《营养与健康》前五章课后练习题及答案
第一章 绪 论
一、单项选择题
1． 新陈代谢包括：（ ）
A. ①③ B. ②④ C. ①② D. ③⑤
①物质代谢 ②能量代谢 ③合成代谢 ④糖代谢 ⑤脂代谢 2. 在影响健康的诸多因素中，（ ）最为关键。
A. 遗传 B. 生活环境 C. 医疗卫生 D. 营养环节 3．人能从食物中摄取的营养素不包括下列哪种物质：（ ）
A. 蛋白质 B. 水 C. 膳食纤维 D. 核酸
4. 下列哪种东西按照传统既是食品又是药品的物品：（ ）
A. 面包 B. 生姜 C. 巧克力 D. 豆油 5. 第一个被发现的维生素是：（ ）
A. 维生素A B. 维生素E C. 维生素D D. 维生素C 6. RDA是为了保障居民( )所提出的食物营养素供应标准。 A．不患营养缺乏病 B．不患营养过剩性疾病
C．营养缺乏病的诊断 Ｄ. 保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 CDDBAD
二、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。 1. 健康指的是人身体没有疾病或虚弱。（ ） 2. 营养不良就是营养缺乏。（ ） ××
第二章 食物的消化吸收
一、单项选择题
1.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（ ）。 A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 2.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是( )。 A. 淀粉 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 脂肪 3. 在哪个消化器官，消化过程基本完成：（ ）C A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 4. 消化系统中主要的吸收部位是：（ ）C A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 BACC
三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。 1. 消化的方式包括机械消化和化学消化。（ ） 2. 消化过程是吸收的重要前提。（ ） 3．胃是食物消化吸收的主要部位。（ ）
√√×
第三章 能量代谢
一、单项选择题
1. 成人摄入混合膳食时，每日因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于食物本身产生能量的( )。
A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%
2.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（ ）。 A．40g B．90g C．120g D．150g 3.食物特殊动力作用最大的是（ ）。
A．矿物质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．蛋白质 4. 下列哪种物质不属于能量营养素：（ ） A. 糖 B. 脂肪 C.膳食纤维 D. 蛋白质 5. 下列哪项不属于成年人的能量消耗：（ ）
A. 基础代谢 B. 体力活动 C. 食物的热效应 D. 机体生长 6. 下列哪种物质不属于能量营养素：（ ） A. 糖 B. 脂肪 C.膳食纤维 D. 蛋白质 BADCDC
三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。 1. 每克碳水化合物和蛋白质的能值都是4.0 kcal。（ ） 2. 每克脂肪的能值是9.0 kcal。（ ）
√√
第四章 基础营养（糖类、脂类）
一、单项选择题
1. 下列物质中，属于必需脂肪酸的是（ ）。B A.硬脂酸 B.亚油酸 C.软脂酸 D.醋酸 2. 乳类特有的碳水化物是（ ）。B A.淀粉 B.乳糖 C.蔗糖 D.葡萄糖
3．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（ ）。 C A．15% B．20% C．30% D．35% 4. 富含胆固醇的食物是（ ） D
A．豆制品 B．粮谷类 C．瘦肉 D．动物内脏 5.下列物质中，不能被人体消化吸收的是( )。B A. 淀粉 B.膳食纤维 C.糖元 D.甘油三酯 6.下列哪种糖不属于双糖( )。D A. 蔗糖 B.麦芽糖 C.乳糖 D.果糖
7.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸∶饱和脂肪酸（P/S）以( )为宜。A
A. 1∶1至2∶1 B. 1∶2至2∶1 C. 1∶3至2∶1 D. 任意比
8．我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )。C A. 40%以下 B. 40～54% C. 55～65% D. 70%以上 9．能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（ ）。C A.双糖 B.淀粉 C. 膳食纤维 D.寡糖 10.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（ ）。 B A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．乙醇 BBCDB DACCB
三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。 1.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。（ ） 2. 单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。（ ）
