制作用；这种抑制剂，称为不可逆抑制剂。
凡是能提高酶活性的物质，都称为激活剂。
使酶促反应速度达到最大值的温度，称为酶的最适温度。
使酶促反应速度达到最大值的PH，称为酶的最适PH。酶的最适温度、最适PH不是恒定的常数，它们与底物的种类和浓度、介质PH、离子强度、反应时间、缓冲液的性质与浓度等因素有关。
酶活性也称为酶活力，是指酶催化一定化学反应的能力。
酶活性单位的定义是指在一定条件下和单位时间内酶促消耗底物的量或生成产物的量。 比活力是指每毫克酶蛋白所具有的酶活力。比活力愈高，表明酶含量及纯度愈高。 同工酶是指：能催化相同的化学反应，但在蛋白质分子的结构、理化性质和生物学性质方面，都存在明显差异的一组酶。
降低活化能，提高酶促反应速度的机制可能有下列几种：底物和酶的邻近与定向效应，底物形变，共价催化，酸碱催化，酶活性中心的疏水空穴效应。
维生素和辅酶的关系
缩写符号 VB1 VB2 VB3
化学名称 硫胺素 核黄素 泛酸 烟酸
VB5
烟酰胺 吡哆醇
VB6
吡哆醛 吡哆胺
VB7 VB9 VB12
生物素 叶酸 钴胺素 硫辛酸
辅酶名称 焦磷酸硫胺素 黄素单核苷酸 黄素腺嘌呤二核苷酸 辅酶A
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 磷酸吡哆醛 磷酸吡哆胺
生物素胞素 四氢叶酸
5-脱氧腺苷钴胺素 6，8-二硫辛酸
，
辅酶缩写符号 TPP FMN FAD CoA-SH NAD NADP
生化功用
构成α-酮酸脱羧酶的辅酶 构成某些脱氢酶的辅酶 构成转酰酶和酰化酶的辅酶
构成大多数脱氢酶的辅酶
构成转氨酶和氨基酸脱羧酶辅酶
FH4 CoA B12 LSS
构成羧化酶的辅酶
构成一C基团转移酶系的辅酶 构成甲基变位酶的辅酶， 参与一C基团代谢。 构成α-酮酸脱氢酶系的辅酶
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酶可分为氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂解酶类、异构酶类和合成酶类六大类。 酶技术是近年来发展起来的，现在的基因工程、遗传工程、细胞工程、酶工程、生 化工程和生物工程等领域都有酶技术的参与。
第六章 糖类代谢
糖是维持动物体生命活动的重要的能源和碳源物质。动物体内糖的来源有：由消化道吸收，由非糖物质转化而来。血糖是指血液中所含的葡萄糖。分布于红细胞和血浆中。
糖原是动物体内糖的贮存形式。动物体内的糖原主要贮存在肝和肌肉中，称为肝糖原和肌糖原。糖原是由许许多多葡萄糖分子构成的带分枝的大分子多糖。糖原分子间葡萄糖通过α-1,4糖苷键相连，分枝间通过α-1,6糖苷键相连。当机体需要时，肝糖原可分解为葡萄糖并直接调节血糖浓度；因肌肉组织中缺乏6-磷酸-葡萄糖酯酶，故肌糖原不能分解为葡萄糖也不能直接调节血糖浓度。
糖分解代谢的主要途径有：在无氧条件下进行酵解，在有氧条件下进行有氧分解，通过磷酸戊糖途径进行代谢。
在无氧或缺氧条件下，葡萄糖分解为乳酸并释放能量的过程，称为糖的无氧分解或酵解。该反应过程在细胞的胞液中进行。糖酵解的生理意义是应激、补充能量和迅速提供能量。
在有氧条件下，葡萄糖彻底氧化分解为CO2和H2O 并释放大量能量的过程，称为糖的有氧分解或有氧氧化。该反应过程在细胞的胞液和线粒体中进行。糖的有氧氧化是动物体获取能量的主要途径。
糖的有氧氧化其实是糖酵解的继续，在无氧条件下，丙酮酸还原为乳酸；在有氧条件下，丙酮酸氧化脱羧生成乙酰CoA，然后进入三羧循环彻底氧化分解。催化丙酮酸氧化脱羧的酶系是一个多酶复合体，由三个酶六个辅助因子构成。三个酶是：丙酮酸脱羧酶、硫辛酸乙酰
转移酶、二氢硫辛酸脱氢酶；六个辅助因子是：TPP、Mg+、硫辛酸、CoASH、FAD、NAD+。
乙酰CoA经一系列氧化、脱羧最终生成CO2和H2O，并产生能量的过程是一个循环过程，该循环是从含三个羧基的柠檬酸开始的，所以称为三羧循环或柠檬酸循环。此循环是1904年由Krebs提出来的，故也称为Krebs循环。该循环是糖、脂肪、氨基酸等最终氧化分解产生能量的共同途径，也是这些物质相互转变、相互联系的枢纽。
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糖的有氧氧化和糖酵解的特点与生理意义比较
1 反应条件 2 反应部位 3 终产物 4 产量方式 5 反应方向
有氧
胞液—线粒体
糖的有氧氧化
无氧 胞液
糖酵解
CO2、H2O和大量能量（36或38分子ATP） 乳酸和少量能量（2分子ATP）） 底物水平磷酸化和氧化磷酸化
单向（己糖激酶、果糖激酶、丙酮酸激酶、丙酮酸脱氢酶系、柠檬酸合成酶系、α-酮戊二酸脱氢酶系催化的反应不可逆）
底物水平磷酸化
单向（己糖激酶、果糖激酶、 丙酮酸激酶催化的反应不可逆）
6 生理意义
动物体主要供能途径 补充能量、应激
磷酸戊糖途径是糖在体内的另一条有氧分解途径，在许多组织中均可进行，整个反应过程发生在细胞质中。磷酸戊糖途径的特点是：6-磷酸葡萄糖直接脱氢和脱羧，经此途径亦可彻底氧化分解；脱氢酶的辅酶是NADP+而不是NAD+ ；有磷酸戊糖的生成。磷酸戊糖途径的生理意义是：生成的5-磷酸核糖可为核苷酸和某些辅酶的合成提供原料；生成的NADPHH+可为各种合成代谢提供氢；使戊糖和己糖发生互变。
由非糖物质生成葡萄糖或糖原的过程，称为糖的异生作用或葡糖异生作用。糖的异生作用主要在肝脏中进行，肾脏也能发生，但产量较少。糖异生作用的原料有甘油、丙酸、乳酸、生糖氨基酸。
葡萄糖酵解为乳酸，乳酸又异生为葡萄糖，乳酸和葡萄糖的这种相互转变组成一个循环，称为Corj 循环。
糖有氧氧化对糖酵解的抑制作用，称为巴斯德效应。
细胞内能量水平是指细胞内ATP与ADP的比值关系。ATP/ADP比值高，我们就说细胞内能量水平高；ATP/ADP比值低，我们就说细胞内能量水平低。
第七章 生物氧化
糖、脂肪、蛋白质等化能物质在生物体内的氧化，称为生物氧化。由于生物氧化是在组织细胞中进行的，所以又称为组织氧化或细胞氧化。生物氧化的总结果是消耗氧，产生CO2，因此生物氧化也称为组织呼吸或细胞呼吸。生物氧化是在酶的催化下，在比较温和的条件下
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进行的。生物氧化的特点是能量是逐步释放的，产生的能量存储在高能化合物中，氧化的过程具有严格的细胞内定位。真核生物细胞内，生物氧化是在线粒体内进行，在不含有线粒体的原核细胞内，生物氧化则在细胞膜上进行。
动物体内生物氧化作用主要是通过脱氢反应来实现的。脱氢是氧化的一种方式，生物氧化中代谢物脱下的氢与吸入进来的氧结合生成的水称为代谢水或内生水。生物氧化方式可分为一酶体系和多酶体系。从底物上脱氢到氢与氧结合均由一个酶催化的，称为一酶体系。一酶体系是生物体内次要的氧化体系，属于一酶体系的酶有氧化酶和需氧脱氢酶类；需多种酶催化氧化反应的称为多酶体系，是生物体内主要的氧化体系。代谢物上的氢原子被脱氢酶激活脱落后，经过一系列的递氢体和电子传递体，最后将氢传递给激活的氧分子而结合生成水的全部过程，称为呼吸链或电子传递体系或电子传递链。
动物体内的呼吸链主要有两条：NADH呼吸链和FADH2呼吸链。呼吸链的组成成分有：不需氧脱氢酶类（包括烟酰胺脱氢酶和黄素脱氢酶类）；递氢体（包括FMN和CoQ）;递电子体（包括铁-硫蛋白和细胞色素类）。
高能键：在代谢过程中某些化合物中的某种化学键含自由能特多，可随水解或基团转移 反应放出大量的自由能，我们把这种化合物称为高能化合物，这种化学键称为高能键， 常用~表示，
高能磷酸化合物：生物体内有许多磷酸化合物，其磷酸基团水解时可释放出20.92kJ／mol 以上自由能的化合物称为高能磷酸化合物。按键型的特点可分为：磷酸苷键;酰基磷酸酯键化合物;磷酰胺键型化合物：
高能硫酯键化合物：如乙酰辅酶A。
动物体内ATP的生成方式主要有两种：即底物水平磷酸化和氧化磷酸化作用。 当底物脱氢、脱水或分子内部发生原子重排时，可生成高能磷酸键。生成的高能磷酸基可转给ADP生成ATP，此过程称为底物水平磷酸化作用。
氢沿呼吸链逐步转递给氧生成水的同时，发生ADP和无机磷酸转变为ATP的磷酸化过程。前者叫氧化反应，释放能量；后者叫磷酸化反应，吸收能量，二者偶联在一起，称为氧化磷酸化作用。氧化磷酸化作用是动物体ATP生成的主要方式，也是动物体内能量的主要来源。动物体内的高能化合物有：高能磷酸化合物和高能硫脂化合物。
在电子呼吸链中，NADH呼吸链有三个氧化与磷酸化偶联部位：即NADH-Q还原酶复合体（NADH至CoQ之间）；QH2-细胞色素C还原酶复合体（ Cyt b至Cyt c之间）；细胞色素
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