贵州工程应用技术学院本科毕业论文
图12 发酵温度为15℃时pH随时间变化曲线
Figure 12 The fermentation temperature was 15 ℃,pH versus time
图13 发酵温度为15℃时酒精度随时间变化曲线
Figure 13 Alcohol fermentation temperature versus time at 15 ℃
结合以上图所给信息，得出30℃的最适发酵时间为4天，25℃的最适发酵时间为5天，20℃的最适发酵时间为7天，15℃的最适发酵时间为10天。由数据的差值看，不同发酵温度对醪糟pH值影响不大。影响显著的是糖度和酒精度，由此可得出一组数据，将此数据作表7。
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表7 不同发酵温度的最佳糖度和酒精度比较
Table 7 Best Brix different fermentation temperatures and alcohol comparison
温度（℃） 30 25 20 15 糖度（%） 48.5 47.5 46.5 46
酒精度（%） 3.6 3.51 3.4 3.36
根据表7作图，分别为图14、图15。
图14 不同发酵温度的最佳糖度对比
Figure 14 Best Brix compare different fermentation temperatures
图15 不同发酵温度的最佳酒精度对比
Figure 15 Best Alcohol different fermentation temperature contrast
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由图14和图15可知，发酵温度为30℃时，醪糟中糖度和酒精度最高。发酵温度为15℃时，醪糟中糖度和酒精度最低。 2.1.2感官综合评定结果
在不同的发酵温度下，邀请同学对不同温度下发酵的醪糟的感观评定结果分别如图16、图17、图18、图19。
8482感官78评76分747270234发酵时间（d） 图16 发酵温度为30℃时感官评分随时间变化曲线 Figure 16 Fermentation temperature is 30 ℃, sensory scores versus time 8056 9085感80官75评分706560345发酵时间（d） 图17 发酵温度为25℃时感官评分随时间变化曲线 Figure 17 The fermentation temperature is 25 ℃ sensory score versus time 第 13 页 共 18 页 67贵州工程应用技术学院本科毕业论文
8580感75官评70分6560567发酵时间（d）
89 图18 发酵温度为20℃时感官评分随时间变化曲线
Figure 18 Fermentation temperature is 20 ℃ sensory score versus time
8580感75官评70分65608910发酵时间（d）
1112图19 发酵温度为15℃时感官评分随时间变化曲线
Figure 19 Fermentation temperature is 15 ℃, sensory score versus time
由图16和图19得出，不同发酵温度的最高感官评分，将其作图20。
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