黄 冈 职 业 技 术 学 院 教 案
第14—15次课 第10—11周
课题：第五章 环境因子对微生物的影响
教学目的要求：1、掌握灭菌、消毒等基本概念； 2、掌握温度对微生物的影响； 3、掌握辐射对微生物的影响； 4、掌握水分对微生物的影响； 5、掌握化学因子对微生物的影响； 6、了解PH值对微生物的影响；
7、了解生物间的相互作用。
主要教学内容：1、灭菌、消毒等基本概念； 2、温度对微生物的影响； 3、辐射对微生物的影响； 4、水分对微生物的影响； 5、化学因子对微生物的影响； 6、PH值对微生物的影响； 7、生物间的相互作用。 教学重点、难点：1、灭菌、消毒等基本概念； 2、温度对微生物的影响；
3、化学因子对微生物的影响。
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教具：幻灯片 学时数：4 教学内容：
§5-1基本概念
彻底杀灭——灭菌
杀灭
微生物 部分杀灭——消毒
抑制：抑制无所谓生长——防腐
1、灭菌； 2、消毒； 3、防腐； 4、无菌； 5、除菌；
§5-2温度对微生物的影响
一、高温的影响
高温：高于微生物最适应的温度。 ㈠干热法：
1、 干烤灭菌法；2、灼烧和焚烧；
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㈡湿热法：
1、高压蒸汽灭菌法：
适合于对培养基及多种器材、物料的灭菌； 2、间歇灭菌法： 适合不耐高压的培养基； 3、连续加压灭菌法（连消法） 优点：
①即可杀灭微生物，又可减少营养成分的破坏，从而提高原料利用料；
②缩短了发酵罐的占用时间； ③提高了锅炉的利用率； ④降低了劳动强度； 4、巴氏消毒法：（低温消毒法） 方法：①63℃ ②75° 30min (LTH) 15S （HTST）
使用于：牛奶、啤酒、果酒和酱油等；
目的：杀死无芽胞的病原菌，不损害营养价值，不影响风味； 5、煮沸消毒法
100℃--15min
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㈢影响灭菌效果的因素； 1、结构； 2、菌龄； 3、菌体含水量； 4、PH值 二、高温的影响
温度降低，微生物的代谢水平下降，可处于休眠状态；
§5-3辐射对生物的影响
一、紫外线的影响 r 200—390mm 1、杀菌机理
①诱导同链DNA的相邻嘧啶形成嘧啶二聚体，减弱双链间氢的作用，引起双链结构扭曲变形，影响DNA的复制和转录，从而可引起突变死亡；
②Uv可使空气中的O2 O3，H2O H2O2，由O3和OH2O2发挥杀菌作用； 2、杀菌的特性； ①穿透性差； ②光复活作用；
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