餐厅服务员工作流程
一、 餐前准备
1、9：50准时参加点名；
2、做到仪容仪表合格，备品齐全（备品：伙计、开瓶器、笔） 3、开班前会，接受领班和经理对当餐的工作安排和布置； 4、入岗后先把房间备品领齐，房间水壶打水； 5、检查地面及死角卫生和室内所属物品是否干净整洁； 6、检查灯光是否正常，温度调至适中；
以上几条做好后由领班检查，合格后在定点位置站岗，做好迎客准备。 二、 迎客
1、11：30迎客；站姿保持规范的站姿及良好的精神面貌，双手互握、交叉放于小腹前，挺胸抬头收腹，站丁字型或V字型，站在适当的位置。
2、当迎宾员将客人领到该区域时，服务员应微笑点头问好； 三、接挂衣物
1、如客人提有东西经客人同意后为客人提拿东西，询问预定房间，然后引领客人到预定的房间，并礼貌的说：“您好，里边请”。
2、如客人脱外套要说：“我帮您把衣服挂在衣架上好吗”？征同意后整齐挂衣架上，如客人不同意，则立马给客人指引衣架的位置。
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四、拉椅让座
1、拉椅让座从主宾开始，按顺时针进行拉椅，如有小孩要及时准备宝宝椅和宝宝专用餐具。 2、根据顾客人数添减餐具；
3、从主宾开始进行派湿巾，按顺时针派发； 五、问茶
1、询问客人用什么茶，如：铁观音、碧螺春、毛尖、菊花； 2、倒茶时站在客人右侧，先从主宾位开始，按顺时针进行斟倒茶水，要侧身站立，左脚在后，右脚在前，左手背于身后，右手拿茶壶斟倒七分满。 六、去筷套、铺席斤
1、从主宾位开始，站在右侧说：“您好，帮您铺下口布好吗”？
左手拿起骨碟，铺成菱形，然后将客人餐具归为，去筷套要注意图案摆放统一。 七、点菜、问酒水
1、您好，请问菜品怎么安排？点菜在客人的右侧，保持适
当的距离，从客人的身份、年龄去介绍菜品，要从可人的角度考虑问题，给客人一个轻松的点菜环境，不要强制推销，先从中档再高档推销，点好菜后一定要重复菜单，然后询问客人是否有忌讳的，如：不要葱姜蒜或是回民等，来体现我们的细心服务；
2、询问客人用什么酒水饮料，价格以及功效要介绍。
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八、下菜单、上小菜
1、上菜时要注意颜色搭配、荤素搭配、盘型搭配，菜品摆
放距离等，从副主人右侧上菜，每上一道菜要转在主宾和主人之间，退后两步报菜名。菜品上齐后应告知客人菜已上齐。 九、斟酒水
1、打酒水之前要先让客人验证一下，这是您点的XX酒，
请问现在打开吗？客人确定后方可打开，斟酒时先从主宾开始，站在客人右侧，商标朝外，右手握住酒瓶下身三分之一，左手背后，右手斟倒离酒杯两公分距离，倒完要旋转一下酒瓶。（白酒八分满；红酒三分之一，啤酒八分酒，二分沫，或者根据客人要求斟酒。 十、餐中服务
1、菜上齐后，保持手不离托，整理台面，及时添加酒水，更换烟缸、骨碟；烟缸内不超过两根烟头，烟缸内有餐巾纸、杂物、骨头要及时换掉。骨碟里的食物渣不能吵过架三分之一；
2、保持台面干净整洁，注意察言观色，做好针对性服务和细节服务。 十一、上水果
1、 上水果前先清理台面，为客人准备好干净的骨碟、水果叉。
十二、审单
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1、 客人用餐即将结束时要提前核对账单，查看是否有没有
用完的酒水，对单要认真仔细，详细核对，确保无误。
十三、买单
1、当客人用眼神或手势示意买单时，告诉客人：“您好，请稍等”或点头示意，及时到吧台拿对账单，将对账单放到收银夹里拿到房间，站在客人右侧，弯腰90°向客人说明消费情况； 2、如客人大声喊：“服务员买单，今天消费多少钱”? 可用洪亮的声音报给客人，让客人觉得有面子，如果有的客人不想让其他客人知道消费金额，可小声告知客人消费情况。
3、客人结现金，要双手接过钱后，向客人道谢，并侧身当面点清，对客人说：收您XX元，到吧台结账后将找给客人的零钱送还给客人，并说：“谢谢您，这是找您的零钱”。 十四、拉椅送客
1、当客人起身要走时，主动为主宾拉椅，同时提醒客人携带好随身物品，并帮客人提拿行李，随手关灯。
2、送客人时要及时通知该区域领班，与客人沟通，了解客人对菜品和服务意见及建议，下楼梯时提醒客人小心台阶；对老年人可进行搀扶。
3、送客人至门口，说：“欢迎下次光临”。 4、客人坐车走礼貌挥手告别。 十五、整理房间
1、回到房间后再次检查是否有客人遗漏物品，如有要及时上
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交领到处。
2、收台面卫生，先收可回收物品，再收玻璃器皿、小餐具、大餐具；
3、做到三轻：说话轻、操作轻、走路轻，通知服务生撤台，尽快将台面恢复至待客状态； 4、整理好房间后，关闭房间电器。
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