结构上：确定对学生进行知识、能力、素质的培养。 体系上：确定为理论教学、实践教学、产学结合体系。 人才培养目标表现为四大特点：
1）全面性——德、智、体、美全面发展；2）实践性——理论联系实际，所学理论能供使用、实用、适用；3）先进性—熟悉掌握先进知识和管理方法，适应市场经济和现代社会需求； 4）社会性——学会公关、礼仪和协作。
机制——加强“三大建设”，即师资队伍建设，实习、实训基地建设，教材建设。
2、教学体系的改革在课程教学内容的组织上力求形成四大特色：
1）高职高专特色：设计的教学内容适应人才培养目标，理论教学以“必须”、“够用”为度，实践教学以“实效”、“实用”为本；2）行业特色：与企业紧密联系，按照行业标准培养人才 ；3）时代特色 ：实践---理论---再实践 ，教学与实习地点一体化的教学模式。4）创新特色：形成一个相对完整的创新循环---- 创新能力，特色追求贯穿到课程的教学过程中；教学评价体系的创新——注重素质教育，对知识、能力、素质进行全面的评价；考核内容体现标准和创新的结合，提倡鼓励创新的内容。学生的创新反过来又推动教学改革（见特色内容）
3、课程教学改革采取系列保障措施 1）学生主体、教师主导、管理主线
在系教学主任带领下，建立《现代饭店管理基础》课程小组，保证课程建设良好运行。
2）师资建设
开展了“树师德、强责任、严治学”的教风建设。b建立了教学质量保证与监督体系，开展了教学督学、学生评教、教师评教活动。c结构建设：突出“双师素质”，建立一支具有扎实专业理论基础知识和较强实践能力、教学水平高、科研能力强的专兼职教师队伍。 4、实习、实训基地建设
1）校内实训基地建设。 学校已投入资金50余万元建设了校内实训室：餐饮服务实训室、调酒实训室、前厅实训室、客房服务实训室、茶艺实训室，设施设备都为四星级以上的。开展餐饮服务员、调酒师、茶艺室 等技能证培训工作。
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2）校外实训基地建设 。 建立一批长期稳定的、设施条件好、管理水平高、培训能力强的校外顶岗实习基地（校外实训基地名称见3-3）
开展对外技术服务促进教学改革与实践 3）承担省部级以上教学研究
课程负责人刘红春主持辽宁省“十一五”教育科学规划课题《高职院校学生心理健康（克服群体进入障碍）教育与研究》5年；主讲教师陈昊主持 《国际商务综合能力培养方法研究》辽宁省十一五教育规划课题 5年
四、实践教学
目前酒店管理专业在校内建立中餐实训室、前厅实训室、客房实训室、调酒实训室、茶艺实训室；主要承担《现代饭店管理基础》及后续课程《餐饮服务技能》、《酒品调制》、《前厅与客房服务技能》、《茶艺》等实践教学任务；同时承担了中餐服务员、调酒师、茶艺师、客房服务员等双证书培训任务。
这些实训室设施设备都为四星级以上的档次，实训室开出率为100%，每门实训课都有任课教师编写的实训指导书、实训大纲，教学制度严谨，并且要求实训教师，对授课情况进行总结，形成文字材料，给学生提供了非常好的实践教学环境。
制定实践课教学方案，针对教学内容、岗位工作任务，组织实践教学。 实训室名称、设施设备等所对应的办学规模（具体见4-1指标内涵） 平时注意加强实训室的管理工作，制定相关规章制度，规范实训室的使用，各实践教学设备均有安全操作规程和管理措施以更好地配合课程教学工作。实训室由专人负责，授课教师认真填写实训室使用记录，本课程的实践项目根据教学计划安排，有序地使用。
为能实现本课程教学目标，教学中安排了一些实践活动与学生能力培养方面的实践课程，提高学生发现问题、分析问题和解决问题能力。
1、管理实用知识与管理理论知识相协调统一
课堂教学中，提倡师生之间的良性互动，多运用师生互换角色、疑难解答、小组讨论、案例分析、探讨式等教学法，充分利用现代化技术手段，注重把教材、教师和学生有机联系起来，发挥学生在课堂学习中的参与能力、创新能力。充分利用
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学校宽带网络系统，强化实践教学。
2、理论讲授与实训相融合
本课程理论知识量大，又具有难度，必须保证一定理论教学时数，即理论教学时数为34个，但为保证培养学生掌握现代饭店综合管理技能这条主线，就要增加一定数量实践教学时数，即28个学时。教学中主要把握：重视实践教学的设计思想与效果，教师通过先进教学理念，注意理论与实践结合，通过实践培养提高学生创新能力，针对理论知识的学习，每章都安排4个学时的实践课，带学生到企业，听专家讲座----提问---参观，以此来对理论知识消化。教学设计充分体现实践教学理念，制定实训方案，突出理论的实际运用，如针对送餐管理，学生发现一些饭店因管理不到位，而出现产品质量问题。该如何解决，学生也是各抒己见，达到了教学效果。
3、校企联合
利用社会调查、专业实习的机会，这是学生将在学校学过的理论知识应用到饭店管理实践中去的最好机会，也是检验学习效果的最佳方式。另外，我们聘请校外专家、饭店企业第一线的管理者参与本课程的教学活动。为培养学生的角色意识和走向社会迅速成才提供保障。
还为学生安排了一些其他实践教学内容：
根据大纲安排在校内实训室完成短期的课程实习任务；利用节假日给学生安排计时工作；号召学生积极参加各种公关活动，培养学生的公关意识等。
4、饭店顶岗实习：安排在最后一学年，进行顶岗实习，这种实践教学无论是在工作内容上还是工作性质上都为学生以后走向社会奠定了基础。
五、教学效果
1、校外同行、企业、校内督导组评价 沈阳大学旅游学院副教授 厉承育
沈阳职业技术学院开设的《现代饭店管理基础》课程拥有一支结构合理、教学水平高、教学效果好的教师队伍。该课程教学方法新颖多样，教学内容特色鲜明，教学管理严格，教学内容上不断更新，及时反映了酒店行业动态及餐饮界的最新研
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究成果。注意与时俱进，根据新时期酒店行业对人才培养的新需求，在汲取了国内外同类学校先进的教学理念和教改成果的基础上组织本课程的教学。理论教学能恰当运用现代教学方法与手段，实践教学内容与理论教学相配套，效果显著。授课教师充分利用多媒体等现代教学手段，加大了课堂信息量，授课时能调动学生学习积极性。该课程在同类学校中具有一定的示范作用。 沈阳凤凰饭店人力资源部总监 李雪
沈阳职业技术学院开设的《现代饭店管理基础》课程，内容结构合理，课程建设规划科学，特别是能紧密结合酒店业的实际情况，注重对学生进行必要的饭店业从业素质的培养。该课程大胆改革教学方法，体现酒店专业教育的特色，注重深入酒店企业实际，把理论讲授与学生的实践活动结合起来，这对于培养学生的从业素质具有显著的作用。教师授课中能使用多种教学方法，充分调动学生学习积极性，课堂上，学生思维活跃，师生互动效果好。
长期以来，沈阳职业技术学院与沈阳凤凰饭店进行了各种形式的校企合作活动，学生来饭店参加服务管理实践活动的过程中，表现出了酒店员工良好的服务意识，深受客人喜爱。沈阳职业技术学院经过不断的探索实践，成功的走出一条培养高技能人才的成功之路。
本院教学督导组对刘红春老师负责的《现代饭店管理基础》课程组教师进行了教学质量考核。考核组认为，该课程组教师教学能力整体较强，教学责任心强。特别是该课程教改力度大，能结合餐饮服务业的行业特色，吸取当前职业教育先进的教育理念，灵活使用多种教学方法进行课程教学，建立了多元评价方式，充分调动了学生学习的积极性和主动性，课堂气氛活跃，教学效果好。 四位老师的教学能结合讲课内容以及学生特点选择合适的教学方式，充分调动了学生的学习积极性，课堂气氛活跃，教学效果好。
2、课程组对课程负责人刘红春老师的授课进行录像，使用多媒体课件教学。其特点：
A、教学内容丰富，信息量大，案例恰当，理论知识与实践知识比例恰当，具有创新性、独特性。
B、教学形式新颖，教学手段先进，利用多媒体教学，课件制作生动形象，直观易懂。
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