绪论【相关理论知识】之必备的卫生意识餐厅卫生工作，关系到餐饮企业的信誉和经营，更关系到顾客的身体健康乃至生命安全。从事餐饮工作的人员养成良好的卫生意识和习惯，不但是工作优良的表现，也体现了服务员良好的修养和素质。餐厅卫生主要包括：餐厅环境卫生；餐具、用具卫生；个人卫生；操作卫生；食品卫生等。机械工业出版社
绪论【相关理论知识】之必备的卫生意识（一）餐厅环境卫生1.地面卫生2.墙面卫生3.门窗卫生4.桌椅及工作台卫生5.盥洗室卫生6.空间卫生机械工业出版社
绪论【相关理论知识】之必备的卫生意识（二）餐具、用具卫生1. 餐具卫生餐具的卫生要求是一刮、二洗、三冲、四消毒，保证餐具无油腻、无污迹、无水迹、无细菌。2. 用具卫生煮沸消毒洗杯机餐厅服务人员使用的抹布、托盘等用具，应每天清洗、消毒，确保清洁无菌；菜单、收银夹等不能洗涤的用具，应该定期用红外线消毒，以防止细菌、病菌的传播；餐桌上用的台号、花瓶或花盆也应定期清洗、擦净；对于佐料等各种容器，应按规定加盖、加罩、防尘、防菌。机械工业出版社
绪论【相关理论知识】之必备的卫生意识（三）服务员个人卫生1.定期进行体格检查2. 具有健康卫生知识3. 讲究个人清洁卫生4. 注意客前的文明卫生机械工业出版社
