农业投入品与食品安全
——农药对食品安全的影响
摘要：农业投入品是促进食物生产不断提高的重要因素，也是目前食品质量安全中备受关注的重要方面。农业投入品的大量使用对我国农业的持续高速发展起到非常重要的作用，但农业投入品对食品质量安全的负面影响问题，越来越引起政府和社会的广泛关注。农药是使用最广泛的农业投入品之一，本文重点从农药的使用方面系统的分析探讨食品安全的影响因素及防范问题。
关键词：农药残留 农药 食品安全 危害 HACCP 控制措施
农药的定义：农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其它有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其它天然物质的一种物
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质或者几种物质的混合物及其制剂。1为了防治病虫害，提高农作物产量，在农业生产中允许按良好农业生产规范使用化学农药。但是，作物上残留的农药或滥用农药造成的污染可能通过生物富集或食物链在人体内积累，给人类健康带来危害。
农药使用现状：据调查，我国每年施用100—130万吨的农药，居世界首位。一般来讲，施用农药，因病虫害引起的农作物损失在35%%左右，而不施用农药，因病虫害而引起的农作物
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的损失在70%%左右。2农药在农作物病虫草鼠防控中的贡献率达到70％ ～80％。但是不当使用农药化肥也给农产品和生态环境又造成了新的问题。根据有关数据显示，2010年全年农药销售量中，杀虫剂占了近60%，其中对环境影响较大的农药有毒死蜱、吡虫啉、克百威、
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丁草胺、乙草胺等⑴3。农药施用结构在农药施用品种结构中，杀虫剂：杀菌剂：除草剂的比例为1：0．38：0．63，农药剂型以乳油和可湿性粉剂为主。据2010年农药行业协会提供的统计数据，乳油占36％，可湿性粉剂占24％，水分散粒剂占2．5％，水悬浮剂占7．5％，其他剂型占30％。随着国家对高毒农药的禁用，高毒高残留农药的使用量在下降，低度低残
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留的农药使用量在上升。4
农药残留污染食品的途径：1，施用农药后对作物或食品直接污染2，实施农药的同时或以后对空气，水体，土壤的污染造成动植物体内含有农药残留，间接污染食品3，经过食物链和生物富集作用污染食品。这种富集系数藻类达500倍，鱼贝类可达2000~3000倍，而食鱼的水
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鸟在10万倍以上4，运输及贮存过程中由于和农药混放造成食品污染。9
农药影响食品安全的方式：我国的农药污染主要集中在果蔬类上。80年代以来，温室、大棚等保护地蔬菜种植面积迅速增加，重茬、连作导致蔬菜病虫害加重，多年来由于大量、连续地使用化学农药，使得蔬菜病虫对化学农药产生了普遍的抗药性，菜农只能加大农药的使用
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量。由此，对农药使用和依赖程度呈现出恶性循环现象。5农药的大量使用，使得蔬菜中农药残留量超标问题日益突出。农药对人体危害主要有以下几个方面：
1，直接危害型 是指农药的不当使用，造成食品中有害物质残留超标，且能够出现直接危害人体健康的状况。农药绝大多数具有毒性，农药毒性分为剧毒，高毒，中等毒，低毒和微毒五个等级。农药产生危害的重要原因往往是由于农药的不合理使用，除农药品种选择不当，使用剂量不合理外，还有一个普遍的原因是没有科学估算和遵守农药安全间隔期。中国卫生事业发展情况统计公报显示由于农药化学物质而食物中毒的案例占食物中毒死亡人数的31.58%
2，间接转化型 是指食品中的农业投入品本身的残留超标不会即时危害人体的健康，残留
的有害物质在人体内经过转化后才会对人体健康造成危害。据全国人民营养与健康状况调查结果，我国居民的非传染性慢性病患病率上升很快，除了因为食品营养结构不当和运动量不够外，食品中有害物质残留也是重要因素。
3，链条累计型 是指农业投入品中的某种有害成分在产地（土壤或水域）—食品（植物类或动物类或混合类）—人体流动过程中，有害成分不能完全或部分分解排泄，在人体中累积，
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达到一定量时人体才表现出受害状况。6农药残留在人体内形成蓄积性毒性，这种危害对儿
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童更为严重，因为儿童体重比成年人轻，同样量食品的摄入对儿童造成的伤害更大。8
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减少农药对食品质量安全危害的对策措施：7（1~5） 1， 加强对农药生产和经营的管理按照《农药管理条例》、《农药登记毒理学试验方法》、《食品安全性毒理学评价程序》的规定，加强对农药生产和经营的管理。申请农药登记需提供农药样品以及农药的产品化学、毒理学、药效、残留、环境影响、标签等方面的资料。未取得农药登记和农药生产许可证的农药不得生产、销售和使用。严格管理农药企业—经销商—农户的农药营销渠道，加强政府在其中的调控作用。
2， 安全合理使用农药 中国已颁布《农药安全使用准则》、《农药合理使用准则》、绿色食品农药使用准则（NY/T 393）以及各种作物生产技术规范中涉及农药使用的部分，对主要农作物和常用农药规定了最高用药量或最低稀释倍数，最多使用次数和安全间隔期（最后一次施药到收获期的天数），以保证食品中农药残留不超过最大允许残留限量标准。严格遵守我国一些政府公告对农药禁用和限用的规定，严格履行农药登记资料中对农药使用所做的规定。在国外，农药合理使用规范还常常以GAP 或有害生物防治技术导则等形式出现。同时也应注意对农民的宣传和指导，加强安全保护工作，防止农药污染环境和农药中毒事件。 3， 制定和严格执行食品中农药残留限量标准 中国目前虽已颁布了多个食品中农药残留限量国家标准和相应的农残分析方法标准，但与美国、欧盟和日本相比还存在很大差距。联合国粮农组织定期出版的“Pesticide Residues in Food”上也载有各类农药的每日允许摄入量（acceptable daily intake，ADI），食品法典委员会（Condex Alimentarius Commission，CAC） 制定的各类食品中的残留限量标准，以及残留分析方法、实际残留量测定资料和毒理学资料等均可供我国作为参考。在经常性食品卫生监管工作中应加强对农药残留量的检测，严格执行食品中农药残留限量标准。
4，加快农药残留检测速度 开发固相微萃取技术（SPME）和固相,萃取技术(SPE)、超临界流体提取技术(SFE)、基质固相分散萃取技术(MSPDE)等样品前处理技术；开发酶抑制法（生
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化法）、免疫分析法等现代方法，在农药残留检测方面实现突破。最终达到省时省力、廉价、微或无污染、节省溶剂、样品用量少及能提高提取与净化效率和实现微型化与自动化的农药残留检测技术。
5， 确保食品安全的对策 根据目前我国国情，为避免农药残留导致的食品安全问题，确保食品质量安全，必须认真做好以下几方面的工作：加强法制建设，严格执行《中华人民共和国农产品质量安全法》的有关规定，加快《食品安全法》的立法工作，加快无公害食品标准、检测、认证三大体系建设；强化无公害标准化生产基地建设和管理，以产地编码和标签为突破口，建立产品流通登记体系，严把市场准入关口，建立质量安全责任追溯制度；建立完善的食品质量安全监管体系、食品安全预警机制、重特大食品安全事故应急机制和食品安全信息服务体系；加大在新型、低毒、高效农药研制和推广方面的投入，淘汰对人体危害较大的剧毒、高残留农药，研究推广快速的农药降解技术，减少或消除农药残留对人类的威胁；加强农产品基地采前和采后流通环节的农药残留监管，真正实现农产品从农田到餐桌的质量安全。
6，合理饮食 对国民加强科普知识的宣传教育，注意饮食安全和卫生，在食用食物前应充分洗涤，削皮，烹饪，加热灯热处理。据试验，粮食中的六六六经加热可减少34%~56%；
滴滴涕可下降13%~49%。各类食品经加工热处理（94~98℃）后，六六六的去除率平均为
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40.9%;滴滴涕30.7%，有机磷农药在碱性条件下更易消除。8 建立食品安全质检体系：
建立HACCP（危害分析与关键控制点）系统，它与传统监管管理方法的最大区别是将预防和控制的重点前移，通过对食品原料和生产加工过程进行危害分析，找出控制产品卫生质量
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的关键环节，并采取有效措施加以控制，做到有的放矢，提高监管，检查的针对性。9HACCP体系是涉及食品安全的所有方面（从原材料，种植，收获和购买到最终产品使用）的一种体系化方法，正确的应用HACCP体系，能够鉴别出所有现今能想的危害，包括因农药残留所
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引起的危害，10并协助厂家及时发现在食品生产过程中可能出现的风险，从源头排除食品
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中的危害因子，减少病毒和有害物质侵入食品生产链的机会。11
参考文献
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