餐饮服务单位许可及日常档案管理
一、许可档案的内容
1. 申请资料目录2. 卫生许可证申请报告；3. 工商行政管理部门出具的单位名称预先核准证明；4. 各岗位卫生制度及相关材料（包括食品采购索证、进货验收、台账记录等）； 5. 餐饮卫生管理组织机构图；6. 店面及周围环境外观图片（照片）；
7. 经营场所布局平面图（须标注总面积、就餐场所面积及座位数、食品处理区面积、各功能间面积，图纸严格按照所标注的比例尺进行制作）；
8. 餐饮具清洗消毒设施等关键环节卫生设施、设备资料及相片；
9. 食品的从业人员健康证和培训证复印件，专（兼）职食品卫生管理员名单及资格证明（复印件）；10.食品处理区操作流程示意图；
11.法定代表人（负责人或业主）的身份证明（复印件），代理人办理餐饮服务许可证申请的委托证明；12. 经营场地的合法使用证明，包括房产证、租房协议复印件等合法有效证明； 13. 法定代表人（负责人或业主）一年内未有隐瞒有关情况或者提供虚假材料、三年内未有以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可、五年内未有被吊销餐饮服务许可的情形及保证所申报材料真实性的声明；14. 卫生档案资料夹15.行政许可受理通知书 (第二联)16.行政许可材料接受凭证(第二联)17.行政许可决定书(第二联)18.餐饮服务量化评分表19.卫生许可证申请书
二、日常卫生档案的内容
1.凉菜间温度记录2.冰箱冰柜温度记录3.餐具消毒记录4.台帐登记记录5.索证登记记录 6.食品及原辅材料索证（检测报告、许可手续、购货小票等）7.日常检查记录8.从业人员登记本9.废弃油脂处理记录 及废弃油脂处理协议10.日常监督量化评分表（每年3份 ） 11.卫生监督意见书（每年4份 ）12.量化分级管理审查登记表 13.从业人员培训答卷
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14.从业人员卫生知识培训情况或成绩15.餐具检测报告 及非产品样品采样单（第二联） 16.包头市食品卫生管理员登记表17.酒店食品卫生安全应急预案18.大型聚餐资料 （报批后留存）19.留样记录本（内容：品名、留样时间、 留样量、留样人） 注：学校食堂餐餐留样20.餐饮服务许可证、人员健康证（就餐处悬挂）21.餐饮服务单位量化公示栏（就餐处张贴）22.各项卫生管理制度（就餐处张贴）23.餐饮监管部门要求张贴的其他材料 三、包头市餐饮单位接待大型聚餐活动申报表 包头市餐饮单位接待大型聚餐活动申报表 单位名称 法人代表 地址 电话
申报时间 聚餐时间 聚餐人数 是否量化分级单位 量化等级 举办人 电话 菜肴清单 聚餐前员工培训情况 监督部门意见
监督员： 年 月 日
四、餐饮服务许可档案内容制定依据 餐饮服务许可管理办法（卫生部令第70号） 第十条 申请《餐饮服务许可证》应当提交以下材料： （一）《餐饮服务许可证》申请书；
（二）名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）； （三）餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图；
（四）法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件），以及不属于本办法第三十六条、第三十七条情形的说明材料（五）食品安全管理人员符合本办法第九条有关条件的材料；（六）保证食品安全的规章制度；（七）国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料。第十一条 申请人提交的材料应当真实、完整，并对材料的真实性负责。
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五、国家食品安全事故应急预案（2011年10月5日修订）摘要
4.2.2 报告主体和时限(1) 食品生产经营者发现其生产经营的食品造成或者可能造成公众健康损害的情况和信息，应当在2小时内向所在地县级卫生行政部门和负责本单位食品安全监管工作的有关部门报告。(2) 发生可能与食品有关的急性群体性健康损害的单位，应当在2小时内向所在地县级卫生行政部门和有关监管部门报告。4.2.3 报告内容 食品生产经营者、医疗、技术机构和社会团体、个人向卫生行政部门和有关监管部门报告疑似食品安全事故信息时，应当包括事故发生时间、地点和人数等基本情况。 六、XXX酒店酒店食品卫生安全应急处理预案
根据企业经营管理的需要和餐饮业管理的要求，XXX酒店依据《食品安全法》等法规特制定此预案。
一、责任落实、提高认识、加强领导。
为防止食物中毒或其它食源性疾病，保障宾客和员工的身体健康，酒店把食品卫生安全工作列为经营管理工作的一项头等大事，专门设立了以总经理为组长的食品卫生安全应急小组，机构组成：
组 长：总经理XXX 副组长：XXX
成 员：餐饮部经理XXX、采购部经理XXX、安全部经理、总厨、各厨房负责人、员工餐厅厨师长。
餐饮部经理是食品卫生管理的第一责任人，行政总厨和各厨房负责人、员工餐厅厨师长是食品卫生管理的直接责任人
调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等
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二、严格制度
酒店食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”、“谁主管，谁负责”的方针，餐饮部经理是食品卫生管理的第一责任人，行政总厨和各厨房负责人、员工餐厅厨师长是食品卫生管理的直接责任人。依据《食品安全法》及《XXX大酒店酒店管理与服务规范》，各部门、各岗位管理人员应加强食品卫生管理工作的过程性管理和监督，员工应严格执行相关岗位职责和工作规范，把食品卫生管理工作做到位，防范未然。供货商的确定原则：
1、初选供货商：要深入细致的进行市场考察，要从所在地区找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状况。2、试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。3、确定供货商：在使用两个月的基础上、由总经理、餐饮部经理、财务人员、厨师长、采购人员、库管组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定。4、签定供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签定供货合同，合同的期限不得超过一年。5、供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。6、调查的方法和程序。调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样。对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期。
7、对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收、不合要求不收、不合质量不收、不合规格不收、不合名称不收。入库存放：
（1）验收后的物资，除直拨的外，一律要进仓保管； （2）进仓的物品一律按固定的位置分类堆放；
（3）堆放要有条理、注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在层架上。
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