2012年研究生入学考试复试试题
538食品微生物
一、单选题
1微生物的五大共性之中最基本的是（）
A体积小面积大 B吸收多转化快 C生长旺繁殖快 D适应强易变异 2 革兰氏阳性菌细胞壁中特有的成分是（） A 肽聚糖 B几丁质 C脂多糖 D磷壁酸
3 革兰氏阴性菌经过革兰氏染色后的颜色是（）
A蓝紫色 B紫色 C蓝色或复染颜色 D红色或复染颜色 4 革兰氏阴性菌经过溶菌酶处理后形成的缺壁细胞是（） AL型细胞 B原生质球 C原生质体 D支原体
5 指出下列错误的回答，青霉菌的无性结构是什么（） A足细胞 B分生孢子梗 C梗茎 D副枝 6 霉菌的有性孢子是哪个（）
A接合孢子、子囊孢子、孢囊孢子 B接合孢子、子囊孢子、担保子 C接合孢子、孢囊孢子、担保子 D子囊孢子、孢囊孢子、担保子 7 蘑菇的有性孢子的类型（）
A担保子 B接合孢子 C子囊孢子 D孢囊孢子 8 噬菌体、细菌、酵母菌都具有的结构是（） A细胞壁 B细胞膜 C细胞核 D核酸 9质粒属于细菌的的什么结构（）
A染色体 B细胞核 C细胞器 D环形DNA分子 10罐头食品的消毒标准是杀死（） A球菌 B杆菌 C螺旋菌 D芽孢
11 发酵过程中不会直接引起PH变化的是（）
A营养物质的消耗 B微生物呼出CO2 C微生物数目增多 D次级代谢产物的积累 12鱼、海产品很快会腐败，是因为（） A PH B维生素 C蛋白质 D所有
13 微生物发酵应用于食品工业，除生产传统的发酵产品外，还可以产生哪些物质为解决粮食短缺开辟了新途径？（）
A啤酒 B食品添加剂 C维生素 D单细胞蛋白 14 酸菜腌制以后保存时间很长，是利用了？（） A捕食 B寄生 C拮抗 D共生
15 海产品中存在的微生物的特点？ A嗜酸 B嗜碱 C嗜盐 D嗜热
16一个大肠杆菌的突变株，不能够合成精氨酸，称为？（） A营养突变型 B 形态突变型 C产量突变型 D野生型 17消毒效果最好的乙醇浓度是（） A50% B70% C90% D95%
18 酵母菌发酵液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物生
长，其主要原因是（）
A碳源供应太充足 B细胞会发生质壁分离 C酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2严重影响菌体生长 D葡萄糖不是酵母菌的原料 二、名词解释
1、菌株 2、噬菌体效价 3、恒化培养 4、互生 5、鉴别培养基 6、灭菌 7、单纯扩散 8、巴斯德效应
三、简答题（前九题任选八题，第十题为必选题） 1 为什么说巴斯德与科赫是微生物学的奠基人？
2 观察细菌为什么需要染色？简单染色法的生化原理？
3 何谓菌种的俗名？何谓学名？如何表示菌种的学名？写出常见微生物的学名2个 4 什么是溶源菌？为什么要检测溶源菌？如何检出溶源菌？
5 察氏培养基的成分：蔗糖30g，磷酸氢二钠1.0g，硝酸钠2g，硫酸镁0.5g，氯化钾0.5g，硫酸亚铁0.01g，蒸馏水1000ml ① 什么是碳源？什么是氮源？ ② 除了碳源和氮源其他物质是？ ③ 培养基里面为什么不加生长因子？
6 微生物的产能方式有哪些？其中食品发酵过程中相关的有哪几种？ 7 实验室中培养的产淀粉酶的枯草芽孢杆菌受到污染，请你设计一个实验，筛选出产淀粉酶的高产菌株
8微生物生长曲线中稳定期出现的原因
9 说明下列食品的保藏原理，1、汽水2、腌鱼3、果脯4、午餐肉罐头
10 什么是食品微生物学，食品微生物学在食品科学与工程学科中的地位和作用？
