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物料贮存及人员作息等。(5.1.2),(5.1.3) □ □ □ 2.3微生物检验场所应与其它场所适当区隔，如未设置无 菌操作箱者须有效隔离。如有设置病原菌操作场所应严格有效隔离。(5.1.4) □ □ □ □ 2.4凡不同使用性质或不同清洁度区分之场所应加以有效 区隔或隔离。(5.2.2),(5.2.3) □ □ □ 2.5建筑物应坚固、耐用、易于维修、维持干净（屋顶、 墙壁、地面及排水设施等有破损应即修补）。(5.3),(8.3.1) □ □ 2.6厂房应依规定安装火警警报系统及急救器材并加以严 格管制。(5.4.5),(5.4.6) □ □ 2.7高湿度作业场所之插座及电源开关宜采用具防水功能 者。(5.4.3) □ □ □ 2.8地面应使用非吸收性、不透水、易清洗消毒、不藏污 纳垢之材料铺设，且须平坦不滑、不得有侵蚀、裂缝及积水。(5.5.1) □ □ □ 2.9制造作业场所于作业中有液体流至地面作业环境经常 潮湿或以水洗方式清洗作业之区域，其地面应有适当之排水斜度（应在1/100以上）。(5.5.2) □ □ □ 2.10作业场所之排水系统应有适当的过滤或废弃物排除 之装置。必要时废水应予适当处理。(5.5.3),(5.5.4) □ □ □ 2.11排水沟应保持顺畅，且沟内不得设置其它管路。排水 沟之侧面和底面接合处应有适当之弧度（曲率半径应在3公分以上）。且排水出口应有防止有害动物侵入之装置。(5.5.5),(5.5.6) 且 □ □ □ 2.12屋内排水沟之流向不得由低清洁区流向高清洁区，应有防止逆流之设计。(5.5.7) □ □ □ □ 2.13管制作业区及其它食品暴露场所之屋顶应易清扫、可 防灰尘蓄积，减少结露、长霉或成片剥落等情形发生，必要时加设平滑易清洗之天花板。应使用白色或浅色防水材料构筑。(5.6.1),(5.6.2) □ □ □ 2.14蒸汽、水、电、空调风管及照明设备等，不得设于食 品暴露之正上方（空调风管宜设在天花板之内），否则应有适当的防范装置或措施。灯具、配管等外表应定期清扫或清洗。(5.6.3),(5.8.1) □ □ □ □ 2.15楼梯或横越生产线之跨道应避免成为污染源之一，并 有安全设施。(5.6.4) □ □ □ 2.16管制作业区之壁面应采用非吸收性、平滑、易清洗、 食品论坛 http://bbs.foodmate.net/
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不透水之浅色材料构筑，必要时，墙脚及柱脚应具有适当之弧度（曲率半径应在3公分以上），惟干燥作业场所除外。(5.7.1) □ □ □ 2.17作业中需要打开之窗户应装设易拆卸清洗且具有防 护食品污染功能之不生锈纱网，但清洁作业区内在作业中不得打开窗户。管制作业区之室内窗台应有适当斜度（≧45°）。(5.7.2) □ □ □ 2.18管制作业区对外出入门户应以坚固材料制作，保持关 闭，应装设能自动关闭之纱门（或空气帘）及清洗消毒鞋底设备（或换鞋设施）。(5.7.3) 管制作业区作业面 □ □ □ 2.19一般作业区照明110米烛光以上，220米烛光以上，而检查作业台面540米烛光以上，使用之光源应不致于改变食品之颜色。(5.8.2) □ □ □ 2.20制造、包装、贮存等场所应通风良好，防室温过高、 蒸汽凝结或异味等发生，并保持室内空气新鲜。易腐败实时性成品或低温运销成品之清洁作业区应装设空气调节设备。(5.9.1) □ □ □ 2.21在有臭味及气体（包括蒸汽及有毒气体）或粉尘产生 而可能污染食品时，应有适当排除、收集或控制装置。(5.9.2),(8.3.3) □ □ □ 2.22管制作业区之排（进）气口应装设防止有害动物侵入 装置，易于拆卸清洗或换新，进排气或风扇风向不得由低清洁区流向高清洁区。(5.9.3),(5.9.4) □ □ □ 2.23应有充足水量，适当水压、水质。必要时应有贮水设 备，其材质应无毒、不污染水质，并应有保护措施。(5.10.1),(5.10.2) □ □ □ □ 2.24食品制造用水应符合饮用水标准，非使用自来水者应 设置净水或消毒设备。其水质每年至少一次应向政府公告认可之检验机构申请检验。水源应距污染源15公尺以上。(5.10.3),(5.10.6),(8.3.12) □ □ □ □ 2.25凡与食品直接接触及用来调配饮料之用水，应符合饮 用水水质标准。不再经杀菌处理如碳酸饮料用水，应须加氯消毒后再予脱氯或经滤菌处理。(5.10.4) □ □ □ 2.26非饮用水（如冷却水、污水或废水等）之管路与制造 用水管路应以颜色区分，不得有逆流或相互交接现象。(5.10.5) □ □ □ 2.27应在适当且方便地点（如在管制作业区入口处、厕所 及加工调理场等）设置足够数目之洗手及干手设备。食品论坛 http://bbs.foodmate.net/
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并应有简明易懂之洗手方法标示。(5.11.1),(5.11.7) □ □ □ 2.28洗手台应以不锈钢或磁材等构筑，经常保持清洁，其 排水应具有防止逆流、有害动物侵入、臭味产生之装置。水龙头开关应采用能防止已清洗或消毒之手部再受污染之方式。(5.11.3),(5.11.5), (5.11.6) （必要时应设置手不消 □ □ □ 2.29洗手台附近应备有液体清洁剂毒设备）及干手设备（烘手器或擦手纸巾及易保持清洁之废纸桶，若采用烘手器，应定期清洗、消毒内部，避免污染）。(5.11.2),(5.11.4) □ □ □ □ 2.30宜设置独立隔间之洗手消毒室，室内宜有泡鞋池或鞋 底洁净设备（需保持干燥之作业场所得设置换鞋设施）。(5.12.1),(5.12.2) 男 □ □ □ 2.31应于管制作业区附近适当而方便之地点设更衣室，女分开、大小适当，有更衣镜、洁尘设备、贮物柜等，适当照明、通风良好、清洁。(5.13.1),(5.13.2) □ □ □ 2.32厕所应设于适当且方便地点，足供员工使用，排气良 好、适当照明。经常保持清洁并应有「如厕后应洗手」警语标示。(5.15.1),(5.15.5),(8.5.8) □ □ □ 2.33厕所应采用冲水式，易清洗、消毒之材料构筑，并应 符合2.28至2.29之洗手设备要求。(5.15.2),(5.15.3) □ □ □ □ 2.34厕所门应能自动关闭，且不得正面开向制造作业场所 （但如有缓冲设施及有效控制空气流向以防止污染者不在此限）。(5.15.4) □ □ □ 2.35仓库构造应能适当保管食品或材料，坚固，大小足供 作业顺畅，维持整洁并应有防止有害动物侵入之装置。(5.14.3) 同一仓库贮 □ □ □ 2.36原料仓库及成品仓库以适当隔离为原则，存性质不同物品时亦应适当区隔，有造成污染之虞者禁止一起储运。(5.14.2),(11.1.5) 分别按批整齐堆置并有适当 □ □ □ 2.37仓库应依贮存性质不同，标识。食品不可直接存放于地面上，贮藏品应离墙、离地5公分以上，以利空气流通及物品搬运。(5.14.4),(11.1.2) （冻）藏库应装设库内温度指示计，并作温度记录， □ □ □ 2.38冷 且应有自动控制器或异常温度变动自动警报器。库内并应经常整理、整顿，保持清洁、避免积水。(5.14.5),(8.3.6) 食品论坛 http://bbs.foodmate.net/
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□ □ 2.39冷（冻）藏库，应装设可与监控部门连系之警报器开 关，以备作业人员因库门故障或误锁时，得向外界连络并取得协助。(5.14.6) □ □ □ 2.40仓库应有温度纪录，必要时应记录湿度。(5.14.7) 除非其可证明 □ □ □ 2.41食品接触面原则上不可使用木质材料，不会成为污染源者方可使用。(6.2.2) □ □ □ 2.42管制作业区不得堆置非即将使用之原材料或其它不 必要物品。(8.3.10) □ □ □ □ 2.43清扫、清洗和消毒等用具应有专用场所，妥善保管， 食品处理区内不得放置、贮存有毒物质（但维护卫生及检验所需者除外）。(8.3.11),(8.3.12),(8.6.3) □ □ □ □ 2.44清洁剂、消毒剂应证实在使用状态下安全而适用，有 固定场所、上锁、专人管理。其使用应严格限制并应有预防措施，在卫生管理专责人员监督下进行。(8.6.1),(8.6.3),(8.6.4) □ □ □ □ 2.45食品添加物应设专柜，专人管理、专册登录使用情形， 使用应符合卫生标准。(10.3.7) □ □ □ □ 2.46制造作业场所及仓储设施，应采取有效措施防止或排 除有害动物。(8.3.6) □ □ □ 2.47厂房内若发现有害动物时，应追查并杜绝其来源（扑 灭方法以不致污染食品等为原则）。(8.3.7) □ □ □ 2.48废弃物容器应定时（至少每天一次）搬离厂房。量大 时应以输送设施随时迅速送至厂房外处理。(8.3.8) □ □ 2.49不得有其它有关厂房设施违反GMP目的者。 3 机器设备 □ □ □ □ 3.1加工用机器设备应能防止危害食品卫生（并应易于清 洗、消毒、检查），避免润滑油等污染物混入，并应定期清洗（或消毒），但要注意防止污染食品、食品接触面及内包装材料。(6.1.1),(8.4.1),(8.4.2) □ □ □ 3.2食品接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设计应简单、易 排水、易保持干燥，并尽可能时常予清洗、消毒，注意无消毒剂之污染。(6.1.2),(6.1.3),(6.1.6),(8.4.3) □ □ □ 3.3贮存、运送及制造系统应能维持适当卫生状况，其它 不与食品接触之设备与用具亦应保持清洁状态。(6.1.4),(6.1.5) □ □ □ □ 3.4所有用于制造作业场所及可能接触食品之食品器具， 其材质应由不会产生毒素、无臭味或异味、非吸收性、耐腐蚀，可承受重复清洗和消毒等。(6.2.1),(6.2.2) 食品论坛 http://bbs.foodmate.net/
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