4 结果与分析
4.1最佳工艺条件
从 20g马铃薯渣中用铁盐沉淀法提取果胶的最佳工艺条件是：水料比为 25：1，酸萃取时pH值为 2.0,浸提温度为 90 ℃，浸提时间为 60min左右， FeCl3 用量 7ml左右，通过实验按最佳提取条件提取的果胶质量为 4.153g，产率为 20.7％ 。
4.2 果胶含量分析
本法所提取的果胶样品颜色为淡黄色，通过对样品纯度的检测测得最佳提取条件下提取的马铃薯果胶样品的平均果胶含量为 81.2％。
5 小结
由本实验结果可以得出，铁盐法沉淀法从马铃薯渣中提取的果胶，比较相关资料的微波法提取马铃薯果胶的产率21％和纯度78.8％，本实验比微波法提取马铃薯果胶的产率高低0 .3％,纯度高出2.4％，所以本法从提取马铃薯渣中果胶是产量和纯度都是可观的。
本实验是在按传统法用酸浸取马铃薯渣中果胶后,用铁盐盐析沉淀出果胶,从而省掉稀酸浓缩工序,减少乙纯用量,节省能耗,从而可以降低生产成本。 铁盐沉淀法从马铃薯渣中提取的果胶，所得的产量和纯度都是可观的，因此只要合理的控制铁盐法的工艺条件，可得到质量较好、成本较低、铁含量较低的果胶产品，对于工业化大生产果胶及提高马铃薯的综合利用增加其附加产值是十分有利的[16]。
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