氧化、酯化、缩合等变化而减少。
同时，反应生成香味物质和助香物质，使酒达到醇和、香浓、味净等比较稳定的状态。古贝春的原酒、大宗酒、基酒及勾兑好的半成品酒等
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共四个阶段，通过设定科学合理的储存时间并严格控制，使各成分之间达到平衡状态，此时酒体已经达到一种自然、优雅细腻、柔和爽净的状态。
2.产品酒体设计组合。
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依据产品的质量标准，风格特点和成本要求，选择合格的基础酒并进行设计勾调。通过组合使酒质之间弥补缺陷，协调香气与味道的平衡，确保了产品质量的稳定。
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3.低度酒生产的关键是确保酒体“低而不淡、低而不浑、低而不降”。
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