山东日盈食品有限公司
Shandong Riying Food CO.,LTD
标准操作程序（SOP）
文件编号：QS-SDRY-QC-C1-2 修订日期：
修订次数：00 第 24 页 共 65 页 关键限值(CL): 1. 设备温度≥100℃； 2. 蒸煮时间符合要求； 操作限值(OL): 加热后的产品中心温度在75℃以上。 纠正措施: 1.将偏离限值的产品隔离； 2.查找限值偏离的原因； 3.对隔离的产品实施评估； 4.调整蒸煮机的参数至产品加热条件达到设定要求。
山东日盈食品有限公司
Shandong Riying Food CO.,LTD
标准操作程序（SOP）
文件编号：QS-SDRY-QC-C1-2 修订日期：
修订次数：00 第 25 页 共 65 页
NO: BSOP08
项目:炭烤 负责人：炭烤间品管员、炭烤操作工、炭烤检品品保 操作规程: 1． 在炭烤炉里加适量的燃烧充分的钢炭，并在炭烤炉上架炉条或炭烤网排； 2． 将产品放在炉火上烤，随时翻动产品，使产品着上一定程度的炭烤色和糊斑。 3． 炭烤过程中根据要求沾取或不沾炭烤液； 4． 取下产品放入干净平盘中，待检品； 5． 炭烤检品品保对每盘产品进行100％目视检品，查看炭烤程度和异物情况，及时挑出不合格品； 6． 品管按频率抽测50串产品的炭烤情况，并记录。 标准： 炭烤颜色均匀、糊斑大小合适。 纠正措施： 1. 炭烤颜色浅的挑出重新炭烤，炭烤糊斑过重的挑出转下料； 2. 调整炉火和炭位高度。
山东日盈食品有限公司
Shandong Riying Food CO.,LTD
标准操作程序（SOP）
文件编号：QS-SDRY-QC-C1-2 修订日期：
修订次数：00 第 26 页 共 65 页
NO: BSOP09
项目:蘸酱 负责人：蘸酱品管员、蘸酱操作工 操作规程: 1. 检核使用酱的名称、厂家、生产日期、保质期及时使用膜片的名称、规格； 2. 酱容器开封前，使用消毒毛巾擦拭包装表面和盖口，并喷洒75%消毒后再开封，防止污染； 3. 倒酱员工负责将适量调料酱倒入消毒后的蘸酱桶内备用； 4. 蘸酱员工蘸酱时，手持产品竹签柄，将产品浸入酱中，没过肉即可，蘸酱均匀； 5. 将蘸酱后的产品摆放在控酱网上进行适当控酱； 6. 由摆串人员将串控酱网上拿起码放在膜片或平盘上； 7. 品管按频率抽测50串产品的蘸酱情况，并记录。 标准： 1. 环境温度≤12℃； 2. 调料酱温度≤25℃； 3. 蘸酱均匀。 纠正措施： 1.调料酱温度偏高，降温处理后再使用； 2.蘸酱不均挑出重新蘸酱； 3.蘸酱后产品及时进入下道工序。
山东日盈食品有限公司
Shandong Riying Food CO.,LTD
标准操作程序（SOP）
文件编号：QS-SDRY-QC-C1-2 修订日期：
修订次数：00 第 27 页 共 65 页
NO: BSOP10 项目:速冻 负责人：熟区品管员、单冻操作工 操作规程: 1. 单冻机机手和领班根据产品品种和生产情况分配单冻机，尽量减少交叉污染； 2. 由单冻机机手根据产品设定IQF机运行的链速（速冻时间）及速冻温度； 3. 单冻前品保对入单冻机的产品进行检品； 4. 单冻机前操作人员负责产品整形，码入单冻机中，产品码放保持均衡； 5. 品管员每小时监测速冻过程中单冻机的温度、时间； 6. 品管员每小时监测速冻后产品温度。 标准： 1. 单冻机温度≤-30℃； 2. 冻后产品中心温度≤-18℃； 3. 产品速冻前摆放符合标准，不得摞叠。 纠正措施： 1. 单冻机温度偏高，通知机房打冷； 2. 品温不合格产品的重新速冻； 3. 调整单冻机链速。
