2009年硕士学位研究生入学考试题
一、名词解释（每题3分，共45分） 1、芽孢 2、质粒 3、菌落 4、溶源性噬菌体 5、革兰氏染色体 6、生长因子 7、巴斯德效应 8、转导 9、暗修复 10、商业无菌 11、Ames试验 12、PCR 13、ELISA 14、单克隆抗体 15、
Z值
二、问答题（共115分）
1、请列表比较细菌、放线菌、酵母菌、霉菌的异同点。（10分）
2、以图解说明酿酒酵母的生活史。举例说明酿酒酵母在食品工业中的利弊作用。（15分） 3、请设计一个从野生型枯草芽孢杆菌出发，筛选出枯草芽孢杆菌丙氨酸缺陷性菌株的实验方案，并解释其原理。（15分） 4、影响微生物耐热性的因素有哪些？试举例说明。（15分）
5、影响微生物生长的延滞期的因素有哪些？根据其规律，在实际应用中应注意哪些问题？（15分） 6、请设计一种检测双歧杆菌产品中的大肠杆菌数的实验方案，并解释其主要原理。（15分） 7、试设计一种快速检测致病微生物的方法，并举例说明（15分）
8、试问下列食品在室温下存放是否会腐败变质？为什么？如果变质，主要是由哪一类微生物所引起？为什么？（15分）
（1）真空包装的泡菜 （2）袋装的婴儿奶粉 （3）灌装的午餐肉
2008年硕士学位研究生入学考试题
一、
名词解释（每题2分，共20分）
1、营养缺陷型2、巴斯德效应3、诱导酶4、商业无菌5、内毒素6、拮抗7、菌落8、细胞芽孢9、大肠杆菌10、BOD5 二、
图解题（每个5分。共20分）
1、单细胞微生物在液体培养基中的典型生长曲线 2、革兰氏阳性细菌的细胞壁结构
3、利用Ames实验检测化学物质的制突变性 4、低频转导裂解物的形成过程 三、
填空题（每空1分，共20分）
1、在微生物试验中，常用的微生物菌种的纯化方法有 、 、 等三种。 2、影响微生物代时长有 、 、 。
短
的
因
素
3、凡是生长所需浓度在10-3~10-4mol/L范围内的矿质元素被称为大量元素，这些大量元素的一半功能包括 、 、 、 。 4、异型乳酸发酵是指某些微生物如肠膜状明串珠菌、双歧杆菌等对葡萄糖的利用时通过
途径进行的生产乳酸、乙醇、乙酸等多种产物的发酵途径。双歧杆菌异型乳酸发酵中的特征酶 因为具有属特异性而可以用在双歧杆菌的鉴定上。
5、细菌中可以作为抗原的有 、 、 、 。
部
分
6、影响革兰氏染色结果的因素有 、 、 ，Staphylococcus的染色结果为 色。 四、
是非题（每个1分，共计10分正确以“+”表示，错误以“-”表示）
1、伊红美蓝培养基中伊红美蓝的作用是选择性的促进大肠杆菌的生长，同时抑制不发酵乳糖的革兰氏阴性细菌如沙门氏菌和革兰氏阳性细菌使这些微生物不能在该培养基上生长。 2、双重溶源菌是指含有两种正常温和噬菌体的宿主菌
3、包裹在各种细菌细胞外面得糖被（荚膜和粘液层）的化学成分都是多糖
4、细胞分裂繁殖一代所需要的时间成为倍增时间 5、运到发酵单胞菌产生酒精是通过ED 途径进行的
6、眼泪和唾液中能够破坏革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是溶酶体 7、野生型菌株是指从自然界分离得到的没有发生基因突变的原始菌株 8、某些Aspergillus flavs在粮食山品上生长产生的黄曲霉毒素是一种真菌的次生代谢产物，具有很强的致癌和致畸变作用 9、半固体培养基中的琼脂含量一般在0.5%，可用于厌氧菌的培养、分离。 10、金黄色葡萄球菌可以在食品中生长产生的肠毒素是内毒素的一种，可以导致发生毒素型食物中毒。 五、问答题（共计80分）
1、分析下列食品的腐败变质现象的原因，并提出预防措施。（10分） （1）肉类罐头中检测出革兰氏阴性细菌 （2）打开包装的婴儿奶粉 2、一样品种可能含有以下几种微生物：Escherichia coli、Bacillus subtilis Clostridium butyricum、Staphylococcus aureus、Saccharomyces cerevisiate，请设计实验方案分离并区分出以上各种微生物。（10分） 3、食品工业中广泛应用的食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的代谢产物来？举例说明。（20分）
4、某研究生想开发一种在低温下仍然具有高活力的水解牛乳中乳糖的乳糖酶来生产地乳糖牛奶，请设计一种从自然界选育产低温乳糖酶菌株的实验方案，如何对筛选出的菌种进行菌种鉴定和有效的保藏。（20分） 5、卫生部连续接到一些地区发生肉毒梭菌食物中毒事件报告。经调查，在某些公司生产的“肉疙瘩”火腿肠中检测出肉毒毒素，流行病学调查证实发生在该地区的肉毒梭菌食物中毒与上述产品有关（选自207年9月14日《中华人民共和国卫生部公告（2007年第16号）》）。请设计一种快速检测食品中肉毒毒素的方法（20分）
2007年硕士学位研究生入学考试题
一、名词解释（每个2分，共计20分）
1、菌株2、荚膜3、前噬菌体4、抗生素5、拮抗6、外毒素7、二次生长8、生长限制因子
9、鉴别性培养基10、血清学反应 二、图解题（每个5分，共计20分） 1、根霉的一般形态构造
2、Saccharomyces cerevisiae单双倍体的生活史 3、原生质体融合育种的操作过程 4、Z值
三、填空题（每空1分，共计20分）
1、跟据微生物生长所需要的碳源和能源来源，微生物的营养类型可以划分为 、 、 、 四种。
2、食品中菌落总数的一般测定方法是 法，其单位cfu的含义是 ，有效数字是 位。
3、溶源细菌的特点有 、 、 、 。
4、根据微生物生长于氧气的关系，微生物可被划分为 、 和 。
5、在食品中常用来抑制霉菌和酵母菌生长的防腐剂是 和 。
6、根据pH值，食品可以划分为 和 两种。 四、是非题（每个1分，共计10分）
1、在群体生长中，细菌数量增加一倍的时间称为代时。
2、细菌不能滤过0.2um过滤膜，而霉菌和酵母菌的孢子比较小而可以通过。 3、高温高压（121oC）才能杀死嗜热脂肪芽孢杆菌的菌体。
4、那他霉素是一种作用于真核生物细胞上甾醇的防腐剂，由于原核生物细胞膜中均不含甾醇，故那他霉素的抑菌对象主要是霉菌和酵母。 5、卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子都属于真菌的有性孢子。 6、所有微生物的培养基属于选择性的培养基。
7、异型乳酸发酵除主要产生乳酸外还产生乙醇、乙酸和CO2等多种产物。 8、芽孢是细菌的内生孢子，具有休眠、抵抗不良环境和繁殖等功能。 9、以取得活或死的有机物划分，微生物可以分为寄生和腐生。
10、青霉素可以抑制处于生长状态的细胞，其机理是破坏细胞壁肽聚糖单体分子之间的糖苷键。
四、问答题（共计80分）
1、分析下列食品的腐败变质现象的原因，并提出预防措施。（10分） （1）发酵的果酒 （2）表面出现丝状物的月饼
2、什么是芽孢？有何特点？在实践中有何研究意义？（10分）
