以及性质却有相当大的区别，在结构上，直链淀粉为α-D-葡萄糖α-1,4-糖苷键，纤维素为β-D-葡萄糖β-1,4-糖苷键；形状上，直链淀粉为左手螺旋，纤维素为右手螺旋；生物学功能上，直链淀粉为储存多糖，纤维素结构多糖。
例题1-12： 单糖为什么具有旋光性？
解：物质的旋光性，与其分子结构有直接关系，如乳酸、酒石酸、氨基酸、葡萄糖等，它们的水溶液都具有旋光性。如将具有旋光性的物质和不具旋光性的物质加以比较，就会发现，分子结构和旋光性有直接的关系，分子的不对称性是物质产生旋光性的根本原因。所谓分子的不对称性，就是指在分子的结构中不存在一个对称面或对称中心。
在有机化合物中，由于含有不对称碳原子而引起分子不对称现象最普遍。任何一个碳原子，只要在其四个价键上带有四个不同的取代基，它就是一个不对称碳原子(如图1—1)。任何一种化合物，只要它的分子中有一个不对称碳原子，它就具有旋光性。当平面偏振光通过它的溶液时，它具有使偏振光面发生旋转的能力。旋转的方向可向右也可向左，即可向顺时针方向或反时针方向旋转。向右旋的用(十)号表示，该物质叫右旋性物质；向左旋的用(—)号表示，该物质叫左旋性物质。
单糖分子，从最简单的三碳糖(丙酮糖除外)分子到七碳糖分子(如景天庚酮糖)，都含有不对称碳原子，所以都具有旋光性。 在三碳糖中，如甘油醛具有1个不对称碳原子按照Vant Hoff提出的原则，旋光异构体数目为21，即可存在2种旋光异构体；四碳糖有2个不对称碳原子，则有22=4种旋光异构体：五碳糖有3个不对称碳原子，则有2‘二8种旋光异构体；六碳醛糖有4个不对称碳原子，则有2?二16种旋光异构体；六碳酮糖比醛糖少1个不对称碳原子，所以只有8种旋光异构体。
例题1-13： 什么是单糖的异构化作用
解：单糖的异构化作用是指单糖在弱碱或稀的强碱溶液种，分子内原子或基团发生重排，转变为另一种单糖的反应。
例如：将葡萄糖置于稀碱溶液中，在常温下可以转变为果糖、山梨糖和甘露糖。
例题1-14 什么是环糊精? 其结构有什么特点?
解：环糊精属寡糖类，是软化芽孢杆菌作用于淀粉的产物，由6～8个葡萄糖分子以α—(1—4)—糖苷键连接成环状结构。分子中无游离的半缩醛羟基，是一种非还原糖。如图所示由6个葡萄糖分子组成的。α—环糊精分子结构特点是C6上的羟基均在大环的一侧，而C2、C3上的羟基在另一侧。当多个环状分子彼此叠加成圆筒形多聚体时，圆筒形外壁排列着葡萄糖残基的羟甲基。圆筒内壁由疏水的C—H和氧环组成。因此，筒外壁呈亲水性，筒内具疏水性。由于环糊精分子具有这种结构，被广泛用于食品、医学、轻工等方面，用作稳定剂和乳化剂。
例题1-15 ： 什么是同质多糖? 有哪些同质多糖?
解： 同质多糖是由同一类型的单糖聚合形成的多糖。这类多糖广泛分布在植物、动物、微 生物体内，有的是营养性贮藏物质，有的是结构物质。
常见的同质多糖有葡聚糖，由葡萄糖聚合而成。此外，果糖、半乳糖、甘露糖、木糖、半
乳糖醛酸及阿拉伯糖也可聚合成相应的同质多糖。
例题1-16 何谓杂多糖?
解： 由两种以上不同的单糖构成的多糖称杂多糖。常见的有如下一些：
(1)果胶：果胶分子较复杂，其主要多糖链为D—乳糖醛酸与L—鼠李糖构成。除此以外还含有阿拉伯寡糖基、甘露寡糖基、木寡糖基及半乳寡糖基为其侧链。果胶存在于植物细胞中，是细胞的黏合物质。
(2)琼脂及琼脂糖：琼脂是琼脂胶和琼脂糖的混合物，是一种海藻多糖。琼脂糖的水解产物中有D—半乳糖和α—3，6—脱水—L—半乳糖。琼脂胶是含有硫酸酯和丙酮酸组分的琼脂糖。
(3)藻酸：海藻多糖的一种，组成它的单糖是D—甘露糖醛酸和L—古洛糖醛酸。
(4)半纤维素：存在于植物细胞壁中，植物体中的一种重要的支撑物质，用稀酸水解时可得多种己糖、戊糖和糖醛酸。
(5)树胶：存在于高等植物细胞壁中，将阿拉伯树胶分解可得到L—阿拉伯糖、D—半乳糖、L—鼠李糖和葡萄糖醛酸等多种组分。 (6)糖胺聚糖：糖胺聚糖有透明质酸(含β—葡萄糖醛酸和β—乙酰氨基葡萄糖)、硫酸软骨素(含乙酰氨基半乳糖和葡萄糖醛酸)、硫酸皮肤素(含L—艾杜糖醛酸和乙酰氨基半乳糖)以及肝素(含D—氨基葡萄糖和L—艾杜糖醛酸)等数种。糖胺聚糖与蛋白质共价结合后形成蛋白聚糖，又称黏蛋白或黏多糖，存在于动物组织和器官中。
五、单元自测题
（一）名词解释
1、 单糖，2、还原糖，3、不对称碳原子，4、α-及β-异头物，5、蛋白聚糖，6、糖脎，7、改性淀粉，
8、复合多糖，9、糖蛋白，10．糖胺聚糖 （二）填空题
1、判断一个糖的D-型和L-型是以 碳原子上羟基的位置作依据。
2、糖苷是指糖的 和醇、酚等化合物失水而形成的缩醛(或缩酮)等形式的化合物。 3、蔗糖是由一分子 和一分子 组成，它们之间通过 糖苷键相连。 4、麦芽糖是由两分子 组成，它们之间通过 糖苷键相连。
5、乳糖是由一分子 和一分子 组成，它们之间通过 糖苷键相连。 6、纤维素是由 组成，它们之间通过 糖昔键相连。
7、多糖的构象大致可分为 、 、 和 四种类型，决定其构象的主要因素是 。 8、直链淀粉的构象为 ，纤维素的构象为 。
9、人血液中含量最丰富的糖是 ，肝脏中含量最丰富的糖是 ，肌肉中含量最丰富的糖是 。
10、糖胺聚糖是一类含 和 的杂多糖，其代表性化合物有 、 和 等。 11、肽聚糖的基本结构是以 与 组成的多糖链为骨于，并与 肽连接而成的杂多糖。 12、常用定量测定还原糖的试剂为 试剂和 试剂。 13、蛋白聚糖是由 和 共价结合形成的复合物。 14、自然界较重要的乙酰氨基糖有 、 和 。 15、鉴别糖的普通方法为 试验。
16、脂多糖一般由 、 和 三部分组成。 17、糖肽的主要连接键有 和 。
18、直链淀粉遇碘呈 色，支链淀粉遇碘呈 色。
（三）选择题
1、单选题（下列各题均有五个备选答案，试从其中选出一个） （1）环状结构的己醛糖其立体异构体的数目为( ) (A)4 (B)3 (C)16 （D）32 （E）64 （2）右图的结构式代表哪种糖?( ) (A)α-D-吡喃葡萄糖 (B)β-D-吡喃葡萄糖 (C)α-D-呋喃葡萄糖 (D)β-L-呋喃葡萄糖 (E)α-D-呋喃果糖
（3）、下列哪种糖不能生成糖脎?( )
(A)葡萄糖 (B)果糖 (C)蔗糖 (D)乳糖 (E)麦芽糖 （4）下图所示的结构式代表哪种糖胺聚糖?( )
(A)几丁质(壳多糖) (B)硫酸软骨素 (C)肝素 (D)透明质酸 (E)硫酸角质素 （5）、下列物质中哪种不是糖胺聚糖?( ) (A)果胶 (B)硫酸软骨素 (C)透明质酸 (D)肝素 (E)硫酸黏液素 （6）糖胺聚糖中不含硫的是( )
(A)透明质酸 (B)硫酸软骨素 (C)硫酸皮肤素 (D)硫酸角质素 (E)肝素 （7）下图的结构式代表哪种糖?( ) (A)α-D-葡萄糖 (B)β-D-葡萄糖 (C)α-D-半乳糖 (D)β-D-半乳糖 (E)α-D-果糖
2、多选题（下列各题均有四个备选答案，其中一个或几个是正确的，回答时以A、B、C、D、E表示）
（1）. 下列单糖中哪些是酮糖?( )
(1)核糖 (2)核酮糖 (3)葡萄糖 (4)果糖
（2）. 下列的单糖分类中，哪些是正确的?( )
(1)甘油醛——三碳糖 (2)赤藓糖——四碳糖 (3)核糖——五碳 (4)果糖——六碳糖
（3）. 下列哪些糖没有变旋现象?( )
(1)果糖 (2)蔗糖 (3)甘露糖 (4)淀粉
（4）. 下列四种情况中，哪些尿能和班乃德(Benedict)试剂呈阳性反应?( ) (1)血中过高浓度的半乳糖溢人尿中(半乳糖血症)
(2)正常膳食的人由于饮过量的含戊醛糖的混合酒造成尿中出现戊糖(戊糖尿) (3)尿中有过量的果糖(果糖尿)
(4)实验室的技术员错把蔗糖加到尿的样液中
（5）α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是( )
(1)完全水解成葡萄糖和麦芽糖 (2)主要产物为糊精
(3)使α-1，6糖苷键水解
(4)在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖
（6） 下列化合物中的哪些含有糖基?( ) (1)ATP (2)NAD (3)RNA (4)乙酰CoA （7）有关糖原结构的下列叙述哪些是正确的?( ) (1)有α-1，4糖苷键 (2)有α-1，6糖苷键
(3)糖原由α-D-葡萄糖组成 (4)糖原是没有分支的分子 (8) 下列有关多糖的叙述哪些是正确的?( ) (1)它们是生物的主要能源
(2)它们以线状或分支形式存在
(3)它们是细菌细胞壁的重要结构单元 (4)它们是信息分子
(9) 肝素分子中主要含有下列哪些组分?( ) (1)D-葡糖胺 (2)D-乙酰半乳糖胺 (3)L-艾杜糖醛酸 (4)D-葡萄醛酸 （四）是非题
1．D-葡萄糖的对映体为L-葡萄糖，后者存在于自然界。 2．人体不仅能利用D-葡萄糖而且能利用L-葡萄糖。
3．同一种单糖的α-型和β-型是对映体。
4．糖的变旋现象是由于糖在溶液中起了化学作用。
5．糖的变旋现象是指糖溶液放置后，旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋。 6．由于酮类无还原性，所以酮糖亦无还原性。 7．果糖是左旋的，因此它属于L-构型。
8．D-葡萄糖，D-甘露糖和D-果糖生成同一种糖脎。
9．葡萄糖分子中有醛基，它和一般的醛类一样，能和希夫(Schiff)试剂反应 10．糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端，所以它们都有还原性。 11．糖链的合成无模板，糖基的顺序由基因编码的转移酶决定。 12．从热力学上讲，葡萄糖的船式构象比椅式构象更稳定。 13．肽聚糖分子中不仅有L-型氨基酸，而且还有D-型氨基酸。 14．一切有旋光性的糖都有变旋现象。 15．醛式葡萄糖变成环状后无还原性。
16．多糖是相对分子质量不均一的生物高分子。
17．α-淀粉酶和β-淀粉酶的区别在于：α-淀粉酶水解β-1，4糖苷键，β-淀粉酶水解β- 1，4糖苷键，
18．α-D-葡萄糖和α-D-半乳糖结构很相似，它们是差向异构体。 19．D-葡萄糖和D-半乳糖生成同一种糖脎。
20．磷壁酸是一种细菌多糖，属于杂多糖。
21．脂多糖、糖脂旨、糖蛋白和蛋白聚糖都是复合糖。
五、问答题
1. 写出D-果糖的链状结构式，然后从链状写成费歇尔（Fischer）式和哈沃氏（Haworh）式
