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基于供应链管理视角的生鲜新零售模式解析
作者：单天然 韩碧玉 王红艳
来源：《信息技术时代·下旬刊》2018年第01期
摘要：随着新零售时代的到来，生鲜的销售与消费模式是最符合新零售模式的发展的一种品类。本文从供应链管理的角度出发，从满足消费者个性化需求、库存昂贵问题以及资金问题和信息化水平探讨当前生鲜新零售存在的问题，为优化现有的生鲜新零售模式提出发展生鲜新零售模式的对策。
关键词：生鲜新零售；供应链管理 引言
智能手机和移动支付的普及，人们生活水平不断提高，消费观念的转变，对生鲜需求量不断加大，购买频率不断提高。新零售浪潮中，生鲜新零售让消费者既可以到店拣选，又可以线上下单即刻配送到家，从超市到便利店，再到自动贩卖机，再到自动贩售机和无人货架，从场景端无线接近消费者的同时降低生鲜的需求成本。人们对生鲜品类稳定高频的需求黏性和冷链仓储技术的进步赋予生鲜新零售新的可能性，像盒马鲜生作为阿里推出的新物种集“生鲜超市+餐饮体验+线上业务仓储”为一体，开始了生鲜零售新的尝试[1]。新零售模式也对传统供应链管理带来了巨大的挑战，本文以下从供应链管理的视角下解析生鲜新零售模式。 一、生鲜市场的独特性
生鲜商品主要包括水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点等，保存条件基本相同，保质期比较短，需要保鲜、冷藏、冷冻，属于散装商品并需要用称重打条码方式售卖。生鲜品类具有保存不易、对物流配送的条件要求极高、保质期短、用户消费习惯多样化等特点，具有高频刚需、高复购率、高用户粘性等先天优势，同时生鲜产品缺乏统一标准，可替代性低，用户忠诚度与依赖度高，生鲜市场具有不同于传统零售商品和3C产品的独特性。 生鲜市场的独特性决定了其前期所需的巨大投入，包括对物流供应链技术极高要求、对生鲜产品产地与质量的监控以及对用户习惯的培育等，更决定了其不同于传统零售商品和3C产品的商业模式。
二、供应链管理视角下生鲜零售新需求
供应链管理（Supply Chain Management ，简称SCM）是指在满足一定的客户服务水平的条件下，为了使整个供应链系统成本达到最小而把供应商、制造商、仓库、配送中心和渠道商等有效地组织在一起来进行的产品制造、转运、分销及销售的管理方法。供应链管理包括计划、采购、制造、配送、退货五大基本内容。
