A、小麦； B、大米； C、花生和玉米； D、大豆。 A、天然的淡黄色； B、有结晶； C、清淡的乳香气； D、没有杂质。
13. 合格奶粉不会出现的情况是（ B ）。
14.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是（
A ）。
A、苯并芘； B、二噁英； C、黄曲霉毒素； D、亚硝胺。 15. 发芽马铃薯的主要致毒成分是（ D ）。
A、亚麻苦苷； B、苦杏仁苷； C、秋水仙碱； D、龙葵素。 16. 用冰箱保藏食品，不正确的做法是（ B ）。 A、冰箱内的生熟食物必须分开放置；
B、准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗； C、冰箱内的食物不可以存放较长时间； D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热。
17. 生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的（ C ）。 A、黄酮； B、蛋白质； C、皂苷； D、多糖。
18. 经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是（ D ）。 A、可以使含水量提高从而增重； B、让肉质更好； C、增加营养； D、防腐，使卖相更好看。 19. 去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是（ B ）。 A、沸水浸泡； B、充分漂洗； C、碱水冲洗； D、太阳照射。
20. 下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是（ D ）。 A、催吐； B、洗胃； C、导泻； D、人工呼吸。 21、粮食不宜加工过细，原因是（ B ）。 A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收； B、粮食加工过细，营养素丢失严重； C、粮食加工过细，不易贮存； D、粮食加工过细，不易煮烂。 22、主要的产热营养素是（ B ）。 A、蛋白质、维生素、无机盐； B、脂类、碳水化合物、蛋白质； C、无机盐、水；
D、水、维生素、纤维素。
23、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘（ A、肥肉； B、鱼类制品； C、蔬菜水果； D、牛奶、豆浆。
24、发霉的茶叶不能喝的主要原因（ C ）。 A、霉变的茶叶失去了香味； B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊；
C ）。
C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康； D、发霉的茶叶可以增强茶叶原有的风味。 25.以下哪种是健康的饮水习惯（ A ）。 A、白开水是最好的饮料，要常喝； B、口渴时才喝水，不渴时不必喝； C、有时可以直接喝自来水；
D、饮料口感好，又解渴，应该多喝。
26.食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ C ）。
A、山药； B、花生； C、四季豆； D、红薯。
27.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（ B ）部门投诉。 A、食品药品监督部门； B、工商行政管理部门； C、质量技术监督部门； D、食品安全委员会。
28.食品安全国家标准由（ B ）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。 A、国务院食品安全委员会； B、国务院卫生行政部门； C、国家质检总局； D、国务院标准化行政部门。 当依法实施跟踪调查。认证机构实施跟踪调查（ A ）。
A、不收取任何费用； B、收取部分费用； C、收取所有费用； D、以上都不正确。 30. 以下有关食品添加剂的表述正确的是（ D ）。 A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全； B、添加剂对身体有害，应该一概禁止；
C、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用；
D、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂。 31. 以下有关绿色食品的表述正确的是（ D ）。 A、绿色食品就是绿色的食品；
B、绿色食品就是不放化肥和农药的食品； C、绿色食品一律不得使用化学合成生产资料；
D、绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。 量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（ A ）。 A、所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好； B、甲亢患者不需食用加碘盐； C、碘过量和碘缺乏都会引起健康问题； D、非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐。
33.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ C ）。 A、鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃； B、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收； C、鸡蛋一定要熟吃；
D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
32.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少
29.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应
34.食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（ C ）。 A、纤维素； B、维生素； C、蛋白质； D、脂肪。
35.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ B、使用冰箱长时间储存食物； C、煮熟食物；
D、利用安全的水和原材料加工食物。
36. 食品质量安全市场准入标志是（ B ）。 A、GMP； B、QS；C、ISO9000；D、CCC。
37.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是（ A ）。 A、不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等； B、可以用来煎熬中药；
C、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡； D、可以在火上空烧。
38.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（ C ）。
A、陶瓷制品容器； B、玻璃制品容器； C、铝制品容器； D、以上三项。
39.绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（ B ）。 A、安全级和优质级； B、A级和AA级； C、合格级和优质级； D、A级和B级。
40.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（ B ）标志的图案。
A、“QS”； B、“蓝帽子”； C、“红帽子”； D、 条形码。
41. 速冻食品是指在-35℃以下，以最快的速度通过最大的食品冰晶区，并在最快的时间内一般为10-30min、完成冻结过程，食品中心温度达到（ C ）的食品。 A、-12℃； B、-15℃； C、-18℃； D、-20℃。 该明星应承担的责任是（
D ）。
42.一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，A、共同责任； B、刑事责任； C、赔偿责任； D、连带责任。
43.食品行业协会是促进食品产业发展，实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（ C ）。 A、推动行业诚信建设； B、宣传、普及食品安全知识；
C、以广告或者其他形式向消费者, 推荐食品； D、引导食品生产经营者依法生产经营。
B ）。
A、食物储存时保持洁净，生熟分开；
44.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（ A ）以及食品中的有害因素进行监测。
A、食品污染； B、食品营养成分； C、食品添加剂； D、食品消费状况。
45.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（ A ）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 A、不符合食品安全标准； B、技术明显落后于业界水平； C、食品口感受到公众质疑； D、食品严重滞销。
46.食品安全标准是强制执行的标准，公众可以（ A、付费； B、免费；
C、付费，但应予优惠； D、付费，但收费价格可以协商。
47.预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（ D ）。 A、保质期和贮存条件；
B、生产者的名称、地址、联系方式；
C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； D、食品生产经营过程的卫生要求。
48.农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的不正确方法有（ C ）。 A、浸泡洗涤； B、整洗； C、切碎后冲洗； D、去皮。
49.食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施不正确的是（ A ）。 A、多喝水； B、洗胃；
C、及时就医； D、禁止再食用可疑有毒食物。
50.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（ C ）。 A、生产技术上确有必要； B、能改善食品质量和风味； C、满足安全可靠性； D、利于推广应用。
51.最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是（ A ）。 A、5℃ B、10℃ C、15℃ D、38℃ 52.下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是（ C ）。 A、甲鱼； B、鳝鱼； C、河蟹； D、以上都是。 53.最常见的食物中毒是（ D ）。
A、毒蕈中毒； B、化学性食物中毒； C、砷污染食品而引起的食物中毒； D、细菌性食物中毒。 54. 下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是（ B ）。 A、化学性； B、细菌性； C、真菌性； D、动物性。 55.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是（ A ）。 A、沿海； B、内陆； C、平原； D、山区。 56.过量食用杏仁会造成（
B ）。
B ）查阅食品安全国家标准。
