其实折扣的方法很多，远不止这些手段，实际工作中还可以采用回赠优惠券、免去餐费零头、发放实物礼品、赠送菜肴、免费享受特价菜等做法来吸引顾客。
5.时段定价策略
这一策略是根据客人就餐的不同季节、日期、时间等采取不同层次的优惠价格策略，包括季节优惠、周末优惠、时段优惠等。比如，以一天的不同时段为单位进行 的优惠酬宾活动，香港包饺饭店上海自助餐就是以不同的时段来优惠顾客的：中午自助餐—一(上午11时至下午3时)80款上海菜任你食，成人33元、小童 25元;下午茶自助餐一(下午2时至下午5时)所有上海点心任你食，成人20元、小童15元;等等。
时段性优惠一般多用于生意较好的餐厅，这种做法既可以将餐厅的利用率大大地提高，将顾客分流，使较淡的时间段被充分利用，同时又能调节菜式结构，保证菜肴新鲜而优质。
6.地点定价策略
这是一种目前流行起来的按地点定价的优惠策略，也叫分价消费。即把包厢和大堂的消费价格分开，店堂与外卖的消费价格分开。
现在这种新兴的定价策略是店家考虑到顾客的消费能力及消费环境而采取的手段，因此把大堂与包厢的消费价格分开。大堂往往是饭店的一块“鸡肋”——摆设够 不上档次，会失去婚宴这块市场;档次上去了，多数时候又没生意。如果用大排档的消费价格去经营大堂，容易赢得更多的大众顾客，而用星级饭店的消费价格去经 营包厢，则能争夺高档的消费群。由于目前多数饭店的高档消费注重消费的私密性，无所谓价格的高低，重要韵是包厢消费是否具备优质的服务和典雅的环境。
7.心理定价策略
心理定价是最常使用的一种定价策略，利用得好可以满足顾客的消费心理。一般常用的方法有尾数定价策略、首数定价策略、固定数定价策略。
8.尾数定价策略
根据心理学的分析和市场调查的统计数据显示：在消费者的心目中，4.9元与5元，9.9元与10元，39元与40元的对比定价，在理性认识时，这些价格 是一回事;但在实际中，消费者对这些价格的心理反应还是不一样，他们认为4.9比5元，9.9元比10元，39元比40元便宜。因此，针对消费者不同的心 理反应，餐饮产品的定价应遵循一定的要求，通常有奇数和偶数两种尾数定价法。
针对奇数定价法而言，国外餐饮企业使用得较多。一项对美国242家餐厅所作的调查表明，58%的菜单价格以9结尾，35%的菜单价格以5结尾，6%的价格以0结尾。
美国心理学调查显示：价格在7美元以下的菜肴，其价格尾数通常是9，使消费者认为餐饮企业有意给他们1美分的折扣，如某菜肴的定价为3. 99美元，顾客会认为该菜肴的实际价格是4美元，折扣为1美分。而价格在7美元以上、10美元以下的餐饮产品的价格尾数通常为5，以使消费者认为餐饮企业 给了他们5美分的折扣，因为价格高的菜肴应该有较大的折扣。当然，国外的有些消费者会认为以9为尾数的价格，是廉价餐饮企业的标志，与他们的身份和地位不 相称。因此，以5为尾数的价格，更能满足这类顾客的消费心理。如果餐饮产品的价格超过了10美元，尾数为0也是常见的。
而针对偶数定价法而言，我国餐饮企业使用得较多。根据我国餐饮企业的经营经验，中国消费者就餐图吉利，因而更容易接受6，8等较为吉利的数字，因此，餐 饮企业在具体定价时必须充分考虑这些吉利数字。比如，香港玉屏轩海鲜酒家的推介菜单有如下内容：精美小菜粥。元起计、清蒸大东星斑每条380元、姜葱炒肉 蟹每500克48元、生猛澳洲龙虾每50克8.8元、白灼基围虾每50克3.8元。
尾数使用6和8，在我国港、澳、台地区及新加坡也多有使用，尤其是8与“发”谐音，有发财之息，符合中国人“讨口彩”’的习惯。
9.首数定价策略
消费者通常会根据餐饮产品价格的第一个数字来作出消费决策，他们认为菜肴价格中的首个数字要比其他数字更重要，因为每一个首位数字会代表一个价格等级。 比如，消费者会认为8.9元与9.1元的价格之差要比8.7元与8.9元的价格之差大得多。因此，餐饮企业应该了解消费者的心理，宁可将菜肴的价格在同等 级内调整，如菜价从8.2元调整至8.7元，也不要将菜肴的价格跨等级调整，如菜价从8.9元调整到9.1元。
10.固定数定价策略
心理学家的调查显示，有些消费者会把某一价格范围看成是一个固定价格。例如：他们经常会把8.6～13.9元看成是10元;把14～17元看成是15元;把18～23.9元看成是20元等。
快餐店使用固定数来定价菜品，可以使顾客感觉到便宜和实惠。比如，一则广东风味的快餐菜单推介内容如下：小食——叉烧包、素菜包、干烧卖、糯米鸡、炸春 卷、萝卜糕，5.5元;套餐——雪菜肘子饭、梅菜扣肉饭、黑椒牛柳饭、杂锦四宝饭，15元;餐汤——罗宋汤、酸辣汤、粟米羹，3元;甜品——南洋喳喳、紫 米粥、芋头西米露，3元;热饮——热鲜奶、热柠檬茶、热好立克、热阿华田，3.5元。
5.4.3 菜单定价方法
下面是五种具体的定价方法，这些方法是饮食业目前普遍采用的。在实际应用中，应该使用这五种方法的哪一种，则完全由餐厅经营者根据当时情况而定，亦可把这些方法糅合，灵活掌握，并加以创新。
1.“随行就市”法
这是一种最简单的方法，即把竞争同行的菜单价格为己所用。这种以竞争为中心的定价策略，在实际中还是经常使用的。使用这种方法要注意以成功的菜单为依据，避免把别人不成功的定价搬为己用。
2.系数定价法
以食品原材料成本乘以定价系数，即为食品销售价格。这里的定价系数是计划食品成本率的倒数：如果经营者计划自己的食品成本率是40%，那么定价系数即为1/40%，即2.5。
例如，已知一小盘炒肉丝成本为6. 00元，计划食品成本率为40%，则
售价=6×2.5=15(元)
这种方法是以成本为出发点的经验法，使用比较简单，问题是定价者要避免过分依赖自己的经验，计划时要全面、充分，并留有余地。
食品销售价格=食品原材料成本×定价系数
3.毛利率法
食品销售价格=食品成本/(1-内扣毛利率)
=食品成本×(1+外加毛利率)
