中的液泡大而明显。
成分：糖原、脂肪、和多磷酸等贮藏物，精AA、鸟AA和谷氨酰胺等碱性氨基酸，以及蛋白酶、酸性和碱性磷酸酯酶、纤维素酶和核酸酶等各种酶类。
功能：维持细胞的渗透压，贮藏营养物，以及消化作用。 9.膜边体
位于菌丝细胞四周质膜和细胞壁间、有单层膜包裹的细胞器。形态呈管状、囊状、球状、卵圆状或多层折叠膜状，内含泡状物或颗粒状物。为许多真菌所特有。
功能：可能与分泌水解酶或合成细胞壁有关。 10.几丁质酶体（壳体）
活跃于各种真菌菌丝顶端细胞中的微小泡囊，直径40～70nm，内含几丁质合成酶。
功能：把其中所含的几丁质酶不但运送到菌丝顶端细胞壁表面，使该处不断合成几丁质微纤维，从而保证菌丝不断
向前延伸。
11.氢化酶体
单层膜包裹的球状细胞器，内含氢化酶、氧化还原酶、铁氧还蛋白和丙酮酸。通常存在于鞭毛基体附近，为其运动提供能量。
只存在于反刍动物瘤胃中的厌氧性的原生动物和厌氧性真菌中。
第二节 酵母菌
〖概述〗
（一）酵母菌（yeast）：泛指以芽殖为主、形态结构简单、能发酵糖类的各种单细胞真菌。它们的起源不同，又没有共有的相当专一的特征。“酵母菌”不是一个分类学上的名称，是一类单细胞的真核微生物的通俗名称。
酵母菌分属于子囊菌亚门、担子菌亚门及半知菌亚门。 （二）酵母菌的5个特点：
1、形态：个体一般以单细胞状态存在；
2、繁殖：多数营出芽繁殖（无性）或裂殖，少数种在特定环境下可产生子囊孢子；
3、产能：能发酵糖类产能； 4、细胞壁成分：常含甘露聚糖；
5、生活环境：常生活在含糖较高、酸度较大的环境中，
pH 3.8 ~ 6.0。
一、分布及与人类的关系 （一）分布
在自然界的分布很广。主要生长在偏酸的含糖环境中，利用石油的种类可生活在油田和炼油厂附近的土层中。也有生活在高等动物的肠道内，人的指甲、头发、眼、血液、肾、呼吸道等处。
（二）酵母菌与人类生活
约有500多种（1982年），与人类生产、生活密切相关。对人有利也有害，利大于害。
1、酵母菌带给人类的好处
（1）酵母菌应用很早，是人类的“第一种家养微生物”。 在食品酿造、医药工业、化工、废水处理、石油加工、生产SCP等方面占有重要地位。利用菌体及其细胞成分或作为实验材料。
（2）酵母菌是一种优良的单细胞蛋白（SCP，single cell protein）
它的细胞Pr含量干重的50％以上，并含有人体必需的
AA。如果每天生产450万千克酵母菌体，其Pr含量相当于1万头肉用牛，可用以补充食品饲料。
（3）基因工程中被用来表达外源蛋白功能的优良“工程菌”。
（4）医药、化工:在石油工业中，酵母菌能把石油中的多种烃氧化，并生成产物如α-酮戊二酸，柠檬酸等，转化率在80％以上。有些酵母菌体能产生大量有机酸类，维生素等形成一系列主付产品。
（5）环境保护：处理各种工业废水，效果很好，同时能获得饲料酵母。
3、酵母菌给人带来危害
（1）腐生型酵母菌：使食物、纺织品和其它原料腐败变质，有的酵母是发酵工业的污染菌。
（2）致病菌：有些能引起人和动物病害，例如白假丝酵母（可引起皮肤粘膜、呼吸道、消化道以及泌尿系统多种疾病）、新型隐球酵母（侵犯中枢神经系统）等。
二、酵母菌细胞的形态和构造
（一）形态
