0504
1.下列饮料中，含酒精的碳酸饮料是 ( ) A.可乐 B.蔬菜汁 C.啤酒 D.中国白酒
2.中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍 ——《茶经》，此书出于 ( ) A.宋代 B.唐代 C.西汉 D.元代
3.根据我国果汁类饮料划分标准，水果原汁含量高于50%的 称为 ( ) A.水果汁 B.水果露 C.水果水 D.水果浓缩汁
4.世界上咖啡产量最大的国家是 ( ) A.哥伦比亚 B.牙买加 16.德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是 ( ) A.蛇麻花 B.龙舌兰 C.甘蔗 D.土豆
17.下列酒类中，被称为鸡尾酒“心脏”的是 ( ) A.威士忌酒 B.金酒 C.伏特加酒 D.白兰地酒
18.纯饮服务时，味美思的标准用量为 ( ) A.20 毫升 B.30 毫升 C.40 毫升 D.50 毫升
19.以下属于比特酒(Bitters)的品牌是 ( ) A. Campari B. Chambery C. Cinzano D. Martini
20.雪利酒中，口味干冽清爽的称为 ( ) C.巴西 D.危地马拉
5.生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中 富含有糖或 ( ) A.酶 B.淀粉 C.糊精 D.饴糖 6.根据GL 度与proof 度的换算关系，20 度GL，相当于 __U.K.proof 和__U.S.proof。 ( ) A.40 和35 度 B.80 和70 度 C.35 和40 度 D.70 和80 度
7.在酒液中，通过酒精发酵所产生的芳香物质是 ( ) A.醛类物质 B.酸类物质 C.醇类物质 D.酯类物质
8.被称为“发酵酒之王”的酒品是 ( ) A.啤酒 B.黄酒 C.米酒 D.葡萄酒
9.香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是 ( ) A.4℃—6℃ B.6℃—9℃ C.8℃—10℃ D.9℃—12℃
10.从质量上看，最好的葡萄酒产自于 ( ) A.美国 B.德国 C.法国 D.西班牙
11.以越新越好喝而闻名世界的宝祖利新酒(Beaujolais Nouveau) 产于法国的 ( ) A.香槟产区 B.波尔多产区 C.阿尔萨斯产区 D.勃艮第产区
12.美国某州的葡萄酒产量占全国总产量的90%以上。这个州 是 ( ) A.华盛顿州 B.加利福尼亚州 C.纽约州 D.俄勒岗州
13.生产黄酒的工艺中，分批加入米饭的酿酒方法称为 ( ) A.淋饭法 B.摊饭法 C.喂饭法 D.投饭法
14.今天人们所用的白兰地(Brandy)一词最初来自 ( ) A.法语 B.荷兰语 C.德语 D.意大利语
15.以下不属于干邑酒品牌的是 ( ) A. Camus B. Hennessy C. Remy Martin D. Adet Seward
A. Fino B. Ammntillado C. Oloroso D. Sweet oloroso
21.“国际调酒师(酒吧者)协会”的英文简写是 ( ) A.IBA B.IBC C.BIA D.BAI
22.有些混合饮品的配方简单，往往是某种烈酒加上某一款世界 著名的软饮料，如“百加得与可口可乐”(Bacardi and Coke) 中的烈酒百加得(Bacardi)属于 ( ) A.威士忌 B.金酒 C.郎姆酒 D.伏特加酒
23.下列不．属．于．短饮类鸡尾酒的是 ( ) A.汤姆哥连士(Tom collins) B.红粉佳人(Pink lady) C.马天尼(Martini) D.曼哈顿(Manhattan) 24.以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是 ( ) A.干马天尼(Dry martini) B.甜马天尼(Sweet martini) C.干曼哈顿(Dry manhattan) D.吉普生(Gibson)
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1.根据碳酸饮料分类，橙汁汽水属 ( ) A.果汁型 B.果味型 C.可乐型 D.其他型
2.一瓶42°GL 的酒，换算为Proof US 则等于 ( ) A.21 B.24 C.73.5 D.84
3.以下酒品属于配置酒的是 ( ) A. Whisky B. Kahlua C. Champagne D. Beer
4.按西餐餐饮搭配习惯分类，必打士酒属于 ( ) A.餐前开胃酒 B.佐餐酒 C.甜食酒 D.餐后酒
5.在品酒中，“醇和而味长”的专业术语是 ( ) A.醇厚 B.甘冽 C.绵软 D.清冽
6.以下酒品中属于清香型白酒代表酒的是 ( ) A.四川泸州老窖特曲 B.贵州茅台酒 C.山西杏花村汾酒 D.桂林三花酒
7.绍兴酒的主要原料是 ( ) A.大麦 B.玉米 C.高粱 D.糯米
8.冻顶乌龙属于 ( ) A.闽北乌龙 B.广东乌龙 C.台湾乌龙 D.闽南乌龙
9.清酒色泽呈 ( ) A.棕黄透红 B.深黄色 C.浅黄色或无色 D.棕红色
10.含糖量在5 克/100 毫升以上的葡萄酒属 ( ) A.干型 B.半干型 C.半甜型 D.甜型
11.啤酒酒瓶上8°的度数标志是指 ( ) A.英式精度 B.标准酒度 C.麦芽糖度 D.酒精重量百分比
12.VSOP 级的干邑，酒龄至少 ( ) A.2 年 B.4年 C.6 年 D.10年
13.Calvados 是一种 ( ) 28.可以与羊肉类菜肴搭配的葡萄酒是 ( ) A.红葡萄酒 B.干白葡萄酒 C.玫瑰红葡萄酒 D.香槟酒
29.酒单的中心内容是 ( ) A.酒水品种 B.酒水名称 C.酒水价格 D.销售单位
30.一杯鸡尾酒售价42 元，成本12.6 元，其毛利润率是( ) A.70% B.75% C.80% D.85%
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1.下列选项中，属于固态饮料的是 ( ) A.果汁 B.速溶咖啡粉 A.美国产威士忌 B.法国产苹果白兰地 C.美国产苹果白兰地 D.法国产干邑
14.朗姆酒的原料是 A.高粱 B.大麦 C.甘蔗 D.葡萄
15.君山银针属于 A.绿茶 B.红茶 C.黄茶 D.白茶
16.爱尔兰威士忌最主要的原料是 A.大麦 B.玉米 C.黑麦 D.小麦
17.产美国波本最有名的州是 A.宾西法尼亚 B.肯塔基 C.印第安纳 D.田纳西
18.洞庭碧螺春属于 A.炒青 B.晒青 C.烘青 D.蒸青
19.Dubonnet 是一种 A.味美思 B.软饮料 C.葡萄酒 D.比特酒
20.在生产过程中如果没有产生菌花的雪利酒类型是 A. Fino B. Amontillado C. Oloroso D. Cream
21.干型马德拉酒是优质的 A.佐餐酒 B.开胃酒 C.甜食酒 D.利口酒
22.以下酒品中作为甜食酒饮用的是 A. Sercial 马德拉 B. Bual马德拉 C. Verdelho 马德拉 D. Rainwater马德拉
23.泡乌龙茶最适宜的水温是 A.70℃左右 B.80℃左右 C.95℃左右 D.100℃
24.Chartreuse 是一种著名的 A.餐前开胃酒 B.软饮料 C.佐餐酒 D.餐后甜酒
25.分层鸡尾酒的调制方法是 A.调和法 B.摇和法 C.兑和法 D.搅和法
26.蓝山咖啡产自 A.巴西 B.牙买加 C.危地马拉 D.哥伦比亚
27.吉普生鸡尾酒的基酒是 A.金酒 B.德基拉酒 C.伏特加 D.白兰地
C.牛奶 D.豆浆
2.乌龙茶出现于中国的朝代是 ( ) ( ) A.宋朝 B.元朝 C.明朝 D.清朝
3.闻名于世的“蓝山咖啡”产于 ( ) ( ) A.牙买加 B.夏威夷 C.巴西 D.危地马拉
( ) 4.从理论上讲，每100 克葡萄糖可产生的酒精量是 ( ) A.51.14 克 B.52.14克 ( ) C.53.12克 D.54.12 克
5.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份 ——乙醇，这个工艺是 ( ) ( ) A.陈化工艺 B.蒸馏工艺 C.发酵工艺 D.勾兑工艺
( ) 6.对黄酒品评时，占50％影响度的是 ( ) A.色 B.香 C.味 D.体
7.“国际葡萄及葡萄酒组织”规定，葡萄酒的酒度不能低于( ) ( ) A.7° B.7.5° C.8° D.8.5°
8.按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应 标示为 ( ) ( ) A. AOC B. VDQS C. VIN DE PAYS D. VIN DE TABLE
9.法国葡萄酒质量等级标准的核心是 ( ) ( ) A.葡萄酒的颜色 B.葡萄酒的加工工序 C.酿酒用葡萄的含糖量 D.酿酒用葡萄的产地
l0.香槟酒标示用语中“天然的”一词应书写为 ( ) ( ) A. Brut B. Extra sec C. Sec D. Doux
11.啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是 ( ) ( ) A.中国 B.意大利 C.英国 D.德国
12.日本清酒酒度一般在 ( ) A.5°左右 B.10°左右 ( ) C.16°左右 D.22°左右
l3.法国干邑酒(Cognac)的6 个产区中，大香槟区属于 ( ) ( ) A.头等产区 B.普通林区 C.优质林区 D.优良林区
14.除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒 ( ) 产区是 ( ) A.普罗旺斯 B.阿尔萨斯 C.雅文邑 D.波尔多
15.从1993 年起，美国白兰地酒都产自于 ( ) A.宾西法尼亚州 B.纽约州 C.田纳西州 D.加利福尼亚州
16.具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于 ( ) A.苏格兰 B.爱尔兰 C.美国 D.加拿大
17.生产雪利酒(Sherry)的主要原料是 ( ) A.苹果 B.葡萄 C.橘子 D.小麦
18.马萨拉酒(Marsala)最早酿制于l8 世纪60 年代，产于( ) A.西班牙 B.葡萄牙 C.意大利 D.法国
l9.下列选项中，属于餐后类配制酒的是 ( ) A. Vermouth B. Sherry C. Port D. Liqueur 20.在美国的禁酒年代，被称为Mocktails或Softails的饮品 是指 （ ） A.鸡尾酒 B.含酒精的混合饮料 C.调制的无酒精饮料 D.软饮料
21.鸡尾酒的基酒一般以 ( ) A.配制酒为主 B.烈性酒为主 C.发酵酒为主 D.酿造酒为主
22.鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常 是由于调酒时加入了 ( ) A.西红柿汁 B.胡萝卜汁 C.石榴糖浆 D.红葡萄酒
23.调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是 ( ) A.调和法 B.摇和法 C.兑和法 D.搅和法
24.常用的调制鸡尾酒的方法共有四种，其中用机电设备替代 手工操作调制鸡尾酒的方法是 ( ) A.兑和法 B.调和法 C.摇和法 D.搅和法 25.“黑俄罗斯”(Black Russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒 是 ( ) A.金酒 B.伏特加酒 C.德基拉酒 D.白兰地酒
26.鸡尾酒品尝分为三个步骤，正确的品尝顺序是 ( ) A.嗅味—观色—尝试 B.观色—嗅味—尝试 C.观色—尝试—嗅味 D.尝试—观色—嗅味
27.在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给 餐桌上的 ( ) A.第一主宾进行鉴定 B.第一主人进行鉴定 C.第二主宾进行鉴定 D.第二主人进行鉴定
28.在一个组织机构健全的酒吧中，服务员在接受客人点酒时 所开具的“酒水单”中的第二联应交 ( ) A.调酒员签字后方能生效 B.收银员盖章或签字后方能生效 C.酒吧经理(主管)签字后方能生效 D.财务经理(主管)盖章后方能生效
29.比较理想的酒单尺寸大小应为 ( ) A.30 厘米×20 厘米 B.25厘米×16 厘米 C.20厘米×12 厘米 D.15 厘米×8 厘米
30.从管理角度看，酒水“毛利润额”是指 ( ) A.酒水进价减酒水直接成本 B.酒水总成本减酒水直接成本 C.酒水售价减酒水直接成本 D.酒水售价减酒水总成本
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1．下列选项中,不属于碳酸饮料的是 （ ） A．汤力水 B．干姜水 C．苏打水 D．纯净水
2.下列选项中,不属于绿茶的是 （ ） A．炒青 B．烘青 C．晒青 D．白芽茶 3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密? （ ） A．50% B．53% C．60% D．63%
4.下列选项中,不需要进行陈化工艺就可出售的酒是 （ ） A．金酒 B．威士忌 C．白兰地 D．白酒
5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是 （ ） A．白兰地酒 B．德基拉酒 C．郎姆酒 D．威士忌酒
6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的 （ ） A．醛类物质 B．酸类物质 C．醇类物质 D．酯类物质
7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围 为 （ ） A．50克/升以上 B．20 —50克/升 C．12—50克/升 D．4—12克/升
8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产 于 （ ） A．勃艮第产区 B．波尔多产区 C．香槟产区 D．阿尔萨斯产区
9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是 （ ） A．Tafelwein B．Landwein
C．Qualitaeswein D．Qulitaeswein mit praedikat 10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于 （ ） A．拉戈啤酒 B．爱尔啤酒 C．波特啤酒 D．司陶特啤酒
11．用于生产黄酒的最佳原料是 （ ） A．大麦 B．小麦 C．糯米 D．小米
12．被誉为“清酒之王”的是 （ ） A．纯酿造酒 B．吟酿造酒 C．增酿造酒 D．酿造酒
13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创 的？ （ ） A．Martell B．Remy Martin C．Hennessy D．Napoleon
14.人们习惯将秘鲁白兰地称为 （ ） A．Pisco B．Marc C．Amoroso D．Copa
15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（ ）
A．苏格兰 B．爱尔兰 C．美国 D．加拿大
16．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为 此酒最早出现于 （ ） A．英国 B．法国 C．德国 D．荷兰
17．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system）来进行 掺配的，这种方法发明于 （ ） A．1908年 B．1910年 C．1918年 D．1920年
29．下列选项中，属于酒吧“变动成本”的是 （ ） A．酒吧的管理费用 B．酒水成本
C．酒吧设施、设备等固定资产折旧 D．与酒吧相关的贷款利息
30．从管理角度看，酒水“毛利润率”是指 （ ） A．酒水毛利润额÷酒水售价×100% B．酒水毛利润额÷酒水总成本×100% C．酒水毛利润额÷酒水进价×100% D．酒水毛利润额÷酒水直接成本×100%
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1．茶叶在储藏时应保持干燥，其最佳含水量是 （ ） 18．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的 有 （ ） A．1种 B．2种 C．3种 D．4种 19．君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名 品牌？ （ ） A．餐前类 B．佐甜食类 C．餐后类 D．开胃类
20．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别
调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。这里所说 的“基本成分”一般使用 （ ） A．蒸馏酒 B．发酵酒 C．配制酒 D．混合酒
21．下列选项中，不是以鸡尾酒的内容来命名的酒名是（ ） A．“朗姆可乐” B．“金汤力” C．“伏特加7” D．“夏日风情”
22．“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是 （ ） A．伏特加酒 B．朗姆酒 C．白兰地酒 D．金酒
23．下列选项中，属于热饮类鸡尾酒的是 （ ） A．哥连士（Collins） B．托地(Toddy) C．鸭臣(Absinthe) D．亚力山大(Alexander) 24.下列选项中，属于使用果汁机来调酒的调酒法是 （ ） A．调和法 B．摇和法 C．兑和法 D．搅和法 25．干马天尼(Dry Martini)是一款经典鸡尾酒，其基酒是( ) A．伏特加酒 B．郎姆酒 C．威士忌酒 D．金酒
26．调制混合饮料（不包括鸡尾酒）时，高杯中冰块的分量 一般应占到整个杯子的 （ ） A．50% B．40% C．30% D．20% 27．在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量 葡萄酒倒入 （ ） A．第一主宾的杯中进行鉴定 B．第一主人的杯中进行鉴定 C．第二主宾的杯中进行鉴定 D．第二主人的杯中进行鉴定
28．调酒员准备一般的果汁 汽水 矿泉水 啤酒时，应在（ ） A．2分钟内完成制作 B．3分钟内完成制作 C．4分钟内完成制作 D．5分钟内完成制作
A．3% B．5% C．7% D．9%
2．酒液中除乙醇（食用酒精）外，还有一些有害物质，能使人 双目失明的是 （ ） A．甲醇 B．杂醇油 C．酯类 D．醛类 3．测定酒液中酒精含量的表达方法有多种，其中酒度表达法， 又称GL法，是由_______发明的，其具体表达法是当酒液 温度为_______时，每100ml酒液中含有1ml食用酒精，则 称该酒含酒精1度。 （ ） A．德国人，25℃ B．英国人，20℃ C．法国人，20℃ D．美国人，15℃
4．蒸馏方法可以用来提高酒度，蒸馏一次可使酒精含量提高 （ ） A．2倍 B．3倍 C．4倍 D．5倍
5．按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是由 （ ） A．发酵酒蒸馏提炼而得 B．配制酒蒸馏提炼而得 C．酿酒原料直接蒸馏提炼而得 D．利口酒蒸馏提炼而得
6．中度酒的酒度一般在 （ ） A．10—20度之间 B．20—30度之间 C．20—40度之间 D．30—40度之间
7．干型葡萄酒中的“干”字，应该解释为 （ ） A．干燥 B．含糖分少
C．饮用此类酒后会有口干的感觉 D．饮用此类酒能使人增加干劲
8．下列选项中，属于法国Bordeaux产区最常用的葡萄品种是 （ ） A．Syrah B．Chardonnay C．Cabernet Sauvignon D．Grenache
9．被称为“法国葡萄酒之王”，具有浑厚坚韧风格的酒产于 （ ） A．勃艮第产区 B．波尔多产区 C．香槟产区 D．阿尔萨斯产区
10．在亚洲消费量很大，具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒 产于德国的 （ ） A．Moselles产区 B．Rhein产区 C．Rheinpfalz产区 D．Rheinhessen产区
