[资料2] 各菜名的工艺路线、逻辑关系、每道工序的加工时间和设备
菜名 工序 1蒸腊肉 逻辑关系 10分钟以后才能装盘 5分钟后才能装盘 15分钟后才能装盘 配菜完毕才能炸里脊 时间(分资源 钟) 6 8 10 5 5 蒸锅 炸锅 炒锅 配菜 配菜 炸锅 炒锅 炸锅 配菜 蒸锅 配菜 炸锅 炒锅 蒸锅 配菜 配菜 蒸锅 炸锅 炒锅 配菜 炸锅 炒锅 A凉菜拼盘 2炸排骨 3煮花生 4凉菜装盘 1配菜 B糖醋里脊 2炸里脊 3炒里脊 1炸鱼 C西湖醋鱼 2配菜 3蒸鱼 1配菜 D宫保鸡丁 2炸鸡丁 必须炸完后2分钟开始炒里脊 8 炸完鱼后才能蒸鱼 配菜完后才能蒸鱼 配菜完才能炸鸡丁 炸完才能炒鸡丁 5 7 5 10 10 5 12 15 5 3炒宫保鸡丁 E清蒸河蟹 1蒸蟹 2配菜 1配菜 2蒸锅巴 3炸肉 4炒菜 G丸子汤 1配菜 2炸丸子 3汆丸子汤 蒸完才能配菜 配菜完毕才能蒸锅巴，才能炸5 肉 蒸完才能炒菜 8 F锅巴肉片 炸完肉以后必须立即开始炒菜 5 8 配菜开始以后2分钟可开始炸8 丸子 13 5 5
【资料3】制造资源规划，即所需要提供的原材料和设备
鲤鱼1条 螃蟹2斤 瘦肉1斤 配菜台
蒸
鸡肉1斤 鸡蛋6个 锅
炸锅
西红柿5个 锅巴1袋 饮料4罐 炒锅
五、案例和数据分析及计划结果 1、案例失败原因
第一，螃蟹和鱼买早了，本来是活着的，结果到了做菜的时候已死了1个多小时，味道不好了；
第二，有几个热菜早早做出了，等到客人来了上的却是凉菜；
第三，还有的菜上得太晚了，为了等最后一道菜大家空坐着半天，工序明显安排不合理。连最后去打球也耽误了。
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2、得出总体要求
（1）菜不能太早做完，也不能太晚做完；
（2）螃蟹和鱼需要先做或不要太晚，以免做菜的时候不新鲜； （3）时间限制在一个小时之内；
3、初步晚宴计划
（1）初步作业计划安排
表1 初步作业的安排表
菜名 工序 1 蒸腊肉 A凉菜拼盘 2 炸排骨 3 煮花生 4 凉菜拼盘 1 配菜 B糖醋里脊 2 炸里脊 3 炒里脊 1 炸鱼 C西湖醋鱼 2 配菜 3 蒸鱼 1 配菜 D宫保鸡丁 2 炸鸡丁 3 炒宫保鸡丁 E清蒸河蟹 1 蒸蟹 2 配菜 1 配菜 F锅巴肉片 2 蒸锅巴 3 炸肉 4 炒菜 1 配菜 G丸子汤 2 炸丸子 3 汆丸子 开始时间 0 15 0 33 0 7 17 0 5 21 10 23 28 6 38 28 33 43 48 20 30 43 结束时间 6 23 10 38 5 15 22 7 10 31 20 28 40 21 43 33 41 48 56 28 43 48 持续时间 工具 6 蒸锅 8 炸锅 10 炒锅 5 配菜 5 配菜 8 炸锅 5 炒锅 7 炸锅 5 配菜 10 蒸锅 10 配菜 5 炸锅 12 炒锅 15 蒸锅 5 配菜 5 配菜 8 蒸锅 5 炸锅 8 炒锅 8 配菜 13 炸锅 5 炒锅 7
表中的数据可以反映出做菜时的各个程序的先后顺序，但是这样不容易分辨清楚，而且数字多，容易混淆，下边用甘特图表示：
图1 宴会作业计划初步安排甘特图
（2）初步作业计划分析
经过对初步作业甘特图分析，我们发现有如下问题：
① 蒸锅的利用率只有69.64%，此外，炒锅的工作结束时间恰为第56分钟，时间较长，有改善空间。
② 配菜台、炸锅、炒锅的利用率只有76.78%、82.14%、78.43%、，利用率较低，应加以改善。
③ 整个做菜的周程为56分钟，有的菜炒得比较早，容易导致饭菜变凉。 ④ 空闲和等待时间太多，设备和人的利用率都不高，我们可以再改善提高设备的利用率，缩短加工时间。
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