假菌丝: 子细胞和母细胞不立即分开，其间仅以狭小面积相连，形成藕节状的细胞串，称为假菌丝。如：产朊假丝酵母（Candida utilis）
真菌丝: 子细胞和母细胞连接，其间横隔面积与细胞直径一致，形成竹节状的细胞串，称为真菌丝。
芽痕：芽孢子离开母细胞，留在母细胞上的痕迹。 蒂痕：芽孢子离开母细胞，留在芽孢子上的痕迹。 2、裂殖：少数酵母（裂殖酵母属 Schizosaccharomyces）借细胞横分裂繁殖为裂殖。当母细胞长到一定大小时，细胞核开始分裂，之后，在细胞中间产生一隔膜，将细胞一分为二。
3、产生无性孢子
有些酵母菌可形成一些无性孢子如节孢子（白地霉 Geotrichum candidum）、掷孢子（掷孢酵母属 Sporobolomyces）、厚垣孢子等。
（二）有性繁殖
有性繁殖则是通过形成子囊和子囊孢子以及担孢子。 1、产生子囊孢子
子囊孢子：在子囊中形成的有性孢子叫子囊孢子。形成子囊孢子是子囊菌的主要特征。
形成过程：较复杂。
（1）质配:两种不同性别的细胞各伸出一个突起然后穿越相连，相连处的细胞壁溶解。两个细胞的细胞质融合称质配。
（2）核配：接着两个单倍体的核融合成为结合子。 （3）形成子囊和子囊孢子：结合后的核进行减数分裂形成4－8个单倍体的核。其外包以细胞质形成子囊孢子，细胞壁演变成子囊壁。
2、还有的产生担孢子。 （三）酵母菌的生活史
生活史（生命周期）:上代个体经过一系列生长、发育阶段而产生下一代个体的全部过程，为该生物的生活史或生命周期。根据营养体细胞中染色体的套数：（n）或（2n），把酵母菌的生活史分为三种类型。
1.营养体既能以（n）也能以（2n）形式存在（酿酒酵
