9、 出菇管理 （1） 催蕾
出菇温室的温度控制在10－22℃，昼夜之间要有5－10℃的温差，空气相对湿度维持在90％左右，不久就会长出菇蕾。做好保湿的同时也要防止高温、高湿，防止杂菌污染。
（2） 子实体生长发育期的管理
菇蕾分化出以后，进入生长发育期。多数菌株在8－25℃的温度范围内子实体都能生长发育，最适温度在15－20℃。此期要加强通风，保持空气清新，还要有一定的散射光。早秋气温高燥，出菇温室要加盖遮盖物，并通风和喷水降温，晚秋气温低时，白天增加光照升温，喷水主要是向墙上和空间喷雾。
采收一潮菇后，要大通风一次，晴天气候干燥时，通风2小时，阴天或者湿度大时可通风4小时，使菌柱表面干燥，然后停止喷水5－7天。待采菇留下的凹点菌丝发白，就给菌柱补水。以后每采收一潮菇，就补一次水。春季管理的重点是给菌柱补水，经常向墙面和空间喷水。 五、 采收
当平菇菌盖直径5－7cm成熟，应及时进行采收。 六、 包装、运输、贮存
1、 包装物上应标明无公害农产品标志、产品名称、产品的标准编号、生产者名称、产地、规格、净含量和包装日期等。
2、包装（箱筐）要求大小一致、牢固。包装容器应保持干燥、清洁、无污染。
3、 应按同一规格分别包装。每批产品包装规格、单位、质量应一致。每件包装的净含量不得超过10kg，误差不超过2％。
4、 食用菌鲜销运输前应进行预冷。运输时做到轻装、轻卸，严防机械损伤。运输工具要清洁无污染。运输中要注意防冻、防晒、雨淋和通风换气。
5、贮存应在阴凉、通风、清洁卫生的条件下，防日晒、雨淋、冻害、病虫危害，机械损伤。适宜的贮藏温度是3－5℃，空气相对湿度85－90％。
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附2：无公害食用菌大棚栽培技术操作规程（双孢菇试用） 一、适用范围
本标准适用于丹麻镇锦州村无公害双孢菇的生产 二、栽培管理措施
(一)菌种选择：品种选用优质、低温、高产、抗逆性强、适应性广、商品性好的品种。
(二)菇棚的建造：1、建棚选址：要求靠近水源，易排捞，通风良好。 2、菇棚模式：①大拱棚。选用温室大拱棚，投资成本相对较低。 ②砖墙式专用菇房。用砖搭建固定菇房，宽9米，长25-50米，高2.2-3.7米，脊高3-4.5米，4-7层床架，标准高，使用时间长。 (三)培养料堆制发酵
1、配方(按实际栽培面积100平方米计算)：稻草3500斤，牛粪3000斤，过磷酸钙100斤，石膏100斤，石灰60斤，注：稻草需晒干、无霉变、无变质。 2、预湿：把稻草在水池中侵跑3天，待其充分吸收水分后捞出，或把稻草铺成一层，边踩边喷水使其吸足水分，堆成宽2.2米，高1.8米的堆，预堆2—3天。
3、建堆：建堆场地要求地势高敞、平坦坚实、排水畅通、远离污染源及畜禽活动场所。堆向以南北向为宜，堆宽1.7-1.8米，堆高1.5米，长度不限，建堆要求外紧内松，四面垂直，堆顶呈龟背形，覆盖草苫。
4、翻堆：一般可采用测温翻堆法，即发现料堆温度达到最高值，并维持一段时间后，开始下降时，立即进行翻堆。翻堆时要上下、里外、生料和熟料之间相互调位，把粪草抖松、干湿拌合均匀。翻堆时水分调节掌握先重后轻、先湿后调的原则。
经过前发酵，培养料含水量为70%左右，PH值7.8-8.0，碳氮比为23：1左右，含氮量1.6%-1.8%，培养料仍能嗅到较浓的氨味，颜色深红色或棕灰色。 5、二次发酵(后发酵)：前发酵结束，趁热把整个菇棚的培养料全部搬入菇棚的菇床架上，由上层至下层堆放。堆放时要求料疏松，各种原辅材料混合均匀，厚度基本一致，堆成拱形料面，密封菇棚，让其自然升温，时间约20小时左右,然后用蒸汽加热升温，升至空间和料温均达58-62℃，维持该温度范围内8-10
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小时进行巴氏消毒。巴氏消毒时间到达后，适当通风换气，把料温降至48-52℃，并维持该温度范围内培养3—5天(根据前发酵培养料腐熟情况灵活掌握)，即可停火。同时逐渐加强通风使棚内温度降至40℃，之后打开全部风口大通风，降至常温进行培养料整床。
后发酵结束后培养料质量要求：表层和内部可观察到较多白色放线菌的菌丝体，培养料颜色变为褐色，手握培养料柔软而有弹性，不刺手、不粘手，有料香味、无氨臭味；含水量65-68%，PH值7.4-7.7，碳氮比为20-23：1，含氮量在1.7-1.8%。
(四)播种时间：根据双孢菇栽培特性和锦州村周年气温变化情况，双孢菇播种的最佳时间为：4月中下旬-7月上旬。 (五)料床布置及播种
1、料床布置:当料温降至28℃下便可整床播种。
2、播种方法：先用菌种总量的三分之一，撒播在料面上，再用手指(五指)插入料中，稍振动料表层，使菌种均匀落在料表层下3-6公分处，把剩下的菌种撒播在料面上。整平后轻轻压实。 3、播种量：1.5-2瓶/平方米
(六)播种后的管理：播种后，主要是控制好菇棚温度、湿度和通风，以促进菌丝萌发生长，尽早定植。正常情况下，播种后第二天菌种开始萌发，前3天如温度不超过28℃，一般不通风，3天后菌丝向料面延伸，可适当进行通风，7天左右菌丝布满料面，即可打开全部风口大通风，促进菌丝向料内生长。 (七)覆土及覆土后管理
1、覆土：根据锦州村实际情况，取远离菇棚的林间地和菜园地的粘土、壤土，打碎晒干后粉碎为大如花生豆，小如麦粒的小土粒，100平方米栽培面积用土3方，麦糠150斤，普钙30斤，石灰量以调PH值7.5-8.0为准，麦糠使用前用2%石灰水浸泡一昼夜，捞出晒干后使用。
2、调水：覆土后3天内，采用轻喷细喷的办法，把土层水分调足调透，标准是捏成饼、搓成团，但不粘手。注意，调水时一定要打开门窗和通风孔，直到表面水迹收尽。
(八)出菇期管理：1、出菇期水分管理：出菇后喷水的原则，应掌握菇多时多喷，菇少时少喷，前期多喷，后期少喷。
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2、温度及空气相对湿度的调节：蘑菇出土后，温度在13-16℃范围内为佳，菇棚内湿度应保持在90%左右。
3、通风：出菇后菇棚内必须保持空气新鲜，随时注意做好菇棚通风换气工作。
在出菇管理中，水分、湿度、通风三者密切相关，相互影响，彼此制约。若通风不够，常出现稀菇、红菇、锈斑菇、长脚菇等，若通风过多，湿度不够，往往出现死菇、薄菇、开伞菇。通风多少又会直接影响湿度的变化。因此，合理调控温湿气三者的关系，是蘑菇优质丰产的重要环节。 三、采收
按照收购标准，采菇一定要及时。在第一、二潮的高峰期，子实体生长速度特别快，为了保证质量，一天需采菇2-3次，采菇时，动作要轻快，削根要平整，一刀切下，注意菇体整洁，防止菇体带泥。 四、农残及病虫控制措施
(一)主要病虫害：双孢菇病虫主要有：褐腐病、褐斑病、细菌性斑点病、石膏霉、木霉、青霉、曲霉、毛霉、链孢霉、菇螨、菌蝇、菌蚊、瘿蚊、跳虫。 (二)防治原则：贯彻预防为主、综合防治的植保方针，坚持以农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅的无害化控制原则。
(三)防治方法：1、农业防治：菇房保持良好通风，清洁卫生，及时摘除病菇，使用符合饮水卫生标准的水。
2、物理防治：利用日光曝晒、高温闷棚、黑光灯诱杀等措施杀虫灭菌，菇房的门窗、通风孔安装细窗纱。
3、生物防治：采用生物农药如农用链霉素、生物防腐保鲜剂、天然杀虫剂防治病虫害。
4、采用低毒低残留或无残留药剂防治：
①褐腐病、褐斑病、石膏霉：用300倍速效霉菌净喷洒病害部位。 ②木霉、青霉、曲霉：用霉特克1000倍液处理发病部位。 ③菌蝇、菌蚊、瘿蚊：用菊酯类虫剂500倍液喷雾防治菌蛆。
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