一：名词解释
1. 单元操作：产品的原料形式、加工工艺都有很大的不同，但都包含了流体的输送、物质的分离、加热等不同的物理操作过程。这些工序就是单元操作。
2. 动量传递：流体流动时，其内部伴随着动量传递，故流体流动过 程也称为动量传递过程。凡遵循流体流动基本规律的单元操作均可用动量传递理论研究
3. 生产能力：是一台设备或一套生产装置的一个主要特性，用单位时间内输入的物料量或实际得到的产品量表示。 4. 层流（或滞流）：流体质点仅沿着与管轴平行的方向作直线运动，质点无径向脉动，质点之间互不混合；即分层流动。
5. 均相物系：物系内部各处物料性质均匀而不存在相界面的混合物系。溶液以及各种气体的混合物都是均相物系 二:填空
1. 单元操作原理、设备结构是食品工程原理研究的范畴。
2. 我们称之为“三传理论”是，动量传递理论，热量传递理论，质量传递理论。 3. 单元操作和三传理论都是食品工程技术的理论和实践基础。
4. 动量传递的推动力：压强差，热量传递的推动力：温度差，质量传递的推动力：浓度差 5. 静力学基本方程式及其应用，液位测量，测量流体的压力或压差 6.液封的种类有（1）安全液封（2）切断液封（3）溢流液封三种。
7. 内摩擦是产生流体阻力的根本原因 ，流体流动状况是产生流体阻力的第二位原因。 8.流体的两种流动类型 ：层流，湍流
9.管路是由管子、管件和阀门等按一定的排列方式构成
10.泵内部损失主要有三种：容积损失，水力损失，机械损失 三:简答题
1. 单元操作的特点：
均为物理操作，只改变物料的状态或物理性质，不改变其化学性质。食品生产过程中共有的操作，设备可通用。
2. 食品工业的研究内容和特点分别是什么？：
食品工业：利用物理和化学方法将自然界的各种物质加工成食物的工业。
包括的门类繁多，如粮食加工、食用油脂、肉类加工、乳品、糕点、制糖、制盐、制茶、卷烟、酿酒、罐头等二十多个不同行业。（2分）
特点：原料成分和结构复杂；原料来源广泛；生产具有季节性；产品销售具有普遍性；生产具有一定的地方性 。或者写 原料特点： ⑴热敏性，⑵易氧化性，⑶易腐败性（3分） 3、减少流体阻力的措施有哪些？
1 .在满足工艺要求的前提下，应尽可能减短管路； 2.减少管件、阀件，尽量避免管路直径突变 3.适当放大管径
4.在被输送物质中加入某些药物，以减少介质对管壁的腐蚀和沉积，使流体 阻力减少 4离心泵的工作原理：
液体随叶轮旋转，在惯性离心力的作用下自叶轮中心被甩向外周并获得了能量，使流向叶轮外周的液体的静压强提高，流速增大。液体离开叶轮进入蜗壳，因蜗壳内流道逐渐扩大而使流体速度减慢，液体的部分动能转换成静压能。于是，具有较高压强的液体从泵的排出口进入排出管路，被输送到所需的管路系统。由于液体被抛出，在泵的吸口处形成一定的真空度，泵外流体压力较高，在压力差的作用下被吸入泵口，填补抛出液体的空间。
5.非均相物系分离的意义
1 分离本身就是生产的主要操作 2 提高产品纯度 3 回收有价值物质 4 保证安全生产 5 环境保护的需要
6.过滤介质的作用和要求分别是什么？
作用是使清液通过，截留和支承滤饼。对其要求是： 1.具有多孔性，孔道大小合适；
2.具有足够的机械强度和尽可能小的流动阻力； 3.具有相应的耐腐蚀性、耐热性、抗老化性等。
