中储粮油脂(唐山)有限公司
Sinograin Oils&Fats (Tangshan )Co.,LTD
作业指导书
植物油脂 280度加热实验的测定方法
编号：SGO-TS-QC-WI-321 受控印章：
批 准
审 核 编 制 版次号 分发号 1
2013年 01月 01日发布 2013年 01月01 日实施
中储粮油脂（唐山）有限公司 Sinograin Oils&Fats (Tangshan) Co.,LTD 文件编号 SGO-TS-QC-WI-321 版次号 页 码 1 1/2 标 题 植物油脂280度加热实验的测定方法 1 引用标准 GB 5531-2008
定义：油脂样品加热至280℃时，观察有无析出物和油脂色泽变化的情况。 2 实验原理
油脂中的磷脂或有机杂质自身的热稳定性差，颜色深浅不同，沉淀物多少也不同，在经280度加热后， 产生絮状沉淀物，继而炭化为黑色。同时，油脂酸败时，经加热，油色也可能变深甚至变黑，是鉴别水化磷脂的有效实验。
3 仪器和用具
3.1 1000W可调式万用电炉或电热板； 3.2 装有细纱的金属盘（砂浴盘）或石棉网； 3.3 烧杯：100 mL； 3.4 温度计： 0℃～350 ℃； 3.5 铁架台等；
3.6 罗维朋比色计（F型）。 4 步骤
4.1 初始样品色泽的测定：25.4mm比色槽，按色泽测定方法测定。
4.2 取混匀试样约50ml注入100 ml烧杯内，置于带有石棉网的电炉上加热。 4.3 用铁架台悬挂温度计，使水银球恰在试样中心，加热在16～18 min内使试样温度上升到280℃（亚麻籽油加热至289℃）。
4.4 取下烧杯，趁热观察析出物多少和油色深浅情况。
4.5 加热后样品色泽的测定：过滤油样后冷却至室温，用25.4mm比色槽，按色泽测定方法测定，并记录结果。
5 实验结果
5.1 析出物实验结果表示：
“无析出物” “有微量析出物” “多量析出物” 微量析出物：油温加至280℃时趁热观察，有析出物悬浮； 多量析出物：析出物成串、成片结团。
中储粮油脂（唐山）有限公司 Sinograin Oils&Fats (Tangshan) Co.,LTD 文件编号 SGO-TS-QC-WI-321 版次号 页 码 1 2/2 标 题 植物油脂280度加热实验的测定方法 5.2 罗维朋比色值差值的结果以“黄色不变，红色色差值、蓝色色差值”表示。
