第五节
风险评估的作用&HACCP
杨文建
lingwentt@163.com南京财经大学食品学院
1
食品风险分析已被认为是制定食品安全标准的基础。在食品风险分析三个组成部分中，风险评估是整个食品风险分析体系的核心和基础。
风险管理风险评估Risk AssessmentRisk Management?科学的基础?政策的基础风险交流利益相关方就食品安全风险信息和意见的交流1、风险评估的作用
预测食品的风险及相应不确定性时，构建风险预测模型，设置了很多支撑评估机理或评估过程的
假设条件，也设置了从可利用的数据中规范获得统计学推论的方式；
这些假设条件和推论容易受主观判断，评估者&利益相关各方存在争议。
3
为了让风险评估有效的应用于风险管理策略的制定过
程中，风险管理者和利益相关方必须了解：①构建评估模型中采用的假设条件；
②评估中采用的特定模型是否已科学界的共识为基础，是否存在争议；
③数据与模型的有关不确定性的程度；④评估某一事件造成有害作用可能性的程序；
4
