3、早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入量的百分比称为餐次比（） 4、如果早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量相等,每餐的餐次比均为1/3（）
十五、生熟比
1、食物的生熟比等于（）
A．生食物重量 / 熟食物重量 B．熟食物重量 / 生食物重量
C．生食物重量 / 生食物重量－熟食物重量 D．生食物重量 / 熟食物重量－生食物重量 2、面条生重50g，煮好的重量是100g，则面条的生熟比值为（） A．0.36 B．0.2 C．2 D．0.5
3、已知面条的生熟比为0.36，煮熟后的面条为100g，则原料的重量为（）克 A．36 B．100 C．136 D．64 4、原料重量等于（）
A．食物的熟重重量×生熟重量比值 B．食物的熟重重量÷生熟重量比值 C．食物的熟重重量－生熟重量比值 D．食物的熟重重量+生熟重量比值
5、食物的生熟重量比值与食物的种类和烹调方法等有关（） 6、等量的大米煮出的米饭的重量与加水的多少有一定关系（）
十六、膳食结构分析 1、膳食结构是指（ ）
A．各类食物的品种在膳食中所占的比重 B．各类食物的数量在膳食中所占的比重
C．各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重
D．各类食物的品种、数量和质地在膳食中所占的比重 2、以下属于膳食结构种类的有（） A．动植物食物平衡的膳食结构 B．以植物性食物为主的膳食结构 C．以动物性食物为主的膳食结构 D．以上都是
3、我国传统的膳食结构属于（ ）
A．动植物食物平衡的膳食结构 B．以动物性食物为主的膳食结构 C．以植物性食物为主的膳食结构 D．地中海膳食结构
4、鲜奶量的折算公式为（ ） A．鲜奶量＝奶制品摄入量 B．鲜奶量＝鲜奶摄入量
C．鲜奶量＝鲜奶和奶制品摄入量
D．鲜奶量＝奶制品摄入量×蛋白质含量÷3 5、膳食模式评价的依据是（ ）
A．膳食营养素参考摄入量 B．推荐摄入量 C．中国居民平衡膳食宝塔 D．平均需要量
6、计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成 鲜奶量后再相加（）
7、在计算豆类摄入量时，各种豆制品直接相加即可。（）
十七、膳食能量摄入量的计算 1、产能营养素通常是指（）
A．蛋白质、脂肪、碳水化合物
B．蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素
C．蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维
D．蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水 2、蛋白质供能比＝（ ） A．（蛋白质摄入量×4/总能量摄入量）×100％ B．（蛋白质摄入量/总能量摄入量）×100％ C．（蛋白质摄入餐数/总餐数）×100％ D．以上都不对
3、碳水化合物供能比＝（ ） A．（碳水化合物摄入量×4/总能量摄入量）×100％ B．（碳水化合物摄入量/总能量摄入量）×100％ C．（碳水化合物摄入餐数/总餐数）×100％ D．（碳水化合物摄入量×9/总能量摄入量）×100％ 4、脂肪供能比＝（ ） A．（脂肪摄入量×9/总能量摄入量）×100％ B．（脂肪摄入量/总能量摄入量）×100％ C．（脂肪摄入餐数/总餐数）×100％ D．（脂肪摄入量×4/总能量摄入量）×100％
5、张某一天摄入的蛋白质为50g，则她的膳食中蛋白质提供的能量是200kcal.（） 6、李某一天摄入的脂肪为50g，则她的膳食中脂肪提供的能量是200kcal.（）
十八、膳食能量摄入量评价要点 1、（）是膳食营养素摄入量结果分析和评价的主要依据。 A．DRIs B．EAR C．RNI D．AI
2、在进行能量摄入量评价时，应根据不同年龄、不同体力活动下摄入的能量值与相应状况下的（）能量值进行比较。
A．DRIs B．EAR C．RNI D．AI 3、纯热能食物包括（ ）
A．畜肉类及其制品 B．乳类及其制品 C．鱼虾类 D．动、植物油 4、进行能量的食物来源评价一般将食物分为（）
A．谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他 B．豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他 C．谷类、豆类、动物性食物、纯热能食物和其他 D．谷类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他 5、淀粉属于纯热能食物（）
6、能量的EER值表示的是摄入量范围的中点值（）
十九、膳食营养素计算和评价要点 1、膳食营养素分析步骤包括（） A．计算各类食物的摄入量
B．计算出每类食物中各种营养素的含量
C．将不同种类食物中各种营养素的含量相加 D．以上都是
2、膳食营养素评价需要分析（）
A.个体膳食摄入的食物中含有的营养素是否达到了中国居民膳食营养素参考摄入量的要求。 B.分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比 C.A和B D.以上都不是
3、在家庭中平均每人每日某营养素摄入量等于（） A．个人某种营养素总摄入量 / 个人人日数 B．个人某种营养素总摄入量 / 总人日数 C．个人某种营养素总摄入量 /人日数 D．某种营养素总摄入量 /人日数
4、膳食营养素计算与评价包括以下哪些步骤（） A．计算家庭中平均每人每日各种食物的摄入量 B．计算家庭混合系数
C．计算平均每人每日营养素和能量摄入量 D．以上都是 5、膳食营养素评价可以用来分析个体膳食摄入的食物中含有的营养素是否达到了中国居民膳食 营养素参考摄入量的要求。（） 6、膳食营养素评价可以用来分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的 人数百分比。（）
二十、膳食调查结果计算与分析
1、一个完整的膳食调查结果计算与分析，应该包括（）
A．计算食物摄入量 B．计算各种营养素摄入量 C．计算能量食物来源 D．以上都是 2、EAR是（）
A．根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的 平均值
B．是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体的需要 C．是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量 D．平均每日可以摄入某营养素的最高量 3、RNI是（）
A．根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的 平均值
B．是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体的需要 C．是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量 D．平均每日可以摄入某营养素的最高量 4、AI是（）
A．根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的 平均值
B．是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体的需要 C．是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量 D．平均每日可以摄入某营养素的最高量 5、UL是（）
A．根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的 平均值
B．是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体的需要 C．是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量 D．平均每日可以摄入某营养素的最高量
6、AI和RNI的区别在于AI 的准确性不如RNI，可能高于RNI（） 7、膳食调查结果计算与分析不包括计算蛋白质的食物来源（）
二十一、数据库相关知识
1、数据一致性和可维护性包括（ ）
A．安全性控制 B．完整性控制 C．并发性控制 D．以上都是 2、数据库应具有的特点不包括（ ）
A．实现数据共享 B．减少数据冗余度 C．数据独立性 D．数据专一性 3、以下不属于数据库的基本结构的是（ ）
A．原始数据 B．逻辑数据层 C．概念数据层 D．新建数据 4、数据库应具包括的变量有（）
A．被调查者编码 B．食物编码 C．食物质量 D．以上都是
5、膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并存放在二级存储器中的数据集合（） 6、调查表数据录入完成后，需采用核对、双录入等方法检查数据准确性（）
二十二、膳食调查报告的撰写要点 1、膳食调查报告主体内容包括（ ）
A．居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况 B．统计软件进行人群数据的录入、整理和分析 C．居民膳食能量、蛋白质、脂肪来源 D．以上都是
2、膳食调查报告一般不包括（ ）
A．背景 B．前言 C．材料方法 D．结果 3、膳食调查报告的主要目标是（）
A．分析和发现该人群或多个人群的膳食营养问题或变化趋势 B．发现某一人群膳食营养问题
C．分析多个人群的膳食营养变化趋势 D．以上都不是
4、膳食调查的正文是由（ ）构成
A．背景和结果 B．前言和调查报告的主体 C．背景 D．前言 5、撰写调查报告提纲时，（）的描述是重点内容
A．结果 B．方法 C．背景 D．前言 6、膳食指南的内容不包括（ ）
A．多吃蔬菜水果和薯类 B．常吃奶类、豆类及其制品 C．食物多样，以谷类为主 D．少吃鱼、禽、蛋，少吃肥肉
7、人群膳食调查报告应该包括对不同性别年龄居民蛋白质的摄入状况的描述（）
8、人群膳食调查报告应该不包括对不同地区居民蛋白质摄入量与DRIs比较的描述（） 9、膳食调查报告主体内容不包括采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析（）
二十三、市品的定义 1、市品（）
A．是从市场上买回来的食物具有不可食部分 B．去掉了可食部分的食物 C．指净重 D．去掉了不可食部分的食物 2、可食部等于（） A．（食品重量－废弃部分的重量）×100% /食品重量 B．（食品重量－食用部分的重量）×100% /食品重量
