A、小 B、一样 C、大 D、精致 二、判断题。
【√】81、到了新中国成立后，饮食业得到了空前的发展，点心制作由手工操作到半机械化、机械化、半自动生产方式而到现在的权自动化生产。 【√】82、负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一 【√】83、我国在3000多年前已出现点心
【√】84、绝大多数的点心都是由案板岗制作的 【×】85、猪油与猪板油是同一种油脂
【√】86、明胶是用富蛋白质的动物原料制取的
【×】87、出体是点心制作的重要程序之一，它不是关系到成品的大小和一致的主要操作过程
【√】88、拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法
【×】89、跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料
【×】90、按加工方法需要可划分为咸馅，熟馅、甜馅三大类 【×】91、干酵母馒头起发不好是因为欠碱 【×】92、搓制水油酥皮最好用低筋面粉 【√】93、制作油条加入盐成品更好
【√】94、全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法 【×】95、利用酵母菌发酵的面团，一般搓好后可以直接加温
【×】96、单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料、配料和调料的成本之和
【×】97、把火候，油温掌握准，就能制造出符合质量要求的制品
【×】98、利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生白色和金黄色两种颜色 【×】99、主食点心是筵席点心
【×】100、蒸制食品时，蒸锅里的水应十成满，否则易干锅
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