嗜热脂肪芽孢杆菌的菌体。
4.纳他霉素是一种作用于真核生物细胞膜上甾醇的防腐剂，由于原核生物细胞膜中均不含甾醇，故纳他霉素的抑菌对象主要是霉菌和酵母。
5.卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子都属于真菌的有性孢子。 6.所有微生物的培养基都属于选择性的培养基。
7.异型乳酸菌发酵除主要产生乳酸外还产生乙醇、乙酸和CO2等多种产物。
