博乐市第三小学课堂教学设计
单元：第十单元 课题：手抓羊肉 课时： 一课时 教学内容：手抓羊肉 教学目标 知识与技能
了解手抓羊肉的历史和制作过程 过程与方法 理论与实践相结合 情感态度与价值观 能体会各地美食的不同 教学重点
了解手抓羊肉的历史和制作过程 教学难点 实践 教学准备
主料：羊肉(瘦) 500克
配料：花椒 3克 八角 3克 大葱25克 姜 10克 酱油 25克 盐 3克 香菜 10克 辣椒粉 1克 各适量
（一）导入
手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。
（二）认识手抓羊肉
羊肉是新疆美食的基础。用新疆人的说法，新疆羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是金光道。”新疆是全国最大的黄金产区，天山南北水草丰美，高山上冰雪融化，形成条条河流。这里的羊肉，品质之优，自不用说。道的手抓羊肉要在维族人那里才能吃到。很大的招牌，门却很小。进去之后是一个个包间，里面的低炕有多半间屋
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子大，上面铺着毯子。而毯子上则是高约一尺的大方桌子。围着桌子盘腿而坐，先要一壶滚烫的奶茶，倒进小碗里，立刻便是奶香四溢。其味微咸，带着茶叶淡淡的清香和苦味。一般的店总会附送几样素菜，其中少不了洋葱。在新疆洋葱被称为“皮牙子”，一般都是生吃。随手抓羊肉上来的洋葱，只切成片，不加任何调料，是羊肉最好的搭配。另外皮牙子和西红柿、尖辣椒一起凉拌，被称为“老虎菜”，是新疆的特色。
（三）手抓羊肉的做法 食材准备
主料：羊肉(瘦) 500克
配料：花椒 3克 八角 3克 大葱25克 姜 10克 酱油 25克 盐 3克 香
菜 10克 辣椒粉
1克 各适量 制作步骤
1.将肥羊肉窝切成4.3厘米，宽3.3厘米的长方块。
2.将切好的羊肉窝方块放勺内，加水，加花椒，大料，葱姜片，盐，上火煮二三个小时。
3.捞出，放碗里，上屉蒸10分钟左右，取出扣在盘里。 4.碗内放酱油，葱，姜末，香菜末，辣椒末兑成汁。 5.吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。 （四）课堂小结
板书设计
课后反思
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