中国肉制品市场发展研究报告
二、企业资产负债分析........................ 错误！未定义书签。 三、企业收入及利润分析...................... 错误！未定义书签。 第七节 山东鲁南牧工商联合公司肉联厂 ............................ 43
一、企业基本情况............................ 错误！未定义书签。 二、企业资产负债分析........................ 错误！未定义书签。 三、企业收入及利润分析...................... 错误！未定义书签。 第八节 四川高金食品股份有限公司 ................................ 43
一、企业基本情况............................ 错误！未定义书签。 二、企业资产负债分析........................ 错误！未定义书签。 三、企业收入及利润分析...................... 错误！未定义书签。 第九节 南京雨润食品有限公司 .................................... 43
一、企业基本情况............................ 错误！未定义书签。 二、企业资产负债分析........................ 错误！未定义书签。 三、企业收入及利润分析...................... 错误！未定义书签。 第十节 山东得利斯食品股份有限公司 .............................. 43
一、企业基本情况............................ 错误！未定义书签。 二、企业资产负债分析........................ 错误！未定义书签。 三、企业收入及利润分析...................... 错误！未定义书签。
第十章 影响2010-2013年中国肉制品市场发展因素...................... 44
第一节 有利因素 ................................................ 44 第二节 不利因素 ................................................ 44 第十一章 2009-2012年肉制品市场发展前景预测 ........................ 44
第一节 国际市场发展前景预测 .................................... 44 第二节 我国肉制品市场资源配置前景 .............................. 44 第三节 市场空间分析 ............................................ 44 第四节 市场中长期预测 .......................................... 44
一、2009-2012年经济增长与该产品需求预测 .................... 44 二、2009-2012年该产品总产量预测 ............................ 44 第五节 2009-2012年中国肉制品市场发展趋势分析................... 44
.
中国肉制品市场发展研究报告
一、产品发展趋势............................................ 44 二、价格变化趋势............................................ 44 三、渠道发展趋势............................................ 44 四、用户需求趋势............................................ 44 五、服务发展趋势............................................ 45
.
中国肉制品市场发展研究报告
第一章 中国肉制品市场概述
第一节 产品市场定义
肉制品是指以猪、牛、羊、鸡等畜、禽肉及内脏为主要原料，经选料、修整、调味、腌制（或不腌制）、绞碎（或切块或整体）、成型（或充填）、成熟（或不成熟）、包装等工艺制作，开袋即食（或经简单热加工即食）的产品。
第二节 产品分类
分两大类：生制品和熟制品。生制品主要指腌腊肉制品；熟制品主要有酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、肉干制品、肉松、肉干、肉脯、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品等。
一、腌腊肉制品门类
肉经腌制、酱渍、晾晒（或不晾晒）、烘烤等工艺制成的生肉类制品，有咸肉类、腊肉类、酱（封）肉类、风干肉类等。
1、咸肉类：经过腌制加工而成的生肉类制品。咸肉类有咸猪肉、咸羊肉、咸水鸭、腌鸡、咸牛肉、戒腿等。
2、腊肉类：肉经腌制后，再经晾晒或烘焙等工艺而成的生肉类制品。腊肉类有腊猪肉、腊羊肉、腊牛肉、腊兔、腊鸡、腊鸭、板鸭、鸭炖干等。
3、酱（封）肉类：肉用食盐、酱料（甜酱或酱油）腌制、酱渍后再经风干或晒干、烘干、熏干等工艺制成的生肉制品。酱（封）肉类有北京清酱肉、广东清酱封肉和杭州酱鸭等。
4、风干肉类：肉经腌制、洗晒（某些产品无此工序）、晾挂、干燥等工艺制成的生、干肉类制品。风干肉类有风干猪肉、风干牛肉、风干羊肉、风干带毛鸡
.
中国肉制品市场发展研究报告
和云南风鸡等。
二、酱卤制品门类
肉加调料和香辛料以水为加热介质，煮制而成的熟肉类制品。有白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。
1、白煮肉类
肉经（或不经）腌制后，在水（盐水）中煮制而成熟肉类制品。白煮肉类有：白切肉、白切猪肚、白切鸡和盐水鸭等。
2、酱卤肉类
肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品。酱卤肉有：苏州酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀和德州扒鸡等。
3、糖肉类
肉在白煮后，再用“香糟”糟制的冷食熟肉制品。糟肉类有；糟肉、糟鸡和糟鹅等。
三、熏烧烤制品门类
肉经腌、煮后，再以烟气、高温空气、明火或高温固体为介质的干热加工制成的熟肉类制品。有烟熏肉类、烧烤肉类。
1、熏烧烤肉类
肉经煮制或腌制后，再经烟熏工艺确定产品基本风味，最终制成的熟（或生）肉类制品。熏烤类有：培根、熏猪舌和熏鸡等。
2、烧烤肉类
.
