………………………………………………………系…………………………………班…学… 级……生…… ……答…… …题…… ……不…… …得… …姓…名…过…… …此…… ……线…… ………………学……号……………………………………………………………… … xxxxxx学院2011-2012学年第二学期期末考试 《食品分析与检验》试题A卷 适用班级：xxxxxx
题号 一 二 三 四 五 六 总分 得分
得分 评卷人 一、填空题（每空1分，共20分）
1、食品分析检验主要包括 、 、 和食品中有毒有害物质的检验。
2、 、 和样品制备是食品评价得以顺利进行并获得理想结果的三个必备要素。
3、密度计是根据 原理制成的。
4、脂类测定中，常用的脂肪提取剂有 、 和 。5、直接滴定法测定样品中还原糖的含量，所用的指示剂为 。
6、常量凯氏定氮法测定蛋白质的过程包括 、 、 和 四个步骤。 7、测定午餐肉罐头中的
NO2- 时，样品除去蛋白质、脂肪后，在弱酸性条件下使亚硝酸
盐与 重氮化，再与 偶合形成紫红色染料，与标准比较定量。
8、食品分析的一般程序是： 、 、成分分析、 和 。
得分 评卷人
二、单项选泽题（每题1分，共20分）
题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 1、水分测定中，恒重的标准一般指前后两次称量之差不大于（ ）。 A、1mg B、2mg C、3mg D、5mg 2、按有效数字修约规则，0.03260×0.00814=（ ）
A、0.0002653 B、2.65×10-4 C、2.6×10-4 D、2.7×10-4
3、关于精密度与准确度的关系，描述不正确的是（ ）。 A、精密度高，准确度也高； B、精密度高，准确度不一定高； C、精密度高，是准确度高的前提；
D、在消除了系统误差的前提下，精密度高，准确度也高； 4、在滴定分析中，（ ）可导致系统误差。
A、试样未充分混匀 B、滴定终点判断不准 C、试剂中含有微量干扰离子 D、平行实验次数不够多 5、脂肪测定时，装样品的滤纸筒的高度应（ ），以便于脂肪的抽提。 A、高出抽提管 B、与抽提管高度相同 C、以抽提管高度的2/3为宜 D、对高度无要求 6、能引起明确的感觉的最小刺激量，称为（ ）。
A、感觉阈 B、察觉阈 C、识别阈 D、差别阈 7、下列常用感官检验方法中，不属于差别检验法的是（ ）。
A、对比检验法 B、两点检验法 C、三点检验法 D、排序检验法 8、样品中痕量水分的测定方法为（ ）。
A、真空干燥法 B、常压干燥法 C、红外线干燥法 D、卡尔.费休法9、维生素C的测定中，用（ ）将还原型抗坏血酸氧化成脱氢抗坏血酸。 A、H2O2 B、活性炭 C、稀硝酸 D、O2 10、食品中挥发酸的测定方法是（ ）。
A、滴定法 B、水蒸气蒸馏法 C、电位法 D、比色法 11、测定食品总酸含量的指示剂是（ ）。
A、铬黑T B、中性红 C、酚酞 D、甲基橙
12、食品灰分测定中，在样品炭化时加几滴（ ），可防止样品膨胀溢出。A、纯植物油 B、去离子水 C、0.1mol/L HCI D、 0.1mol/L KOH 13、测定游离态脂肪时，所使用的主要装置是（ ）。
A、电炉 B、凯氏定氮器 C、索氏抽提器 D、马弗炉
………………………………………………………系…………………………………班…学… 级……生…… ……答…… …题…… ……不…… …得… …姓…名…过…… …此…… ……线…… ………………学……号……………………………………………………………… … 14、下列糖类，不具有还原性的是（ ）。
A、麦芽糖 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、乳糖 15、测定蛋白质所用到的主要消化剂是( )
A、浓硫酸 B、硼酸 C、浓硝酸 D、浓盐酸 16、测定蛋白质时，凯氏烧瓶应（ ）放在电炉上进行消化。
A、与电炉垂直 B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方 C、倾斜约45度角 D、倾斜约60度角 17、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( )。
A、用坩埚盛装样品； B、将坩埚于样品在电炉小心炭化后放入； C、坩埚与坩埚盖同时放入灰化； D、关闭电源后，开启炉门，降至室温时取出；18、下列试剂中，（ ）既是发色剂，又是很好的防腐剂。
A、苯甲酸盐 B、亚硫酸盐 C、亚硝酸盐 D、硝酸盐 19、食品硝酸盐含量的测定方法为（ ）。
A、盐酸萘乙二胺法 B、镉柱法 C、砷斑法 D、双硫腙比色法 20、食品中有机磷农药残留量的定量测定方法为（ ）。
A、气相色谱法 B、高效液相色谱法 C、薄层色谱法 D、微柱筛选法 得分 评卷人 三、多项选择题（每题2分，共10分）
题号 1 2 3 4 5 答案
1、食品中有毒有害物质的的检测包括（ ）。
A、有害元素 B、农药及兽药残留 C、食品添加剂
D、细菌、霉菌及毒素 E、包装材料带来的有害物质 2、干法灰化的特点包括（ ）。
A、破坏彻底 B、破坏时间短 C、易产生大量有害气体 D、使用试剂少 E、空白值低 3、灰分测定中，加速灰化的方法有（ ）。
A、水洗 B、加强氧化剂 C、加海砂
D、加入纯植物油 E、加惰性物质
4、双指示剂法测定食品中的氨基酸态氮含量，所用的指示剂为（ ）。
A、甲基橙 B、甲基红 C、中性红 D、酚酞 E、百里酚酞
5、食品用橡胶制品中有害物质的检测包括（ ）。
A、可溶性有机物 B、挥发物 C、蒸发残渣 D、重金属 E、多氯联苯
得分 评卷人 四、判断题（每题1分，共10分）
1、样品中待蒸馏组分易分解或沸点太高时，可采用常压蒸馏。 （ ）2、碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别配制储存，用时才能混合。 （ ）3、密度瓶法特别适用于样品量较少的场合，但对挥发性样品不适应。 （ ）4、几个数字相加减时，以其中小数点后位数最少的数字为依据，决定结果的有效位数。（ ）5、实验环境温度、湿度和气压的波动会引起系统误差。 （ ）6、类别检验包括对比检验法、评分检验法、排序检验法。 （ ）7、对含有维生素C等强还原组分的样品，不宜采用卡尔?费休法测定其中的水分。（ ）8、索氏抽提法测得的仅仅是游离态脂肪，结合态脂肪未能测出来。 （ ）9、膳食纤维指食品中不能被人体消化酶所消化的多糖类和木质素的总和。 （ ）10、只有振动面与尼科尔棱镜光轴平行的光波才能通过尼科尔棱镜。 （ ） 得分 评卷人 五、问答题（共30分）
1、食品分析检验常用的方法有哪些？（5分）
………………………………………………………系…………………………………班…学… 级……生…… ……答…… …题…… ……不…… …得… …姓…名…过…… …此…… ……线…… ………………学……号……………………………………………………………… …2、食品中成分的提取分离方法有哪些？（6分）
3、提高分析结果精确度的方法有哪些？（8分）
4、食品中微量元素测定前，为什么要进行分离与浓缩？怎样进行？（
5、塑料包装材料检测过程中溶剂的选择标准是什么？（5分）
得分 评卷人 六、论述题（共10分）
啤酒是一种日常生活中常见的饮品，深受广大消费者的喜爱，请结合所学知识谈谈你对啤酒质量检验标准的了解，并说明啤酒感官检验的内容及方法。
6分）
