常用食物之间的相克
食物相克：是指食物之间存在的相互制约关系和食物搭配不当引起的
不良反应。
食物相克通常出现以下三种情况
a、两种（或两种以上）食物，所含的营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用者—互相排斥，一方阻碍另一方面的吸收和留存，久而久之，导致某些营养物质的吸收。
b、两种（或两种以上）食物，在消化吸收或代谢过程中进行不利于机体分解、化合，产生有害物质或有毒物质者—如维生素（或高含维生素C）的食物与河虾同食，使河虾体中本来无毒的五价砷还原或有毒的三价砷，而引起中毒。
c、两种（或两种以上）食物同食后，从中医角度讲，在机体内共同产生寒凉或温热效应，破坏了机体生理的动态平衡者，如同属于寒凉之性或同属温热之性，同属滋腻之性或同属火躁之性的食物。食后令人生热、生寒、起燥或多痰。
探讨食物相克的目的：改善营养结构，提倡合理配食，发挥食物间协
调作用，提高营养价值，避免食物间相克现象，趋利避害以促进健康。
畜禽肉类与相关食物相克
畜禽肉类在人类的膳食中存在重要的地位，是人类动物蛋白质、脂肪的重要来源，动物机体中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等，还有各种矿物质，包括人体必需的多种微量元素，它们多数
参与酶辅酶的合成与激活，具有高度的生物活性。
新鲜肉类所含有的酶并未失活，若将相克食物配伍混合而食，在爆炒的过程中而会发生复杂的化学反应，有时产生不利于人体营养的化合物。
畜禽肉类对人体而言，有寒热温凉之分（如羊肉属热性，兔肉属寒性，牛肉属温性，鸭肉属凉性），也有滋阴壮阳之分（如猪肉滋阴，鹿肉壮阳）在共食同食之时，应考虑食物配伍与食物相克，凡性质相反或功能相反的食物最好不要同烹或同食，凡大寒与大寒、大热与大热的食物最好不要同食。偶尔或短期内食之也许无妨，若多食久食，必然有害，因为人体的调节限度毕竟有限，特别对于有阴阳偏盛体质的人们其不良反应可能格外明显。
猪肉的相克食物有：牛肉、羊肉、驴肉、虾、黄豆、香菜 猪肝的相克食物有：山鸡、鹌鹑肉、 牛肉的相克食物有：猪肉、韭菜、生姜、栗子 羊肉的相克食物有：乳酪、荞麦面、豆浆、醋 鸡肉的相克食物有：鲤鱼、大蒜 鸭肉的相克食物有：鳖肉 水产、鱼类与相关食物相克
鱼类味道鲜美、营养丰富，是蛋白质的重要来源，鱼类蛋白是一种优质动物蛋白，它包含的氨基酸较全面，而且是8种必须氨基酸齐全，而且氨基酸的比值与人体极为接近，容易消化吸收。鱼类脂肪含有高度不饱和脂肪酸，其中二十碳五稀酸（EPA）二十二碳六稀酸（DHA）
对预防脑血栓，动脉硬化和心肌梗塞等循环系统疾病有特殊的功效。鱼类含有较多的维生素，如脂溶性维生素（A、D、E）和水溶性维生素（B1 B2 B6 B12）等，矿物质如：钙、磷、钾等微量元素，锌、铜、铁、硒、等都是人体不可或缺的营养成分）。
其它水产品如：虾、贝类、龟鳖也都是营养丰富的食物，不仅营养价值高而且有很好的食疗功效。目前对于鱼类与其它食物之间的相克，有两点说法：
其一，酶及其它生物活性物质的生物化学反应。
鱼组织比起哺乳动物脆弱很多，含有各种生物催化剂—酶以及其它生物活性物质氨基酸，游离氨基酸以及化学性非常活泼的微量元素，这些物质很容易与其它食物中的有机成分产生化学反应，如同畜禽肉类一样，这些反应有的对人体有益，有的对人体有害，有的提高了营养价值，有的降低了营养素的吸收率。
在日本、东南亚及中日南部沿海地区，人们在鱼类烹调中喜欢生嫩，有的地方有吃生鱼的习惯，这样鱼体内的酶类及生物彗星物质尚未失活，就增强了各种生化反应。 其二，有毒的鱼类
我国有毒鱼类约170余种（全世界600余种） 按其毒性来说又可以分为三大类
1、同毒性生鱼类，又分为卵毒性和肝毒性
卵毒性鱼类我国有70多种，典型有如：无唇鱼类中的溪鱼，裂腹鱼中的鳇鱼，海产鱼类中的鱼等。
肝毒鱼类有鲨鱼、旗鱼、金枪鱼、河豚鱼（卵巢或肝脏） 2、获得毒性鱼类：毒素来源是某些蓝绿色藻类，
3、组织胺毒鱼类：鱼死后其体内生物催化剂——酶，分解其蛋白质而产生自溶作用，分解后的蛋白质为微生物生长繁殖提供了有利条件。许多细胞微生物含有组氨脱酸酶，鱼体中有利的组氨酸，在组胺脱酸酶的作用下，发生脱酸反应而生长组织胺，组织胺中毒的机理主要是血管扩张和支气管收缩。 鲫鱼相克食物：猪肉
鲤鱼相克食物：小豆雚、赤小豆、咸菜 黄鱼相克食物：荞麦面
虾的相克食物：与含Vitc丰富的食物
田螺相克食物：泥鳅、茄子、香瓜、柿子、梨、花生仁、冰 鳖肉相克食物：苋菜、猪肉、兔肉、鸭肉、芥末 蛋、奶类与相关食物相克
蛋类与乳品在人们日常饮食中是蛋白质的重要来源。蛋类主要是鸡蛋，其它是鸭蛋、鹅蛋，近年来鹌鹑蛋亦列入食谱。奶类主要是牛奶，其次是羊奶。蛋与奶中的蛋白质都是完全蛋白，人体容易吸收。不同蛋类和奶类所含的其它营养物质如脂肪、维生素、微量元素等，基本上大同小异。蛋类和奶类都含有复杂的生物活性物质，如蛋清中有多种不同的蛋白质：卵白蛋白、卵球蛋白。抗生物素蛋白和抗酵素蛋白等。其中抗生物素蛋白能影响体内生物素的利用，引起毛发脱落和局部发炎。抗酵素蛋白能降低各种酵素的正常作用。鲜奶中的蛋白
