A 心脏 B 肝脏 C 肺脏 D 肾脏 37.下列哪种水体污染可引起水华（ ）
A 悬浮物污染 B 热污染 C 需氧性有机物污染 D富营养化污染 38. 下列哪一项不属于世界范围内的四大营养缺乏病范畴之内：（ ） A 蛋白质热能营养不良症 B碘缺乏症 C维生素E缺乏症 D铁缺乏症 39．对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（ ）方法去除农药残留。 A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡 40．全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是（ ）。 A.副溶血性弧菌 B.金黄色葡萄球菌 C.志贺氏菌 D.沙门氏菌
41．国家明令禁止过量添加增白剂（ ）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A、维生素B，而且能对人体造成危害。
A过氧化苯乙酰 B甲醛次硫酸氢钠 C乙烯利 D苯并芘 42．超过保质期的食品，在一定时间内（ ）。
A.可以食用，也可以销售 B.可以食用，但不可以销售 C.不可以食用，也不可以销售 D.超过保质期必须立刻销毁 43．食品质量安全市场准入标志是（ ）。
A.GMP B.QS C.ISO9000 D.CCC
44．生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（ ）烹饪。
A.低温短时间 B.低温长时间 C.高温短时间 D.高温长时间 45．食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ ）。 A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求
46．食品中的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和（ ）。 A.亚硝胺 B.甲醛 C.吊白块 D.双氧水 47．水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（ ）。 A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 D.以上说法都不正确 48.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（ ）。
A.细菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化学性污染 49. 粮食加工精度越高会导致什么结果？ （ ）
A. 纤维素含量越高，维生素含量越高 B. 纤维素含量越高，维生素含量越低 C. 纤维素含量越低，维生素含量越高 D. 纤维素含量越低，维生素含量越低 50.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？ （ ） A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是
51.下列哪种食物含钙最丰富 （ ） A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶
52.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？ （ ） A.铁强化醋 B.铁强化酱油 C.铁强化盐 D.铁强化味精
53.下列哪种维生素属于水溶性维生素？ （ ） A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E
54.关于营养物质的有关叙述中不正确的是？ （ ）
A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质 B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质
C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质 D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质 55. 下列哪一项是农业环境内源性污染：（ ）
A 农药污染 B 水污染 C 大气污染 D固体废弃物污染
56.硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害包括：（ ）
A正铁血红蛋白症 B 婴儿先天畸形 C 癌症 D 包括以上三项 57、主要的产热营养素是 （ ）
A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质 C、无机盐、水 D、蛋白质、水、维生素
58、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是 （ ） A、小麦 B、大米 C、花生和玉米 D、高粱
59、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（ ）
A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果、五谷杂粮 D、精粮 60、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（ ）
A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品 D、水产食品
61、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（A、让胡萝卜充分炒熟 B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C、灭菌 62.下列哪一项属于物理性环境污染类型：（ ）
A 光污染 B 寄生虫污染 C 汽车尾气污染 D 有毒代谢产物污染 63.下列调味品与患高血压有关的是？（ ）
A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉 64.骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起 （ ） A．甲基汞 B．镉 C．铅 D．砷 E．亚硝胺 65.缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（ ）
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
66.硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物 （ ）A、海产品 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类 67.粮食不宜加工过细，原因是（ ）
A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重 C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂 68.芝麻油含哪种维生素比较丰富（ ）
A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C 69.河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是 （ ）
A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 B、较稳定的，煮沸可解毒 C、一种过敏性物质，可引起过敏反应 D、胃肠道毒素，引起腹泻 70.一种食品是否安全，取决于（ ）
A制作、食用方式是否合理 B食用数量是否适当
C还取决于食用者自身的一些内在条件 D 取决于以上三项 71.下列那一项不是毒作用（ ）
A 速发作用 B 局部作用 C 高敏感性 D 可逆作用 72.污染物质在土壤中的转化途径为（ ）
A 被转化为无害物质 B停留在土壤中 C 转移到生物体中 D包含以上三项 73.以下选项中成本最低，应用最广，毒性最大的农药为：（ ） A 有机合成农药 B 生物源性农药 C 矿物源性农药 D 植物生长调解剂 74．食品中硝酸盐和亚硝酸盐污染物的主要来源是（ ） A食品添加剂 B从自然环境中摄取和生物机体氮的利用 C含氮肥料的使用 D工业废水和生活污水 75.下列哪一项不属毒作用的范畴（ ）
A 迟发作用 B 全身部作用 C 高敏感性 D 对功能和形态的影响
） D、口感好
76. 在进行急性毒性作用实验时，实验周期一般为：（ ） A 24 小时 B 90天 C 半年以上至终生 D 一周 77. 下列哪一项为农业环境外源性污染：（ ）
A 农药污染 B 水污染 C 化肥污染 D 畜禽粪尿污染 78. 通常用 （ ）来表示物质的毒性。
A LD50 B LD100 C MEL D MNEL 79.下列那一项不是毒作用（ ）
A 变态反应 B 全身部作用 C 高敏感性 D 对功能和形态的影响 80. 下列哪一项不是农业环境内源性污染：（ ）
A 农药污染 B 水污染 C 化肥污染 D 畜禽粪尿污染 81、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（ ） A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿
82、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾（ ） A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
83、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ ） A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确 84、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：（ ） A．加碱水洗被污染的食物 B．食品防霉 C．制定食品中最高允许含量 D．加热破坏毒素 85、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（ ）
A、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿
C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 D．以上都不是 86、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（ ） A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血 87、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（ ） A．冰箱内的生熟食物必须分开放置 B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．
88.下列哪一项是镉的拮抗元素，可减缓镉的毒性作用：（ ） A 硒 B 铁 C 钙 D锌
89. 食品中硝酸盐和亚硝酸盐污染物的直接来源是（ ） A食品添加剂 B从自然环境中摄取和生物机体氮的利用 C含氮肥料和农药的使用 D工业废水和生活污水 90、汤圆变红后不能食用的原因是 （ ）
A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、变红后汤圆的口感不好
C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒 D、以上说法均不正确 91、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（ ） A、不再食用 B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 92、选购放心肉,正确的做法是 （ ）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确
93、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题（ ）
A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确
94、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）
A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
95．对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸 （ ） A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸 96．烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 （ ） A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 97．发芽马铃薯的主要致毒成分是 （ ）
A．亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素 98．煎炸食物时油温不宜过高的原因是 （ ）
A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确 99．七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （ ） A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确
三、判断
1.毒物和非毒物之间并无绝对界限，他们之间的区别就在于正确的剂量。（ ）
2. 原生环境是指天然形成，并未受人为活动影响或影响较小的环境，因此产生于这种环境中的食品都是安全的。（ ）
3. 人体通过蔬菜摄入的硝酸盐含量占硝酸盐总摄入量的70％～90 % ，其余由水中摄取。（ ）
4.储存库对机体急性中毒具有保护作用，但当血浆中毒物减少时，储存库可释放化学物，成为二次污染，，故储存库对机体的利弊应一分为二。
5. 在食源性疾病危险因素中，微生物性食物中毒是首要危害。（ ）
6.中国生产的安全食品可包含四个层次，其中常规食品是目前最基本的安全食品，无需达到国家标准。（ ）
7.高敏感性是机体对毒物的毒性反应，而过敏性反应是机体对毒物的病理性免疫反应，但其本质是相同的。（ ）
8.维生素是人体必需的营养素，是机体重要组成部分，并参与机体的各项新陈代谢，因此摄入量越多越好。（ ）
9.膳食纤维虽不提供机体营养物质，但对人体却是必不可少的要素。（ ） 10.当血浆中毒物减少时，储存库可释放化学物，成为二次污染，，故储存库的存在对机体十分有害。（ ）
11.中国生产的安全食品可包含四个层次，其中绿色食品是中国特色安全食品，绿色食品分为A级和AA级。绿色食品在生产过程中不得使用化学合成物质。（ ）
12.不同物质的LD50 差异很大，LD50 越大，表明其毒性越小，则食品安全性越高。（ ） 13.高敏感性是机体对毒物的毒性反应，而过敏性反应是机体对毒物的病理性免疫反应。（ ） 14.有机食品是根据有机农业和一定的生产加工标准加工出来的，在加工过程中可以适当使用无害的人工合成的肥料、农药。（ ）
15. 原生环境是指天然形成，并未受人为活动影响或影响较小的环境，但产生于这种环境中的食品并非都是安全的。（ ）
16 危险性信息交流可以在危险性评估者，危险性管理者，企业，学术团体和其他组织间进行交流。但消费者不包含在其中。（ ）
17.易感人群是指可发生过敏性反应的人群，该人群易对毒物产生抗原抗体反应。（ ） 18. 不同物质的LD50 差异很大，LD50 越大，表明其毒性越小，则食品安全性越低。（ ） 19. 人体通过蔬菜摄入的硝酸盐含量占硝酸盐总摄入量的70％～90 % ，其余由环境摄取。（ ）
