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蔬菜栽培学总论
蔬菜的含义：凡是有柔嫩多汁器官，可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。包括一二年生或多年生的草本或木本植物、菌类、藻类。 蔬菜的五个特征：
1）植食性产品（与动物食品相比）2）鲜活食品（与粮食相比）不耐贮运，季节性差异大3）副食品4）营养性食品5）日常生活必需的 人体维生素主要来源：
蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素，特别富含维生素C，胡萝卜素和维生素K。 人体矿物质的主要来源：
1）含铁较多的：菠菜、芹菜、甘蓝等。 2）含钙较多的：绿叶菜、海带、紫菜等。 3）含磷较多的：豆类、甜玉米、大蒜等。 4）含硒较多的：大蒜、洋葱、芦笋等。
人体纤维的主要来源：如消化不良、肥胖、糖尿病应多食膳食纤维。 蛋白质和碳水化合物
薯芋类含淀粉多 瓜类含糖类多 豆类富含蛋白质
调节人体酸碱平衡：酸性食品—蛋奶肉粮 碱性食品—水果蔬菜
特殊的营养保健功能：黄瓜具有清热解毒、美容、减肥的功效。大蒜有广泛的杀菌功能。食用菌能防癌。山药为滋补品。
蔬菜中有柠檬酸、苹果酸等。生姜、葱、蒜类、辣椒等含挥发物质和辛辣味。香辛类含芳香物质。蔬菜中含叶绿素、番茄红素、胡萝卜素等。
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蔬菜的生产方式及特点：
一：生产方式：商品性蔬菜生产：目前的主要方式有个体、集体、企业化等生产形式。种类全，技术水平和条件好，商品化。（2）专业化蔬菜生产：为商品性生产的特殊形式，种类单一，区域化，但技术水平高。（3）季节性蔬菜生产（种类单一、大众化菜、非周年生产）（4）自给性蔬菜生产（蔬菜生产的最初形式和最高形式。个体化，非商品化特征） 二：蔬菜生产的特点： 1）种类多，品种丰富
2）食用器官多样化：根菜类：萝卜、胡萝卜等 茎菜类：马铃薯、生姜等。 叶菜类：洋葱、菠菜、大白菜等 花菜类：花椰菜、金针菜等 果菜类：黄瓜、番茄、菜豆等。 3）种植方式灵活：
4）多育苗移栽：（蔬菜三分之二育苗，粮食作物基本直播）
5）需精耕细作。蔬菜种类多，栽培技术难度大，不便机械操作，为劳动密集型产业
6）设施栽培面积大。因蔬菜为鲜活食品，不耐贮运，反季节栽培效益高，我国为设施园艺大一大国。 7）无公害及采后处理要求高 8）高产高效（一亩园，十亩苗） 优势：
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中国是蔬菜产销大国，蔬菜种植面积和产量以及出口数量和金额均居世界第一。 1）面积大2）产量高3）人均占有量大4）蔬菜出口潜力大 发展趋势：
1）向多元化发展趋势（大众化和稀特优新奇，种类多元化，生产形式和季节多元化等
2）专业化和产业化的趋势（蔬菜企业和合作组织形式的形成和发展） 3）质量标准化（绿色环保，内部品质和外观品质） 4）初加工和深加工方向 5）出口外向型方向 6）观光型蔬菜生产 思考题：
1蔬菜的概念及主要特征 2蔬菜的营养价值 3蔬菜生产的特点
蔬菜的种类和分类
蔬菜种类：世界97科，840种。中国36科，210个种，普遍栽培的有50—60种
3种分类方法：按植物学分类，按食用器官分类，按栽培习性分类
蔬菜的分类：植物学分类（洋葱和黄花菜）产品器官分类法 农业生物学分类法（土豆，红薯）
植物学分类法：根据蔬菜植物的植物学形态（主要是花器形态）特征按照科属种变种，亲缘关系的远近的分类体系进行分类。
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分类体系：命名 植物学分类优缺点： 优点：
1）便于了解各自亲缘关系的远近和形态及生理上的差异 2）有世界统一的拉丁名称，避免了俗名混乱 3）体系严密
缺点：有的同科蔬菜，产品形态和栽培技术相差甚远 适应范围：育种（杂交制种，繁种）栽培（制定轮作制度） 藜科：菠菜，叶用甜菜，根用甜菜
番杏科：番杏（西兰菠菜，洋菠菜，夏菠菜） 落葵科：红花落葵，百花落葵（木耳菜） 苋科：苋菜
豆科：菜豆，豇豆，豌豆，蚕豆，毛豆，刀豆，，扁豆，苜蓿，葛，豆薯 锦葵科：黄秋葵，冬寒菜 十字花科：
1）芸薹属：大白菜，白菜，芜菁，芥菜，甘蓝
2）芥菜属：叶用芥，茎用芥，籽用芥，薹用菜，根用芥类
3）甘蓝属：结球甘蓝，赤球甘蓝，皱叶…球茎…羽衣…花椰菜，青花菜，抱子甘蓝
4）葫芦科：黄瓜（可单性结实）冬瓜，南瓜，西瓜（花器大，灰霉从花器花瓣发病）
甜瓜，西葫芦，丝瓜，苦瓜，佛手瓜，蛇瓜
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