第一章 总论
其它重要生理成分还包括钙、磷、铁、镁、锌、锰、铬以及磷脂、甾醇、胡萝卜素、核黄素、维生素A、维生素E等。
核桃不仅营养丰富，而且药用价值很高，中医应用广泛。据《本草纲目》记载，核桃有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，核桃可“通筋脉，润血脉，使骨肉细腻光滑”。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”现代研究发现，核桃可降低低密度脂蛋白和胆固醇，软化血管，防止动脉硬化和血栓形成，从而降低得冠心病等心脏病的危险。核桃中的磷脂对脑神经有良好保健作用，可辅助治疗神经衰弱，延缓记忆力衰退，补脑增智。核桃含多酚和VE，有很强的抗氧化、清除自由基的能力，因此有抗衰老、促进皮肤发育和毛发健美功效。核桃所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄，从而可用于治疗尿结石。核桃含有锌、锰、铬等微量元素，具有促进身体和骨骼生长发育、提高机体免疫力、对皮肤和视力有保护作用，促进糖和脂肪代谢及抗氧化功能。因此，以核桃为主要原料，通过科学组方设计，开发核桃功能性食品，具有巨大的市场潜力。
根据**县发展核桃产业的需要和食品工业发展的方向，针对核桃深加工存在的问题和市场的需求，项目承担单位******核桃产业综合开发有限公司根据核桃特点，提出了一条高起点、高技术、和高附加值核桃全果合理加工利用的技术路线，除加大种植基地建设规模外，
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第一章 总论
还重点开发具有辅助降血脂与健脑益智两个功能的核桃乳饮料等产品。通过产品差异化、降低生产成本、提高产品技术含量和产品附加值，提升企业竞争力和可持续发展。
通过项目的实施，将把******核桃产业综合开发有限公司培育成当地核桃种植及加工业的龙头企业，带动项目区核桃产业的发展，使巨大的资源优势转化为经济优势，促进项目区农业产业化，增强自主造血功能，在保护石漠化地区生态环境的基础上，促进当地经济的良性发展。
1.1.4 项目的意义和必要性
1、促进石漠化地区地方经济的发展
项目采用产学研相结合、“公司+农户”、集生产加工销售为一体的产业化经营模式，发挥“以工促农”的作用，带动石漠化地区地方经济的发展，促进“三农”问题的解决，项目建成投产后，可实现年销售收入3.3亿元，利税600余万元，加工企业和核心基地建设将直接安排扶贫实验区就业150人，带动当地10000多户农民种植，人均增收2000元左右，真正实现农民脱贫致富，体现龙头作用。对提高农民组织化程度、推进农业标准化生产和产业化经营，加快农业现代化进程具有重大作用。
2、核桃种植经济效益好，种植面积扩展快。
市场上核桃坚果的零售价格，从2005年每公斤不超过20元上升到2011年的每公斤零售价逼近60元，涨幅居农产品前列。而加工产品的核桃油价格可从98元／500g到230多元／500g不等，国际上优
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