公共营养师《基础知识>>〈技能〉重点 要点
第二章 医学基础
各种营养素对不同系统的作用及缺乏后的表现 *****胆汁的作用*****
食物在人体消化道内的消化吸收过程*****
免疫系统的组成及功能**** 消化液的名称及功能**** 各营养素的吸收部位****
骨组织的组成及随年龄段的变化*** 泌尿，生殖，神经，内分泌系统概论*** 第三章 营养素基础
能量的单位及来源***** 蛋白质的结构，来源，分类及生理功能***** 氨基酸评分《基础》***** 氨基酸评分《三级》*****
氮平衡相关概念*****食物蛋白质质量评价`食物蛋白质互补作用评价***** 如何评价食物蛋白质的营养价值《三级》***** 必需氨基酸的名称***** 脂肪酸分类`类脂`磷脂`反式脂肪酸*****必须脂肪酸的生理功能***** 食物脂肪评价-脂肪酸比例分析《三级》***** 营养素缺乏症症状*****脂类物质的基本膳食来源***** 糖类物质的结构，来源，分类及生理功能***** 食物碳水化合物评价—血糖生成指数《三级》***** 膳食纤维的分类，来源及生理功能*****
优质蛋白质的膳食来源，完全蛋白，不完全蛋白*****蛋白质的互补作用***** 碳水化合物的生理功能***** 脂类的生理功能***** 蛋白质的推荐摄入量及食物来源**** 低碳水化合物膳食的弊病****血糖生成指数的原理及应用****部分人对蛋白质的误解，蛋白质越多越好？***什么叫高蛋白饮食？什么叫低蛋白饮食（过多或过少的危害）？*** 脂类的结构，来源，分类*** 脂类在体内过多或过少的危害*** 胆固醇的概念及对身体的危害*** 第四节 维生素
维生素的主要膳食来源***** 维生素A的功能及膳食来源，缺乏症***** 维生素D的功能及膳食来源，缺乏症***** 佝偻病的X线检查的主要表现***** 维生素B1的功能及膳食来源，缺乏症***** 维生素B2的功能及膳食来源，缺乏症***** 烟酸的功能及膳食来源，缺乏症***** 叶酸的功能及膳食来源，缺乏症***** 维生素C的功能及膳食来源，缺乏症***** 维生素A，维生素C缺乏的基本特征及判定标准***** 钙的生理功能，缺乏症及食物来源***** 铁的生理功能，缺乏症及食物来源***** 体内缺铁的三个阶段及营养性缺铁性贫血的主要表现***** 锌的生理功能，缺乏症及食物来源***** 碘的生理功能，缺乏症及食物来源***** 氟的营养缺乏（过量）状况评价***** 地方性氟中毒的表现《二级》***** 怎样判定氟斑牙和氟骨症《二级》*****
维生素的分类`各维生素的生理功能**** 各人群的参考摄入量**** 维生素D的功能及膳食来源，缺乏症***** 维生素E的功能及膳食来源，缺乏症***** 钾的生理功能，缺乏症及食物来源***** 钠的生理功能，缺乏症及食物来源***** 硒的缺乏症生理功能及膳食来源**** 第四章 食物营养基础
谷类主要营养成分及组成特点***** 豆类主要营养成分及组成特点***** 蔬菜主要营养成分及组成特点***** 乳类主要营养成分及组成特点***** 食品营养强化的概念***** 营养强化食品的意义***** 以儿童为食用人群的饼干，可以强化那些营养素《三级》*****在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题《二级》*****营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容《二级》***** 强化食品标签检查的程序是什么《二级》***** 在制作饼干营养标价签的过程中，如何确定其检测项目***** 营养检测概念***** 掌握食品营养标签的制作方法***** 保健食品的原理及
功能评价***** 食品强化新产品研发报告编写提纲主要内容《二级》*****
水果主要营养成分及组成特点**** 畜禽肉主要营养成分及组成特点**** 蛋类及其制品主要营养成分及组成特点**** 水产类其制品的营养价值****简述保健食品的定义及保健食品改善学习记忆的基本原理****
菌藻类的营养价值*** 植物性香料的营养价值*** 调味品及茶，酒的营养价值*** 掌握评价保健品及营养强化食品的方法***
第五章膳食营养指导 简述地中海膳食结构特点***** 中国居民膳食指南的基本内容***** 中国居民膳食宝塔的内容***** 推荐摄入量（RNI） 平均需求量（EAR）可耐受最高摄入量（UL）适宜摄入量（AL）的含义***** 膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括哪几个指标，各表示的内容***** 第六章人群营养
孕妇营养需要与营养素参考摄入量***** 孕妇食谱的制备原则《二级》***** 《中国居民膳食指南》中对于乳母的膳食特别推荐的主要内容《二级》*****人工喂养的基本方法和原则《二级》***** 哺乳喂养与母体关系《二级》***** 孕妇食谱的设计原则***** 为了预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎，应注意哪几方面《二级》***** 简述幼儿食谱设计要求《二级》***** 简述学龄前儿童营养需要《三级》***** 简述中老年人膳食指导要点*****
孕妇，婴儿，乳母营养及其食谱制定**** 乳母营养需要与营养素参考摄入量**** 幼儿营养需要与膳食指南**** 青少年饮食特点及选择食品的要点**** 老年人营养需要与膳食指南**** 中老年妇女常见疾病的营养防治****
母乳喂养知识*** 学龄前儿童营养需要与膳食指南*** 青少年营养需要与膳食指南*** 老年人的心理，生理特点***
第七章营养教育和社区营养管理基础
食品容器和包装材料污染`厨房食品安全要点《三级》***** 个人健康档案的基本资料主要内容包括那些《三级》〉***** 选择营养干预措施的因素及标准《二级》***** 膳食与健康危险因素评价的意义《二级》*****体重控制的营养教育**** 平衡膳食的营养教育**** 社区事务营养干预方案设计**** 社区营养工作的主要内容****
平衡膳食摄入量的评估*** 健康生活方式测评*** 体力活动水平询问和评估***
第四节 掌握设计针对肥胖症及心脑血管疾病营养干预方案的方法***** 简述痛风的膳食营养防治要点***** 运用食物交换份法设计糖尿病人食谱*****
糖尿病的定义，分类及病理*** 糖尿病的营养干预措施*** 痛风的定义及病理*** 骨质疏松的定义，病理及高危人群*** 骨质疏松的营养干预措施*** 胃肠道疾病的分类及病理*** 胃肠道疾病的营养干预措施*** 肿瘤的分类，病理及高危人群*** 肿瘤的营养干预措施*** 痛风的营养干预措施*** 肥胖症的定义及病理`肥胖症的营养干预措施*** 心脑血管疾病的分类及病理*** 心脑血管疾病的营养干预措施*** 第八章 食品卫生基础
公共卫生突发时间的应急对策与预案《二级》***** 简述腐败变质食品的鉴别《三级》***** 食品腐败变质的原理与控制方法***** 家庭食品腐败变质的原因`类型及其预防`处理原则《三级》***** 家庭食品容器和包装材料的来源`类型及其预防处理原则《三级》***** 食物中毒的特点***** 沙门菌食物中毒***** 葡萄球菌食物中毒***** 亚硝酸盐中毒*****
细菌性食物中毒**** 植物食物中毒****
