五谷杂粮科普知识

五谷杂粮科普知识 序号 品种名称 品 种 性 能 作 用 食用方法 菱角味甘、涩，性平，无毒，生食能消暑解渴、止咳、利尿、既可做主料，也可白洋淀 通乳；熟食能益气健脾，养神强智。每百克含糖24克，钙9毫做配料。做菜、炖1 菱角米 克,磷49毫克,铁0.7毫克,还含有维生素A、维生素B1、维生素肉、焖鸡、煲粥均C、维生素D等。称之为白洋淀“三宝”之一。 可。 学名芡实，味甘、涩、平，系生长在湖中、池塘里的一种小圆叶植物，因果实呈圆球形，尖端突起，状如鸡头而得名。含多可煮粥、做菜、炖量淀粉、少量蛋白质、脂肪油及微量的钙、磷、铁、核黄素、2 鸡头米 肉，如八宝鸡头、维生素C等，益肾补精，补脾止渴，有益耳聪目明。吃起 来既鸡头虾仁等 有“筋骨”有嚼头，而且还有丝丝水香，称之为白洋淀“三宝”之一。 性喜温，耐旱，适应性强。主要产于河北阳原、蔚县等冀西北丘陵地区。粒小皮薄，色泽碧绿晶莹，酷似鹦鹉羽毛的颜色，故在国际市场上有“鹦歌绿豆”之美名，享有很高的声誉。它煲汤、煮粥、做豆3 鹦歌绿豆 富含淀粉、蛋白质、维生素及烟酸，豆味浓重，沙性大，好煮沙馅，做糕点 易烂，用以制作的凉粉、绿豆糕、粉丝、豆芽等，均为同类产品的上乘。 ,含有蛋白质16.2%,还含有多种维生素、氨基酸，其营养价值居米之首，具有健脾利湿、养胃补气、通络润肠、调解人体代谢蒸、煮，也可与枣、4 薏 米 功能。对妇女综合症有较好的调养作用，且能润滑皮肤，起到莲子等煲粥 护扶美容作用。长期服用，具有一定的防癌抗癌作用。薏米切忌加碱同煮，以免破坏其中维生素。 谷子呈桔红色，米色鲜黄透亮，颗粒圆润饱满，含有多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素等。并含有丰富的人体所必需的氨基酸、色氨酸、亮氨酸、蒸、煮，也可与枣、5 红谷小米 精氨酸等。产区空气新鲜，土壤清洁，水源无污染，属天然健莲子等煲粥 康食品。红谷小米加工精细，蒸煮皆宜。用它熬制的米粥清香绵甜，回味悠长，米饭风味独特，老少皆宜，是四季食用的营养佳品。 又名“赤花豆”，主要产在冀西北地区，颗粒均匀，色泽红亮，皮薄沙性大，含有丰富的蛋白质、赖氨酸。除粥食外人们常用蒸、煮，也可与枣、6 五月鲜 来作为馅料制作糕点、油炸糕、雪糕、豆包等食品，常用此品莲子等煲粥 有利于人身健康。 英国红芸豆为中熟品种，生育期85天左右,种子肾型稍扁，红除粥食外作馅料色，百粒重38克左右。该品种为食用豆的一种，营养丰富，含制作糕点、油炸7 英国红 有丰富的蛋白质、赖氨酸，常用此品有利于人身健康。 糕、雪糕、豆包等食品 河北红小豆颗粒均匀，色泽红亮，皮薄沙性大，富有营养，具煮粥、作馅、作糕有较高的营养价值，每100克中含有蛋白质20克，还含有多种8 红小豆 点、油炸糕、雪糕、维生素和微量元素。红小豆还具有一定的药用价值，中医认为豆包等食品。 红小豆有利尿、健肾、补血的功效。 9 山雀蛋 原名为黄圆，有丰富的营养及多种维生素，含大量膳食纤维，熬汤、煮粥、做豆10 口感独特，实为佳品。 沙馅，做糕点 像黍子，但没有粘性。含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、钙、糜子米 熬粥 磷、铁等，此外还含烟酸及微量维生素A原，适合冬令熬粥。