7． 发面的学问
内容标准：
1.知道真菌是既不属于植物也不属于动物的一类生物。 2.了解病毒也是生物中的一类。 教学目标：
1.知道真菌是既不属于植物也不属于动物的一类生物。 2.调查生活中的真菌（霉菌和食用菌种类）及生长环境。 能力培养
1.通过发面团实验，培养观察、比较、描述的能力。
2.通过发面团实验，学习提出问题、猜测、设计对比实验的方法。 3.通过调查生活中的真菌的活动，学习科学调查的方法。 情感态度价值观
1.建立大胆设想、大胆推理的信心。 2.培养学生合作的团队精神。 设计思路： 设计意图
第7课“发面的学问”是“无处不在的微生物”这一单元的第二课。以生活中发面团过程中常见的现象引出“小小的面团为什么会发得那么大？”的问题。课文设计了“面团发酵条件”对比实验，使学生认识了酵母菌“酵母菌有一个特殊的本领，它可以把面粉中的一些淀粉分解。在这个过程中，会释发出二氧化碳气体。这就是我们常说的发酵现象。”接着，课文通过调查和阅读活动使学生进一步了解真菌（霉菌和食用菌种类）及其生长环境；通过资料收集和网上讨论等活动，使学生了解细菌、真菌对人类正、反两方面的作用，丰富学生对微生物的认识，体会微生物是一个庞大的家族。
以生活中发面团过程中常见的现象引出“小小的面团为什么会发得那么大？”的问题。通过调查和阅读活动使学生进一步了解真菌（霉菌和食用菌种类）及其生长环境；通过资料收集和网上讨论等活动，使学生了解细菌、真菌对人类正、反两方面的作用，丰富学生对微生物的认识，体会微生物是一个庞大的家族。 教学流程
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问题——假设——猜想——对比实验——分析——结论。 重点难点
通过发面团实验，学习提出问题、猜测、设计对比实验的方法。 教学准备
1、面粉，酵母菌，碗，筷子，尺子等发面团材料及工具； 2、酵母菌、霉菌、真菌的图文资料。 活动过程： 情景引入 问题情景 活动指引
以生活中妈妈发面过程中常见的现象引出“小小的面团为什么会发得那么大”的问题，引导学生认识酵母菌。 导入
出示课本图片。 问题
1.你见过发酵后的面团吗？（引导学生描述事实） 2.什么使面团发生了这样大的变化？ 目的
创设活动情景，引出探究活动的问题。 活动一
活动一：发面团 活动指引
本活动让学生通过动手做“发面团”的对比实验，发现面团发起来的秘密——酵母菌在起作用。
在揉面团前，由于酵母粉是颗粒状的，直接揉到面粉里会形成黑点，而且会影响面团的发酵。所以要先把酵母粉用水溶解后再掺到面粉里。
加水揉面团时，要尽量充分地揉捏面团，直至面团柔软且表面光滑为止。教师在指导学生动手实践前一定要熟悉操作过程。面团要尽量分成同样大小和形状的两块，以便于比较。
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约一个晚上后，加了酵母粉的面团会明显地膨胀起来。指导学生观察：按一下，面团很松软；切开观察，会发现里面有很多空隙；闻一闻，气味有点酸。 没有加酵母粉的面团，体积没有明显变化；按一下，较硬，切开后也没有那么多空隙；闻一闻，还是原来生面粉的气味。通过对比充分感知面团发酵后与发酵前的不同，从而发现是酵母粉使面团发了起来。
这是一个对比实验，所以实验时要尽量保证除“添加干酵母粉”这一个条件不同外，其他条件要相同，例如面粉的量，加入温水的量，揉捏的时间，面团揉捏成的形状大小等。在实验时，可以通过填写实验记录表辅助观察。
由于受课堂教学限制，教师可提前按同样的方法做好两块面团，供学生在课堂上进行比较。学生自制的面团可以在放学后观察。 友情提示
由于受温度条件的影响，面团发酵的时间会不等。教师请提前做好充足的准备，确保课堂上能观察到发酵好的面团。 导入
出示发面团的制作材料。 问题
怎样发面团呢？ 演示
向学生演示发面团的过程及注意事项。布置学生课后完成制作过程。 观察
观察面团发酵前后在颜色、大小、气味等方面有哪些不同。 讨论
制作过程中，你认为使面团发大的最关键一个步骤是什么？把自已的猜测写下来，并汇报交流。 小结
原来是酵母菌的使面团发了起来。 拓展：认识酵母菌 活动指引
在干酵母粉里，有一种特殊的微生物——酵母菌。和细菌一样，酵母菌也
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不属于动物和植物，它属于另一种生物——真菌。酵母菌有一个特殊的本领，它可以把面粉中的一些淀粉分解。在这个过程中，会释放出二氧化碳气体。这就是我们常说的发酵现象。
根据这个道理，提出问题：“发酵过程中产生的气体到哪里去了？”引导学生结合对比实验观察到的现象解释，酵母菌在发酵过程中释放出二氧化碳，使面团膨胀起来，我们看到发起来的面团里面有空隙，这些空隙就是发酵时产生的气体（二氧化碳）占据的空间。 导入
出示酵母菌图片。 指导
这是发面时添加在面粉里的酵母菌，仔细观察，并描述。 观察
分小组观察酵母菌的外形特征(形状、大小、颜色、气味)。 汇报
学生汇报观察结果。 引导
引导学生留意发酵后的面团有酵母菌的气味。 讲述
酵母菌是怎样使面团发起来的呢？出示酵母菌放大图。它是真菌的一种，和细菌一样，既不属于动物也不属于植物。它有一种特殊的本领，可以把面粉中的一些淀粉分解。在分解过程中，会释放出二氧化碳气体。这就是发酵现象。 问题
面团发酵过程中产生的气体到哪里去了？请根据发面团实验及酵母菌的作用进行分析。 讨论
学生分小组讨论，并将结果填写在课本中。 交流
各小组汇报讨论结果并进行交流。 目的
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